Η εμβάπτιση των ψαριών σε διάφορα υγρά είναι μια γνωστή μαγειρική τεχνική. Τα φρέσκα ψάρια είναι εμποτισμένα για να μειώσουν ελαφρώς την ένταση του αρώματος, αλατισμένα και καπνισμένα, για να απομακρύνουν το υπερβολικό άλας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- χυμός λεμονιού ·
- νερό
- ξύδι
- κρασί
- γάλα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πώς να απολαύσετε φρέσκο ψάρι Πιέστε χυμό από ένα λεμόνι σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ (για να πάρετε περισσότερο χυμό, μπορείτε να θερμαίνετε εσπεριδοειδή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 60-90 δευτερόλεπτα) και ανακατέψτε με ένα και μισό λίτρο κρύου γλυκού νερού. Βάλτε τα ψάρια στο μπολ. Το υγρό πρέπει να το καλύπτει ολόκληρο. Αν δεν είχατε αρκετή λύση, αναμίξτε στην ίδια αναλογία - χυμό από ένα λεμόνι και μισό λίτρο νερού. Κάλυψη με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα ψάρια στο εγγύς μέλλον, αφήστε το για να απολαύσετε μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, τοποθετήστε τη δεξαμενή ψαριών στο ψυγείο για 12-14 ώρες. Σημειώστε ότι το κιτρικό οξύ στο διάλυμα θα καταστρέψει τον συνδετικό ιστό στο κρέας ψαριών, αυτό όχι μόνο θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος, αλλά θα δώσει και το λευκό ψάρι σε έντονο χρώμα φωτός.
2
Συνδυάστε 1 φλιτζάνι ξύδι τσαγιού για κάθε 2 λίτρα νερού και απορροφήστε τα ψάρια σε αυτό το διάλυμα για μια νύχτα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε και να τοποθετήσετε το δοχείο με το σφάγιο του ψαριού στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν ευνοούν το άρωμα των εσπεριδοειδών. Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια θα πρέπει να πλυθούν. Το ίδιο θα πρέπει να κάνετε αν σκοπεύετε να παγώσετε ένα ψάρι ή να το αποθηκεύσετε σε ψυγείο για περισσότερο από 12 ώρες.
3
Βυθίστε τα ψάρια στο κρασί. Μην επιλέγετε ακριβά εμπορικά σήματα, ένα φτηνό ποτό είναι αρκετά κατάλληλο για μούσκεμα ψαριών.
4
Αναμίξτε δύο φλιτζάνια πλήρους γάλακτος με 1/2 φλιτζάνι αλάτι. Ρίξτε τα ψάρια με αυτό το διάλυμα, καλύψτε, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε για 12-14 ώρες. Ξεπλύνετε το σκελετό ψαριών κάτω από τρεχούμενο νερό πριν από την αποθήκευση ή το μαγείρεμα.
5
Πώς να απολαύσετε μπακαλάο Bacalao είναι αποξηραμένο αλατισμένο γάδο, τα πιάτα από αυτό είναι δημοφιλής στην πορτογαλική, βραζιλιάνικη, ισπανική και νορβηγική κουζίνα. Πριν από το μαγείρεμα τίποτα από αυτό το γάδο, είναι μούσκεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για το σκοπό αυτό, τα ψάρια βυθίζονται σε ένα μπολ με κρύο πλούσιο πόσιμο νερό, ώστε να το καλύπτουν κατά 3-5 εκατοστά και να το βάζουν στο ψυγείο. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα και το ψάρι είναι εμποτισμένο για περίπου 3 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι bacalao μετά από 24 ώρες, μερικές φορές συμβαίνει ότι αυτή η περίοδος είναι αρκετή για να αισθανθεί μόλις το αλάτι.
6
Πώς να απορροφήσετε τα καπνιστά ψάρια Αναμείξτε ίσες ποσότητες γάλακτος και φρέσκου πόσιμου νερού, ρίξτε αυτό το μείγμα καπνιστών ψαριών ώστε να το καλύψετε εντελώς. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το αραιωμένο γάλα. Μπορείτε να φάτε τα ψάρια.
7
Πώς να απολαύσετε τη ρέγγα Πάρα πολύ αλμυρή ρέγγα είναι εμποτισμένη σε κρύο, χωρίς ζάχαρη ισχυρό τσάι ή γάλα. Εάν αισθάνεστε άνετα με τη συγκέντρωση αλατιού, μην απορροφείτε τη ρέγγα, γιατί με αυτόν τον τρόπο χάνει μια ορισμένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και "υγιή" λιπαρά οξέα.