Η επιλογή πριονιδιού για νόστιμο και γευστικό κάπνισμα δεν είναι λιγότερο σημαντική από τη σωστή αγορά φρέσκων και κατάλληλων προϊόντων διατροφής για αυτή τη διαδικασία. Πράγματι, σε αυτά τα μικρά κομμάτια βρίσκεται η δύναμη που μπορεί να δώσει μια εκλεπτυσμένη, πικάντικη συνοδεία σε οποιαδήποτε, μερικές φορές ακόμη και τις πιο συνηθισμένες πρώτες ύλες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Παραδοσιακά πιστεύεται ότι ένα λουρίδες των ακόλουθων ειδών φυτών - αρνίσιο και ελάφι - είναι το καλύτερο κατάλληλο για το κατάλληλο και γευστικό κάπνισμα · τα παρακάτω είδη δέντρων, όπως αρωματικό φουντουκιά, σημύδα, σφενδάμι και μηλιά, τέφρα, δρυς, αχλάδι, δαμάσκηνο και άλλα φρούτα, είναι ελαφρώς λιγότερο δημοφιλή. πολιτισμό. Επιπλέον, πιστεύεται ότι εδώ πρέπει να δοθεί προτίμηση στα κλαδιά που λαμβάνονται με την κλαδέματος δέντρων την άνοιξη. Τα μίγματα καπνού θα είναι κατάλληλα στην περίπτωση αυτή. Συνδυασμοί μήλων, αχλαδιών και δαμάσκηνων, καθώς και φουντουκιών και βελανιδιών θεωρούνται γενικά οι καλύτεροι, αλλά δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εδώ, ώστε να μπορείτε να περιηγηθείτε συμφωνώντας μόνο με τα δικά σας γούστα.
2
Εάν δεν εμπιστεύεστε τα τσιπ, όπως ακριβώς να μαγειρέψετε τον εαυτό σας ή να έχετε το απαραίτητο υλικό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα στο σπίτι, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους σημαντικούς κανόνες. Για παράδειγμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλο, όχι φλοιό δέντρων, αφού ο πρώτος είναι σε θέση να δώσει το καπνιστό κρέας με εκπληκτική γεύση. Ακόμα περισσότερο, ο φλοιός ορισμένων τύπων δέντρων μπορεί να βλάψει το μαγειρεμένο προϊόν. Έτσι το "δέρμα" σημύδας θα δώσει τα καπνιστά κρέατα εντελώς περιττή πικρία.
3
Συνιστάται ιδιαίτερα να μην χρησιμοποιούνται κωνοφόρα για το κάπνισμα. Θα δώσουν όλη τη γεύση τους στον αέρα, αλλά μόνο αυτή η περιττή πικρία θα εισέλθει στο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, στη Γαλλία, όπου το μαγείρεμα δεν είναι μόνο ένα χόμπι των νοικοκυρών, αλλά μια πραγματική τέχνη, μόνο καστανιές, ιτιές και οπωροφόρα δέντρα χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα. Υπάρχουν όμως και μικρές εξαιρέσεις, για παράδειγμα, στη γαλλική περιοχή της Σαβοΐας, για την παρασκευή τοπικών παραδοσιακών λουκάνικων, μόνο ένα μείγμα κωνοφόρων βελόνων και κώνων ελάτης θεωρείται κατάλληλο. Έτσι, η πικρία δεν μεταδίδεται σε καπνιστά κρέατα, είναι τυλιγμένα σε ένα πολύ πυκνό στρώμα γάζας, το οποίο απορροφά τα πάντα περιττά.
4
Η εμφάνιση ξύλου και slivers επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος, αλλά και το χρώμα των καπνιστών κρέατα. Για παράδειγμα, το μαόνι μπορεί να δώσει ένα χρυσό χρώμα στο προϊόν, ενώ το ελάφι και η δρυς δίνουν ένα καφέ χρώμα. Με τη σειρά τους, η οξιά, το σφενδάμι και η φιάλη, που χρησιμοποιούνται συχνά όταν καπνίζουν ψάρια, το δίνουν μια πολύ ορεκτική χρυσή απόχρωση. Τα τσιπ Houghbeam δίνουν επίσης ένα πολύ ασυνήθιστο χρώμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Μετά την επιλογή ξύλου, πρέπει να τεμαχιστεί. Το βέλτιστο μέγεθος των slivers είναι περίπου 1, 5-2 εκατοστά. Αυτή η παράμετρος παρέχει στο ξύλο τη βέλτιστη ελάχιστη καύση και στη συνέχεια τη ζύμωση.