Η ζύμη είναι ένα ημιτελές προϊόν από το οποίο μπορείτε αργότερα να μαγειρέψετε διάφορα γαστρονομικά προϊόντα. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη είναι το θεμέλιο της καλής ψησίματος. Μετά από όλα, είναι ότι θα έχετε τέλεια ζυμαρικά, νόστιμη πίτσα, πλούσια κουλούρια και τραγανά μπισκότα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Υπάρχουν τρία βήματα για να ζυμώσετε μια ζύμη. Πρώτον, είναι η ανάμιξη όλων των συστατικών: ζύμη, αλάτι, αλεύρι και άλλα πράγματα σε μια ενιαία μάζα. Ο βασικός κανόνας σε αυτό το σημείο είναι η ταχύτητα. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται όλα τα συστατικά το συντομότερο δυνατόν, έτσι ώστε τα πρωτεϊνικά κλάσματα του αλεύρου να μην διογκώνονται και να κολλάνε μαζί, γιατί τότε σχηματίζονται σβώλοι.
Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, το επόμενο βήμα είναι η διαδικασία του σχηματισμού γλουτένης. Είναι χάρη αυτής που η ζύμη αποκτά την ικανότητα να τεντώνεται υπό την επίδραση των αερίων που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των ζυμών μυκήτων. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποκτά εξαιρετικό πορώδες. Επιθυμητό αέρα και απαλότητα.
Για να διαμορφωθεί σωστά η γλουτένη, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη μόνη της για 15-20 λεπτά. Μερικοί παραμελούν αυτή τη στιγμή, αμέσως αρχίζουν να ζυμώνουν τη ζύμη. Μετά από όλα, η οικοδέσποινα είναι πάντα σε μια βιασύνη για να μαγειρέψουν τα πιο νόστιμα πιάτα για την οικογένειά της, και το νοικοκυριό πρέπει επίσης να έχει χρόνο για να αφιερώσει χρόνο. Αλλά κάποιος πρέπει μόνο να προσπαθήσει μια φορά να αφήσει τη ζύμη να ξεκουραστεί και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει στη ζύμωση, καθώς η διαφορά στην ποιότητα θα γίνει αμέσως προφανής.
Η σωστή ελαστικότητα του σχηματισμού δοκιμής μπορεί να επιτευχθεί χάρη στο τρίτο στάδιο. Το μυστικό της ζύμωσης είναι απλό: η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει αρκετά λεπτά. Εάν η βάση είναι αλεύρι σίτου πρώτης κατηγορίας, η ζύμωση πρέπει να συνεχίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όταν το αλεύρι με την προσθήκη πίτουρου ή ολικής αλέσεως, ζυμώνουμε με εξαιρετική προσοχή. Η βάση με αλεύρι σίκαλης μπορεί να αναμιχθεί μόνο για μερικά λεπτά, επειδή αυτή η ποικιλία περιέχει μια μικρή ποσότητα γλουτένης, οπότε δεν χρειάζεται χρόνος για να την κόψετε.
Φυσικά, αυτοί δεν είναι όλοι οι κανόνες μιας εξαιρετικής δοκιμής ζύμωσης, γιατί πρέπει ακόμα να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά σε υψηλή ποιότητα. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε το αλεύρι ποιοτικά και αρκετές φορές, οπότε θα είναι εμπλουτισμένο με οξυγόνο όσο το δυνατόν περισσότερο, και αυτό, με τη σειρά του, θα βελτιώσει τις διαδικασίες ζύμωσης.
Για μια λεπτή μέθοδο, πρέπει να αναμίξετε αμέσως όλα τα συστατικά και το μυστικό είναι ότι η μαγιά πρέπει πρώτα να διαλύεται καλά σε ζεστό νερό. Αλλά η ζύμη καλύτερο ζυμώνεται με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
Εάν η ζύμη μαγειρεύεται με ατμό, η βάση παρασκευάζεται από το ήμισυ της ποσότητας αλεύρου και προστίθεται πλήρως η ζύμη, το νερό ή το γάλα. Το μυστικό ενός ιδανικού αγώνα είναι ότι πρέπει να αυξηθεί όσο το δυνατόν, γι 'αυτό χρειάζεστε 3-4 ώρες και ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και βούτυρο. Όλα πρέπει να αναμειγνύονται καλά, αφήνονται για άλλες 1, 5-2 ώρες.
Οι ειδικοί συστήνουν την τοποθέτηση καλαμάκια σε ένα ζευγάρι για καλύτερη εκροή διοξειδίου του άνθρακα.
Έτσι, με τη βοήθεια μικρών, αλλά πολύ αποτελεσματικών μυστικών, μπορείτε εύκολα να ζυμώνετε την εξαιρετική ζύμη. Μετά από όλα, είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα γλυκά και να παρακαλώ τους αγαπημένους σας με κουλούρια, πίτες και κουλούρια.