Έτσι ώστε το σούσι που μαγειρεύεται στο σπίτι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από αυτό που σερβίρεται στα ιαπωνικά εστιατόρια, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα. Το ρύζι, το οποίο είναι ένα από τα συστατικά αυτού του πιάτου, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εάν νομίζετε ότι η επιλογή ρυζιού για σούσι είναι δευτερεύον θέμα, εσείς είστε βαθιά λανθασμένοι. Το γεγονός είναι ότι μόνο το ελαστικό και κολλώδες χυλό ρυζιού μπορεί να κρατήσει το σχήμα του και δεν θα καταρρεύσει πονηρά. Για το λόγο αυτό, το ρύζι, ιδανικό για την παρασκευή pilaf (για παράδειγμα, στον ατμό), δεν είναι απολύτως κατάλληλο για ρολά και σούσι. Οι δημοφιλείς ποικιλίες όπως το γιασεμί ή το basmati είναι επίσης ακατάλληλες για να κάνουν σούσι.
Αν δεν ξέρετε τι να επιλέξετε και ποιο είδος ρύζι προτιμάτε, μερικές απλές συμβουλές θα έρθουν σε πρακτικό. Το κύριο μυστικό για την παραγωγή ρυζιού για σούσι είναι η χρήση αποκλειστικά στρογγυλών σιτηρών. Σε ένα τέτοιο ρύζι υπάρχει μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο, πράγμα που κάνει το κουάκερο κολλώδες. Από τους στρογγυλούς κόκκους μπορείτε να μαγειρέψετε ακριβώς μια τέτοια μάζα ρυζιού, η οποία θα σας επιτρέψει να κάνετε τακτοποιημένα και να μην πέσουν τα ρολά και το σούσι.
Όταν επιλέγετε ρύζι, βεβαιωθείτε ότι τα δημητριακά δεν περιέχουν ακαθαρσίες και ότι οι κόκκοι είναι απαλλαγμένοι από τσιπς και σπασίματα. Προσέξτε επίσης την ομοιομορφία του ρυζιού. Όλοι οι σπόροι στην τσάντα θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το ημιδιαφανές ρύζι για το σούσι, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα λευκά σιτηρά, των οποίων οι κόκκοι είναι απολύτως αδιαφανείς.
Οι καλύτερες ποικιλίες ρυζιού για την παρασκευή σούσι θεωρούνται "σούσι", "mow-higari" και το συνηθισμένο ρύζι Κρασνοντάρ, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα.