Τα γατόψαρα είναι πολύ μεγάλα ψάρια που εισάγονται σε όλους σχεδόν τους μεγαλύτερους ποταμούς της πατρίδας μας. Φαίνεται αρκετά τρομακτικό - ένα μεγάλο κεφάλι, ένα μακρύ μουστάκι, ένα σώμα μήκους πέντε μέτρων και μέχρι τριακόσια κιλά βάρους. Αλλά παρά την τρομερή εμφάνισή τους, το κρέας τους είναι ζουμερό και νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- σφάγιο ενός γατόψαρο
- αλάτι
- καρότα
- τόξο
- σέλινο
- μαϊντανό
- πιπέρι
- δάφνη
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε για κοπή και μαγείρεμα γατόψαρο. Πάρτε ένα κομμάτι κοπής, μαχαίρι, stewpan, χρειάζεστε για το μαγείρεμα καρύκευμα.
2
Το Som δεν έχει κλίμακες, που είναι αναμφίβολα το κύριο πλεονέκτημα του. Δεν έχει επίσης κόκαλα μεταξύ των μυών. Ως εκ τούτου, απλά γρατσουνίστε απαλά το δέρμα με ένα μαχαίρι, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε.
3
Τώρα κόψτε το γατόψαρο σε μέρη. Για να το κάνετε αυτό, στον τόπο όπου βρίσκονται τα θωρακικά πτερύγια, χωρίστε το κεφάλι. Στη συνέχεια, από το λαιμό στο πρωκτικό πτερύγιο, κάντε μια διαμήκη τομή, χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά, η φούσκα θα χυθεί και το κρέας θα είναι πικρό και άγευστο.
4
Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά από την κοιλιά και καθαρίστε τα εσωτερικά τοιχώματα της μεμβράνης. Για να αφαιρέσετε το ραχιαίο και κοιλιακό πτερύγιο, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή κατά μήκος κάθε πτερυγίου από τις δύο πλευρές στη σπονδυλική στήλη.
5
Στη συνέχεια, με τα δάχτυλά σας, ρίξτε το πτερύγιο έξω από το σώμα. Αλλά αυτό είναι κατάλληλο μόνο για ένα μικρό γατόψαρο. Εάν προετοιμάζετε ένα μεγάλο γατόψαρο, στη συνέχεια πρώτα το εντόσθω, και στη συνέχεια το ψιλοκόψτε με ένα τσεκούρι σε κομμάτια, το οποίο στη συνέχεια θα είναι πολύ πιο βολικό να κόψετε περαιτέρω.
6
Για ζωμό, φλούδα και ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το μαϊντανό. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
7
Πάρτε το stewpan και τραβήξτε νερό σε αυτό. Αλλά θυμηθείτε ότι με άφθονο νερό, η ποιότητα των βρασμένων ψαριών επιδεινώνεται. Τοποθετήστε στη σόμπα και το φως. Ρίξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανό και σέλινο. Ρίξτε μαύρα μπιζέλια και φύλλα δάφνης στο ζωμό.
8
Στη συνέχεια τοποθετήστε απαλά τα κομμάτια των ψαριών στο ζωμό και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Το μαγείρεμα γατόψαρο με ισχυρό βρασμό δεν συνιστάται. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό πρέπει να είναι σε μικρή κίνηση, το οποίο είναι χαρακτηριστικό της εμφάνισης του βρασμού.
9
Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με βότανα και προσθέστε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου για γεύση.
Χρήσιμες συμβουλές
Στο ίδιο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε αρκετές παρτίδες ψαριών.