Τα ασπράδια με ασπράδι αποτελούν μέρος πολλών πιάτων, καθιστώντας τα εύκαμπτα και ευάερα. Αυστηρά μιλώντας, εισάγετε στο προϊόν όχι τόσο πρωτεΐνη όσο ο αέρας, οι φυσαλίδες του οποίου περικλείονται σε μια λεπτή μεμβράνη αυγών. Ως αποτέλεσμα του μαστίγιασμα, η υγρή πρωτεΐνη αυξάνεται κατά 8 φορές και μετατρέπεται σε μια πυκνή, σταθερή μάζα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Άσπρα αυγά
- Καθαρό μπολ
- Μίξερ
- Μια σταγόνα χυμού λεμονιού
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να χτυπήσετε καλά τα λευκά, το κάνετε σε ένα εντελώς καθαρό κύπελλο. Το μικρότερο σημείο ή ίχνος κρόκου στους τοίχους του μπολ ή τα πτερύγια της κορόνας θα οδηγήσει στο γεγονός ότι δεν παίρνετε αφρό. Πλύνετε τον εξοπλισμό καλά με ζεστό σαπουνόνερο, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα και μόνο στη συνέχεια χτυπήστε.
2
Είναι απαραίτητο να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες από τους κρόκους. Εάν έχετε μια ειδική συσκευή στην κουζίνα για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε το. Αν όχι, στη συνέχεια κόψτε απαλά το παγωμένο αυγό σε δύο μισά, μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο, αφήνοντας την πρωτεΐνη να στραγγίσει στο υποκατάστατο δοχείο.
3
Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα χυμού λεμονιού στις πρωτεΐνες, αυτό θα τους βοηθήσει να νικήσουν καλύτερα. Βυθίστε τις λεπίδες του αναδευτήρα στο κύπελλο σκίουρου, ανοίξτε το για 2 λεπτά με την πιο αργή λειτουργία. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι πρωτεΐνες σχηματίζουν μια υγρή αφρώδη μάζα. Αλλάξτε τη λειτουργία του μίξερ ένα βήμα παραπάνω, συνεχίστε να χτυπάτε για ένα λεπτό. Και πάλι, αυξήστε την ταχύτητα και μετά από 1-2 λεπτά οι πρωτεΐνες στο κύπελλο σας θα χτυπήσουν τόσο πολύ ώστε αν γυρίσετε το δοχείο πάνω, τίποτα δεν θα χυθεί και θα πέσει έξω.
4
Πάντα διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή για να νικήσετε τις πρωτεΐνες με την κατάσταση που απαιτείται. Αυτά μπορεί να είναι, για παράδειγμα, σταθερές ή μαλακές κορυφές. Δεν είναι αρκετή πρωτεΐνη τόσο κακή όσο το παρακάνετε. Σταδιακά, θα μάθετε να αναγνωρίζετε την έναρξη της σκηνής που χρειάζεστε.
5
Οι μαστιγμένες πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για την παρασκευή μπισκότων, σουφλέ, μαρέγκες, πρωτεΐνες και κρέμα γάλακτος και πολλά άλλα πιάτα.