Είναι ωραίο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αρωματικά τραγανά κουλούρια το χειμώνα. Από την αρχαιότητα είναι γνωστή μια απλή μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών - αλάτιση. Τα αλμυρά στήθη είναι μια πραγματική λιχουδιά, μια φορά που σερβίρονται στο βασιλικό τραπέζι. Προκειμένου τα στήθη να είναι πραγματικά νόστιμα, πρέπει να είναι σωστά αλατισμένα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να αλάτι ακατέργαστο στήθος για το χειμώνα
Αλατισμένο γάλα για το χειμώνα μπορεί να είναι με πολλούς τρόπους. Αλλά πριν, τα μανιτάρια πλένονται προσεκτικά σε διάφορα νερά, η βρωμιά από το καπάκι σκουπίζεται με ένα σφουγγάρι. Στη συνέχεια, είναι εμποτισμένα για 3-5 ημέρες σε κρύο νερό, την αλλαγή τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Στο κρύο αλάτι, τα παρασκευασμένα μανιτάρια τοποθετούνται ωμά σε ένα εμαγιέ ή ξύλινο μπολ. Πασπαλίστε με αλάτι (5-6% κατά βάρος μανιταριών), συντρίψτε στην κορυφή με καταπίεση. Σε ένα μήνα, τα στήθη θα είναι έτοιμα.
Για περαιτέρω αποθήκευση, τα μανιτάρια πλένονται, μεταφέρονται σε βάζα και χύνεται με φρέσκο αλατόνερο (άλας 3%). Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ σε ένα βάζο τριών λίτρων, αποστειρώστε και κλείστε το καπάκι καπρών. Τέτοια στήθη μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας στο βάζο, το εσωτερικό καπάκι μπορεί να λιπαίνεται με μουστάρδα.
Έχουν μια πικάντικη γεύση από μανιτάρια, αλατισμένα σύμφωνα με μια τέτοια συνταγή. Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, το ρίχνουμε με μπαχαρικά και αλάτι. Για 1 κιλό ξηρών μαστών πάρτε 40 γραμμάρια αλάτι, αρκετούς κλάδους άνηθο, ρίζα χρένου, ένα κεφάλι σκόρδο, φύλλο δάφνης, 4-6 μπιζέλια μπαχάρι. Τα μανιτάρια θρυμματίζονται με φορτίο έτσι ώστε να εμφανίζεται άλμη. Θα αλατιστούν σε 30-35 ημέρες.
Πώς να αλάτι ζεστό γάλα για το χειμώνα
Η θερμή αποξήρανση περιλαμβάνει βρασμένα μανιτάρια. Τα καπάκια χωρίζονται από τα πόδια. Τα πόδια βράζονται για το χαβιάρι. Τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος, μαγειρεμένα σε μικρά ελαφρώς οξινισμένα με ξύδι νερό χωριστά μεγάλα και μικρά καπέλα για 15-25 λεπτά. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε ένα κουτάλι με μια ολίσθηση αλατιού. Βράζω τα βραστά στήθη σε ένα σουρωτήρι. Μετά την αποστράγγιση του νερού, είναι γεμάτα σφραγισμένα σε βάζα, πασπαλισμένα με μπαχαρικά: γλυκά μπιζέλια, γαρίφαλα, φύλλα δάφνης, σκόρδο. Προετοιμασία άλμης: 1 λίτρο νερό 2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι και χυμένα μανιτάρια. Κλείστε τα καλύμματα από νάιλον.