Ένα πραγματικό σνίτσελ δεν είναι καθόλου κομμένη κοτολέτα. Πρόκειται για ένα λεπτό κομμάτι καλό κρέας, τηγανισμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η ίδια η γερμανική λέξη schnitzel μιλά για αυτό: σχηματίζεται από το ρήμα schnitzen - κομμένο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 400 g μοσχαρίσιο
- χοιρινό
- αρνί
- κοτόπουλο ή γαλοπούλα ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ή φυτικού ελαίου ·
- 4 κουταλιές της σούπας. l ψωμί ή αλεύρι
- ή ψίχουλα φρέσκου καρπού.
- αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε το κρέας χωρίς ραβδώσεις και μεμβράνες. Ξεπλύνετε, στραγγίστε. Σκουπίστε ένα κομμάτι με μια πετσέτα ή πετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε τις ίνες σε 3 ή 4 λεπτά στρώματα. Εάν είναι απαραίτητο (εάν υπάρχει ακόμη μικρός συνδετικός ιστός), οι φλέβες πρέπει να τρυπιούνται ελαφρά ώστε να μην γίνονται γεμάτοι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
2
Καλύψτε κάθε κομμένο σνίτσελ με πλαστική σακούλα και χτυπήστε ελαφρά με ένα σφυρί ή μια λαβή ενός μεγάλου μαχαιριού, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητα του κρέατος. Δεν είναι απαραίτητο να χτυπάτε το κρέας εάν το βόειο κρέας (φιλέτο, φιλέτο) επιλέγεται για το σνίτσελ.
3
Σκουπίστε όλα τα παρασκευασμένα σνίτσελ με χαρτοπετσέτα και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε η υγρασία να μην μειώνει τη θερμοκρασία του λαδιού κατά το τηγάνισμα. Ρίξτε τη φέτα σε ένα πιάτο - ψωμί, αλεύρι ή θρυμματισμένο πολτό καρπού.
Το ψωμί δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, αλλιώς θα είναι τυφλό και δεν θα καταρρεύσει. Πριν από τη σύνθλιψη, είναι προτιμότερο να κόψετε την κρούστα και στη συνέχεια να αλέσετε τη σάρκα του ψωμιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ), να το τρυπήσετε ή να το αλέσετε μικρότερος με το χέρι. Φέτες κρέατος σε αναψυκτικά, πρώτα μία πλευρά, τότε η άλλη. Φρυγανιές, αλεύρι, ψίχουλα ψωμιού πρέπει να καλύπτουν ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του κομματιού του κρέατος.
Μην αλάτι! Έτσι ώστε το κρέας να μην διαθέτει εκ των προτέρων όλους τους χυμούς και το τελικό πιάτο παραμένει ζουμερό, πασπαλίζουμε ένα κομμάτι αλάτι μόνο στο τέλος του τηγανίσματος.
4
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Θα πρέπει να είναι πολλά. Αν το τηγάνι σας έχει μεγάλη διάμετρο, προσθέστε λάδι στην παραπάνω ποσότητα πριν το τηγανίσετε. Το σνίτσελ τηγανίζεται σχεδόν βαθιά τηγανητά. Μόνο ένα κομμάτι σε λάδι δεν επιπλέει, αλλά βρίσκεται στο κάτω μέρος. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πολύ καυτό λάδι, η επιφάνεια του κρέατος γρήγορα "σφραγίζεται" και παύει να χάνει χυμό.
Βάλτε το σνίτσελ στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το στρώμα κρέατος και στις δύο πλευρές για 5-7 λεπτά. Αλάτι 2 λεπτά πριν το τηγάνισμα. Ολοκληρώστε τη διαδικασία ψησίματος όταν το κρέας έχει μια τραγανή χρυσή κρούστα.
Δώστε προσοχή
Το σνίτσελ χοιρινού κρέατος ή πουλερικών απαιτεί ένα πλήρες ψητό (7-10 λεπτά σε κάθε πλευρά). Τέτοιο κρέας δεν μπορεί να καταναλωθεί με αίμα! Μπορείτε να ελέγξετε το στάδιο μαγειρέματος με ένα πιρούνι: τρυπάει το τελειωμένο κομμάτι κρέατος χωρίς προσπάθεια. Ο αναδυόμενος γκριζωπός-διαφανής χυμός υποδεικνύει ότι το κομμάτι είναι πλήρως τηγανισμένο.
Χρήσιμες συμβουλές
Ο William Pokhlebkin, γνώστης της μαγειρικής τέχνης, συνέστησε το λάδι να αναβρασθεί πριν το τηγάνισμα, δηλαδή φέρεται σε μέτριο καυστικό καπνό, αλλά χωρίς να βράσει, για να εξατμιστούν όλες οι ακαθαρσίες. Είναι ευκολότερο να μαγειρεύετε με καθαρό λάδι: δεν θα υπάρχει καπνός, κανένα παιδί, το πιάτο δεν θα καψει και θα τηγανίσει γρηγορότερα.
- Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια της Μαγειρικής Τέχνης. Όλες οι συνταγές V.V. Pokhlebkina
- Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό σνίτσελ