"Μπριζόλα" σε μετάφραση από τα αγγλικά σημαίνει "φιλέτο", δηλαδή, ένα χοντρό κομμάτι κρέατος κομμένο από το σφάγιο ενός ζώου, αυστηρά στην εγκάρσια κατεύθυνση. Η μπριζόλα κόβεται μόνο από τα εσωτερικά τμήματα του σφαγίου του ζώου, από το τρυφερό, όχι το χονδροειδές κρέας. Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν πολλά από αυτά στο σφάγιο, έτσι οι μπριζόλες θεωρούνται λεπτότητα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- κρέας νεαρών θηλών.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε το κρέας των νεαρών γόνων, από ένα χρόνο σε ένα και ενάμισι έτος, από τις ειδικές αμερικανικές φυλές Hereford ή Angus. Είναι πολύτιμο σε γόνους τροφοδοτούμενους με πρωτεϊνική τροφή, καθώς ως αποτέλεσμα αυτής της πάχυνσης είναι το περίφημο μαρμάρινο κρέας ή κρέας με λεπτά λιπαρά στρώματα. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας χωρίζεται από τεμάχια τουλάχιστον 3 και όχι μεγαλύτερα από 5 εκατοστά, αυστηρά στην εγκάρσια κατεύθυνση σε σχέση με τη θέση των ινών. Οι κλασικές μπριζόλες δεν χτυπάνε ποτέ πριν από το μαγείρεμα.
2
Επιλέξτε την κλασική αμερικανική ποικιλία από μπριζόλες "Ribay cteyk" vypezaemy της podlopatochnoy chacti σφαγίων, "Raundpamb cteyk" - από vepxnego Kucka tazobedpennoy chacti, "Klab cteyk" - από bitochnoy chacti, "Poptepxauc cteyk" - από poyacnichnoy chacti τζετ για backmassage στο oblacti tolctogo kpaya "Μπριζόλα σιλοσίνης" - από το κύριο μέρος του φιλέτου, "μπριζόλα T-Bone", που αντιπροσωπεύει ένα μικρό κρέας κοτόπουλου χυμώδη σε μια πολυεπίπεδη πλάκα, μια μεγάλη ποικιλία Ένα χαρακτηριστικό αυτών των τύπων μπριζόλας είναι η υποχρεωτική παρουσία των οστών σε αυτά, καθώς και η απουσία πρόσθετης επεξεργασίας πριν από το μαγείρεμα - απογύμνωση των φλεβών, περίσσεια λίπους και άλλα πράγματα.
3
Επιλέξτε Ευρωπαϊκής ποικιλία από μπριζόλες "το αρχείο Steyk" και "minon αρχείου" nA ppigotovlenie kotopyx IDET myaco mezhpebepnoy chacti σφάγια zhivotnogo, "Topnedoc" - myacnye kucochki της tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti και "cteyk Rom" - Τόνκο napezannuyu και tschatelno otbituyu vypezku. Αυτοί οι τύποι μπριζόλες είναι χωρίς κόκαλα.
4
Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι για την προετοιμασία κάθε τύπου μπριζόλας πρέπει να επιλεγεί ένας μικρός αριθμός ταύρων. Για το Ribeye και το Cowboy stews, χρησιμοποιείται ασπρόμαυρο μοσχάρι και ένα μικρό κρέας απομακρύνεται ελαφρά.