Το Rassolnik είναι μια σούπα που, παρά την παρουσία του τουρσιάλου σε αυτό, έχει μια πολύ απαλή, γεμάτη γεύση. Τα κύρια συστατικά του τουρσί είναι επίσης - μαργαριτάρι κριθάρι και σοταρισμένα λαχανικά. Η βάση κάθε τουρσί είναι ένα ζωμό κρέατος, κοτόπουλου, ψαριών και μανιταριών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 450 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
- 400 g πατάτας ·
- 200 γραμμάρια τουρσιών ·
- 200 ml τουρσί αγγουριού?
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 150 γραμμάρια καρότα.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- δάφνη;
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε το κρέας. Καθαρίστε τις μεμβράνες και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια των 20 g. Ρίξτε το κρέας με κρύο νερό και μαγειρέψτε για μία ώρα. Αφαιρέστε αφρό και λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε το κρέας, τεντώστε το τελικό ζωμό σε ξεχωριστό τηγάνι.
2
Ξεπλύνετε το κριθάρι μαργαριτάρι δύο φορές με κρύο νερό, βάλτε το σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό για 40 λεπτά. Κλείστε το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Τα πλιγούρια πρέπει να διογκώνονται και να διπλασιάζονται σε όγκο. Προσθέστε το σε βράσιμο τεντωμένο ζωμό.
3
Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε κύβους μεγάλου μήκους ή κύβους 10 mm. Προσθέστε στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4
Πάρτε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε και ξεφλουδίστε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στρώνετε τα καρότα ή κόβετε σε λωρίδες.
5
Ζεσταίνουμε το τηγάνι καλά, προσθέτουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια πάνω του. Προσθέστε καρότα, κρατήστε το τηγάνισμα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά και να έχουν ένα χρυσό χρώμα.
6
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια, κομμένα κατά μήκος, χωρίς σπόρους. Τα αγγούρια με λεπτότατο δέρμα και οι μικρές σπόροι θα πρέπει να χρησιμοποιούνται χωρίς άχυρο. Κόψτε τους σε ίσους μικρούς κύβους. Ρίχνουμε το ζωμό σε ξεχωριστό τηγάνι, σιγοβράζουμε λίγο.
7
Προσθέστε τα προετοιμασμένα αγγούρια στο ζεστό ζωμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα. Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος.
8
Ρίξτε το τουρσί αγγουριού στο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, βάλτε ένα φύλλο δάφνης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Η γεύση της σούπας μπορεί να ρυθμιστεί με την προστιθέμενη ποσότητα άλμης. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
9
Σερβίρετε το τελειωμένο τουρσί με ξινή κρέμα σε ένα πιάτο. Βάλτε το κομμένο σε φέτες κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο ή μαϊντανό.
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για μια πλουσιότερη γεύση, μπορείτε να βάλετε φέτες καρότου και σέλινου στο ζωμό.