Το λάχανο είναι η βασίλισσα του φθινοπώρου. Αυτό το λαχανικό αποθηκεύεται για το μέλλον, προσπαθώντας να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να αποθηκεύσετε λάχανο είναι σε πίσσα μορφή. Οι λευκές ποικιλίες βραδείας ωρίμανσης είναι οι πλέον κατάλληλες για ζύμωση. Ορισμένες νοικοκυρές έχουν μυστικά που χρησιμοποιούνται με επιτυχία στην κουζίνα. Κάποιος ζυμώνει λάχανο με μήλα, κάποιος προσθέτει τεύτλα, βακκίνια, κάποιος περιορίζεται στην προσθήκη καρότων. Νόστιμο λάχανο σόγιας θα αποδειχθεί αν παρατηρήσετε τις αναλογίες αυτών των προσθέτων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ανά 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο:
- - 200 γραμμάρια καρότα και 200 γραμμάρια αλάτι.
- - ή 800 g μήλων (ξινό) και 200 g αλατιού,
- - ή 200 γραμμάρια βακκίνια και 200 γραμμάρια αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των προϊόντων, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Μπορούν να είναι δοχεία από γυαλί, εμαγιέ κουβάδες ή τηγάνια. Τα πιάτα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία - να καθαρίζονται με σόδα, να ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, να ξεπλένονται με βραστό νερό, να κρατούν για αρκετά λεπτά πάνω στον ατμό. Επίσης επεξεργάζονται πλαστικά καλύμματα.
2
Συνθλίψτε 10 κιλά λάχανο με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό τρίφτη. Διπλώστε το ψιλοκομμένο προϊόν σε μπολ με σμάλτο. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλατιού - αν υπάρχουν περισσότερα, το λάχανο θα γίνει σκληρό, εάν είναι λιγότερο μαλακό. Λαμβάνετε υπόψη ακριβώς την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών. Πάρτε τις ζυγαριές και αφαιρέστε 200 γρ. Καρότων. Τηγανίζουμε και ανακατεύουμε με το λάχανο. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, δάφνη - το προϊόν θα είναι πιο αρωματικό.
3
Η ενεργητική διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα για πρώτη φορά για 6 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία στο δωμάτιο - + 16-20 μοίρες. Αν η θερμοκρασία δωματίου είναι υψηλότερη, η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει πιο γρήγορα και η γεύση του προϊόντος θα επιδεινωθεί. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, μια γεύση πικρίας θα εμφανιστεί στην ξινολάχανο.
4
Αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, είναι προτιμότερο να μετακινήσετε τα πιάτα με λάχανο σε ένα πιο δροσερό μέρος, με θερμοκρασία θερμοκρασίας -2 βαθμούς. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας - το λάχανο θα γίνει ελαφρύ, θα γίνει τραγανό.
5
Ταυτόχρονα, μπορείτε να μεταφέρετε το ημικατεργασμένο προϊόν σε δοχεία, αλλά μην κλείσετε αμέσως τα καπάκια. Ο χυμός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πρέπει να αφαιρεθεί. Μην αφήνετε να αφαιρεθεί ο αφρός - αφαιρέστε το από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Καθαρίζετε το λάχανο στα βάζα περιοδικά με κάτι οξύ, όπως μια βελόνα πλεξίματος ή ένα ραβδί μπάρμπεκιου.
6
Ορισμένες νοικοκυρές ζυμώνουν το λάχανο τις ημέρες της νέας σελήνης. Κάποιος ασχολείται με τη ζύμωση μόνο στις «αρσενικές» μέρες - Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη. Άλλοι μόνο για το "θηλυκό" - Τετάρτη, Παρασκευή, Σάββατο. Οι αποχρώσεις και τα μυστικά της παρασκευής ξινολάχανο είναι πολλές, πολλές υπάρχουσες συνταγές. Όλα αυτά βασίζονται στην παρατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και στην προσθήκη της βέλτιστης ποσότητας πρόσθετων συστατικών.