Τα αμύγδαλα και τα αποξηραμένα βακκίνια κάνουν την γεύση και το άρωμα αυτού του ψωριού αξέχαστη!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 300 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως ·
- - 200 γραμμάρια άλευρου σίτου ·
- - 20 g νωπού συμπυκνωμένου μαγιάς,
- - 350 ml νερού.
- - 100 γραμμάρια αποξηραμένων βακκίνων ·
- - 100 γραμμάρια αμυγδάλων,
- - 1 κουτ θαλασσινό αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αναμίξτε και κοσκινίστε δύο τύπους αλεύρων σε ένα μπολ, τρίψτε τη ζύμη στο μείγμα για να φτιάξετε ψίχουλα αλευριού. Προσθέστε νερό με αλάτι διαλυμένο σε αυτό. Ανακατέψτε με ένα ξύστρα.
2
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πιάστε την από την άκρη που είναι πιο απομακρυσμένη από σας και στις δύο πλευρές, σηκώστε την προς τα πάνω και τραβήξτε την προς το μέρος σας και, στη συνέχεια, κατεβάστε το πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας με ένα σαρωτικό τρόπο. Στη συνέχεια, ανυψώνουμε και τραβάμε το κοντινό μέρος της ζύμης για τον εαυτό μας και το διπλώνουμε προς τα εμπρός … Ο στόχος μας είναι να κάνουμε τη ζύμη "να πιάσει" όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε αλεύρι! Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συνοχή της πρέπει να αλλάξει από κολλώδη και χαλαρά σε μεταξένια και ομαλή. Τώρα προσθέστε τα βακκίνια και τα καρύδια στη ζύμη και συνεχίστε να ζυμώσετε λίγο περισσότερο, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Συλλέγουμε τη ζύμη σε μια σφαίρα, πασπαλίζουμε ελαφρά ένα μεγάλο δοχείο με αλεύρι και βάζουμε το κουτάλι μας εκεί. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για μια ώρα.
3
Προθερμάνετε το φούρνο σε ένα μέγιστο (250 μοίρες) και βάλτε ένα φύλλο ψησίματος με νερό. Διανέμουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια ελαφρά πασπαλισμένη με αλεύρι, σχηματίζουμε μια μπάλα και την αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, συλλέγουμε και πάλι τη ζύμη σε μια μπάλα. Καλύπτουμε το κύπελλο με μια πετσέτα λινάτρου που ρίχνεται με αλεύρι και μεταφέρουμε το μελλοντικό ψωμί εκεί. Καλύψτε με μια άλλη πετσέτα και αφήστε την έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί.
4
Στη συνέχεια, γυρίστε το μπολ με το ψωμί σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής, κάντε μια εγκάρσια τομή πάνω του για να το βελτιώσετε και βάλτε το στο φούρνο. Αμέσως μειώστε τη θερμοκρασία σε 220 μοίρες και ψήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για 30 - 35 λεπτά. Ψύξτε το τελειωμένο ψωμί σε μια σχάρα. Καλό φαγητό!
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να πάρετε τα καρύδια για να δοκιμάσετε ή το μείγμα τους. Προαιρετικά, προσθέστε ζιζανιά εσπεριδοειδών.