Και πάλι η εποχή της κονσερβοποίησης λαχανικών αρχίζει. Μία από τις μεθόδους για τη συγκομιδή των αγγουριών είναι το αλάτισμα και η αποξήρανση σε ένα βαρέλι. Τα ετοιμοπαράδοτα, πράσινα-ελαιόχρωμα αγγούρια, θα έχουν μια πυκνή κρέμα σάρκα, αλμυρή-ξινή γεύση με ένα ευχάριστο άρωμα μπαχαρικών. Μεγάλη για τη λήψη τουρσί, βασιλικού και άλλα πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Βαρέλι
- αγγούρια
- πικάντικα βότανα
- αλάτι
- νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε ένα βαρέλι δύο έως τρεις ημέρες πριν το αλάτισμα. Πλύνετε το καλά με βούρτσα, γεμίστε το με νερό και αφήστε για μια μέρα. Εάν ο κύλινδρος είναι στεγνός, χύστε το νερό από καιρό σε καιρό μέχρι να σταματήσει η ροή του υγρού. Επίσης ξεπλύνετε και απορροφήστε το κάλυμμα. Στη συνέχεια, στεγνώστε το βαρέλι και επικαλύψτε τα τοιχώματα και το κάτω μέρος του με ένα μείγμα σκόρδου και αλατιού για να αποφύγετε τη φόρμα.
2
Προετοιμάστε την άλμη για να ρίχνετε περίπου μια ημέρα πριν από την απολέπιση. Πάρτε το συνηθισμένο πόσιμο νερό, διαλύστε το αλάτι σε αυτό (για 10 λίτρα νερό, 500-900 γραμμάρια αλάτι). Για την αποκομιδή μικρών αγγουριών, χρησιμοποιήστε αλατόνερο συγκέντρωσης 5-6%, για μεγάλα αγγούρια και αν το βαρέλι φυλάσσεται σε θερμοκρασία πάνω από 0 ° C - 7-9%. Φιλτράρετε μέσα από το τραπεζομάντιλο.
3
Επιλέξτε pickles για αλάτισμα. Πρέπει να είναι φρέσκα, σκούρα πράσινα χρώματα, με πυκνό ελαστικό πολτό, να μην έχουν υποστεί ζημιά από το δέρμα και τους υποβαθμισμένους σπόρους. Καλύτερα να πάρει τα μεσαίου μεγέθους αγγούρια - 70 - 100 mm σε μήκος. Πλύνετε καλά, απολαύστε 2-3 ώρες σε παγωμένο νερό.
4
Τοποθετήστε τα χρένα και το άνηθο στο κάτω μέρος του βαρελιού και στους τοίχους. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα μαύρης σταφίδας και κεράσι. Στερεά μεταξύ τους, βάλτε τα αγγούρια κάτω από τη μύτη. Γεμίστε το βαρέλι στη μέση και προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο, το εστραγκόν, το κόκκινο πιπέρι. Τοποθετήστε τα αγγούρια στους επάνω τοίχους, καλύψτε με βότανα, ρίξτε το αλάτι και αφήστε το βαρέλι σε θερμοκρασία δωματίου.
5
Μετά από μία ή δύο ημέρες, θα λάβει χώρα ζύμωση, μέρος της άλμης μπορεί να διαρρεύσει. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα φρέσκου και σταθερά εισάγετε ένα ξύλινο φελλό με γάζα στη γλωττίδα του βαρελιού. Στείλτε τα αγγούρια στο κελάρι για αποθήκευση.
Δώστε προσοχή
Ο συνολικός αριθμός των μπαχαρικών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% του βάρους των αγγουριών.
Είναι καλύτερα να βάζετε αγγούρια κάθετα, τότε η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι υψηλότερη.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να μαγειρεύουν αγγούρια, συνήθως χρησιμοποιούν: πιπεριές τσίλι, σκόρδο, χρένο (φύλλα και ρίζα), άνηθο, φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου, σέλινο, εστραγκόν και άλλα πικάντικα φυτά.
Για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας, συνιστάται να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας στο βαρέλι.
Σχετικό άρθρο
Παραδοσιακές συνταγές συνταγής
- "Εγκυκλοπαίδεια σπιτικών προϊόντων" Galina Poskrebysheva, 2000
- βαρέλια τουρσιά