Μιλώντας για το λάχανο τουρσί, οι νοικοκυρές λένε συχνά τεμαχισμένο λάχανο, αλατισμένο με καρότα. Αλλά μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο και τα κεφάλια του λάχανου. Ένα μικρό κεφάλι λάχανου, που περιβάλλεται από άλλα φρέσκα και αλατισμένα λαχανικά, θα είναι μια άξια διακόσμηση ακόμη και για ένα εορταστικό τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - μικρά κεφάλια λάχανου,
- - αλάτι ·
- - νερό.
- - σκόρδο ·
- - σέλινο ·
- - ξύλινο βαρέλι ή δεξαμενή:
- - ξύλινο κύκλο:
- - καταπιεσμένοι.
- - καμβά από λινά ή γάζα.
- - ένα κοφτερό μαχαίρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για τις κεφαλές καθαρισμού, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την επιλογή του λάχανου. Σηκώστε τα μικρά και μεσαία κεφάλια του λάχανου. Είναι κατά προτίμηση περίπου το ίδιο μέγεθος. Αφαιρέστε τα καλύμματα.
2
Κάνετε εγκάρσιες τομές σε κάθε κεφαλή κατά μήκος του κορμού, σε σειρές σε ξύλινο βαρέλι. Μερικές φορές το λάχανο είναι πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο λάχανο, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό.
3
Μαγειρέψτε το άλμη. Τα υποχρεωτικά συστατικά είναι το νερό και το αλάτι. Σε 1 λίτρο ψυχρού ή ελαφρώς ζεστού (αλλά όχι ζεστού) βρασμένου νερού, διαλύστε 40 g χλωριούχου νατρίου. Ζάχαρη (όσο και αλάτι) μπορεί να προστεθεί στο άλμη. Ορισμένες νοικοκυρές αντί ζάχαρης προσθέτουν μέλι στο άλμη. Η αναλογία του μελιού και του αλατιού είναι 1: 2.
4
Στην κορυφή του κεφαλιού λάχανου, βάλτε τα φύλλα που αφαιρέσατε. Καλύψτε το όλα με ένα κομμάτι από καθαρό λινό ή διπλωμένο με 3-4 στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε ένα ξύλινο κύκλο στην κορυφή του υφάσματος και το λυγίστε επάνω. Γεμίστε το λάχανο με άλμη έτσι ώστε ο κύκλος να είναι ελαφρώς πλημμυρισμένος.
5
Τις πρώτες πέντε ημέρες, κρατήστε ένα βαρέλι λάχανου σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ψυχρό δωμάτιο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Το λάχανο είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε διάφορα μέρη, σερβίρετε με φυτικό λάδι και σερβίρετε.
6
Μπορείτε να μαγειρεύουν χωρίς ζάχαρη λάχανο και ζεστό. Αληθινή, για αυτό, θα πρέπει να κόψετε τα κεφάλια σε μισά ή 4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος. Κόψτε τα βελονιά. Βυθίστε το λάχανο σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά.
7
Μαγειρέψτε το ζεστό τουρσί. Για να γίνει αυτό, διαλύστε 40 g άλατος σε 1 λίτρο νερού. Κόψτε 400 γραμμάρια σέλινου και 100 γραμμάρια σκόρδου, τα βάζετε σε παρασκευασμένο νερό. Φέρτε το αλατόνερο σε βράσιμο και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
8
Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα ξύλινο ή γυάλινο πιάτο. Καλύψτε με ένα πανί στην κορυφή, βάλτε ένα ξύλινο κύκλο και σκύψτε, γεμίστε με άλμη. Αν η άλμη δεν καλύπτει τον κύκλο, προσθέστε την ελλειπή ποσότητα ψυχρού άλμης. Κάνετε το με βάση τις ίδιες αναλογίες όπως και στην πρώτη συνταγή. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος.
9
Όταν ζυμώνετε λάχανο με λάχανο με τον δεύτερο τρόπο, παρατηρήστε τη διαδικασία. Κάποια στιγμή, το λάχανο θα εγκατασταθεί στον πυθμένα, τότε θα είναι απαραίτητο να φυτευτούν μισά κεφάλια. Βεβαιωθείτε ότι ο κύκλος είναι συνεχώς πλημμυρισμένος.
Δώστε προσοχή
Σήμερα θα σας αποκαλύψουμε πολλά μυστικά που θα βοηθήσουν το λάχανο να μαγειρεύει σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, το λάχανο πρέπει να είναι προετοιμασμένο για την αποξήρανση. Επιλέξτε ένα μεγάλο πυκνό κεφάλι λάχανου με λευκά φύλλα: το ελαφρύτερο είναι, το πιο γευστικό το λάχανο. Κόψτε το λάχανο σε ένα μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 3-4 καρότα ψιλοκομμένα πάνω σε ένα τρίφτη εκεί.
Σχετικό άρθρο
Πότε να αλάτι λάχανο το 2018 σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο: ευνοϊκές ημέρες