Το Gazpacho είναι μια δροσερή, δροσιστική, χοντρή και νόστιμη σούπα που προέρχεται από την Ανδαλουσία, τη νότια Ισπανία. Κατά τη διάρκεια των αιώνων της ύπαρξης, η συνταγή είναι ευρέως γνωστή και έχει αποκτήσει πολλές παραλλαγές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η κλασική συνταγή gazpacho
Όπως κάθε λαϊκό πιάτο με αιώνες ιστορίας, η κλασική συνταγή gazpacho προκαλεί έντονη συζήτηση. Αν και πολλοί συμφωνούν ότι μια απλή σούπα χωριού έχει μια αρκετά ευέλικτη λίστα των συστατικών, υπάρχει ένα εμπόδιο - ψωμί. Μερικοί υποστηρικτές της παραδοσιακής κουζίνας ισχυρίζονται ότι είναι αυτός που είναι περιττός στην κλασική συνταγή και μάλιστα καλεί άλλο πιάτο - salmorejo, το οποίο, όπως ισχυρίζεται, θα είναι γκαζάκι με ψωμί. Λοιπόν, εμπειρογνώμονες μαγειρέματος αποδείκνυαν την πλάνη αυτής της γνώμης, γι 'αυτό αισθανθείτε ελεύθεροι να πάρετε 100 γραμμάρια ελαφρώς παλαιού λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα, καθώς και:
- 1 κιλό ώριμων ζουμερών ντοματών, - 2 γλυκές πιπεριές (ένα κόκκινο και ένα πράσινο).
- 1 μέτριο βραχύ αγγούρι.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 150 ml ελαιολάδου, - 2 κουταλιές της σούπας ξύδι τραπεζιού.
- αλάτι.
Το Salmaregio είναι επίσης μια κρύα ισπανική σούπα από ντομάτες, ψωμί, σκόρδο και ξύδι. Είναι παχύτερο και πιο κρεμώδες, καθώς υπάρχει περισσότερος ψωμί σε αυτό από τις ντομάτες.
Βυθίστε το παγωμένο ψωμί για 15-20 λεπτά σε κρύο βραστό νερό. Ψηφίστε τις ντομάτες. Σε πιπεριές, κόψτε το στέλεχος, αφαιρέστε τους βραχίονες και τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε το δέρμα από το αγγούρι και επίσης κόψτε το σε κομμάτια.
Συνδυάστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα αγγούρια σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Πιάστε το πλεόνασμα υγρού από το ψωμί και το βάζετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά. Βάλτε σε μια ομοιογενή μάζα, σεζόν με αλάτι και ξύδι, σκουπίστε τη σούπα με ένα λεπτό κόσκινο και βάλτε το στο ψυγείο. Παραδοσιακά, οι ισπανικές νοικοκυρές γκασπάτσο σκουπίζοντας τα λαχανικά με κονίαμα και γουδοχέρι, αλλά δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε αυτή την παράδοση για να πάρετε μια "πραγματική" ισπανική σούπα. Το Gazpacho σερβίρεται με γαρνίρισμα με ψιλοκομμένες ελιές ή βραστό αυγό, φέτες αγγουριού, γλυκιά πιπεριά, πράσινα κρεμμύδια και ζαμπόν, τραγανά κρουτόν ή πέστο, κρέας καβουριών ή γαρίδες, καθώς και ψιλοκομμένο μέντα ή μαϊντανό.
Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο για να ψύξετε το gazpacho, σερβίρετε με παγάκια.
Παραλλαγές Gazpacho
Μπορείτε να έχετε ένα πράσινο "gazpacho από άγουρες ντομάτες ή ένα" χρυσό "gazpacho από κίτρινες ντομάτες κερασιού, ένα" άσπρο "gazpacho από κουνουπίδι, ένα" φρούτο "gazpacho από καρπούζια ή σταφύλια.
Σχετικό άρθρο
Ισπανική αβομπάνκο σούπα (ajoblanco)