Με το ζύμωμα της ζύμης, φυσικά, θέλουμε να το φτιάξουμε ευχάριστο και να ψήσουμε ένα υπέροχο κέικ ή πίτες. Ωστόσο, η απογοήτευση μας περιμένει συχνά - η ζύμη εγκαθίσταται, αποδεικνύεται είτε πολύ σπάνια είτε πολύ πυκνή, και το γεγονός ότι το ψήσιμο από αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί πλούσιο ψήσιμο. Ας δοκιμάσουμε μερικές παλιές συνταγές, γιατί η επιτυχία στο μαγείρεμα βασίζεται πάντα στην παράδοση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ζύμη ζύμης αέρα:
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
- 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
- 25 g φρέσκιας ζύμης ·
- 1 αυγό
- 6 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- 3/4 φλιτζάνι γάλα.
- Για τη ζύμη μπισκότων:
- 100 γραμμάρια αλεύρου.
- 180 g ζάχαρης.
- 4 αυγά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Χρησιμοποιήστε μερικούς απλούς κανόνες όταν κάνετε ζύμη ζύμης. Διαλύστε τη στεγνή ζύμη για τη δοκιμή σωστά: πάρτε ζεστό νερό, ρίξτε τη ζύμη με ζάχαρη στο νερό και όχι το αντίστροφο. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι σπάνια, αλλά όχι πυκνή, αλλά μαλακή και χωρισμένη από τους τοίχους των πιάτων.
2
Ζυμώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, πασπαλίζουμε τα χέρια σας και αλέθουμε τη ζύμη όπως είναι απαραίτητο έτσι ώστε να μην είναι κολλώδες, να μην ζυμώνει μέχρις ότου είναι λείο και ελαστικό. Σχηματίζετε μια σφαίρα από τη ζύμη και τοποθετείτε σε ένα μπολ με λίπος με φυτικό λάδι, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, αφήστε το σε ζεστό μέρος, όταν η ζύμη διπλασιάζεται σε όγκο, ζυμώνετε. Για υαλοπίνακες, ανακατεύουμε τον κρόκο αυγού με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό ή γάλα, χτυπάμε το μείγμα.
3
Εύκαμπτη ζύμη ζύμης
Ζεστό γάλα και μαγιά σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε τη ζάχαρη και τη ζύμη στο γάλα (μπορείτε να προσθέσετε μια ατελής κουταλιά της σούπας αλεύρι), βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη αρχίσει να ζυμώνει και φυσαλίδες, προσθέστε τη ζύμη, το αλάτι, το αυγό και το φυτικό έλαιο στο κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη και αφήνετε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη αυξάνεται και αυξάνεται σημαντικά ο όγκος (2 - 2, 5 φορές), ζυμώστε και αφήστε να ανέβει, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τουλάχιστον ξανά.
4
Κάντε το επιθυμητό στοιχείο (πίτες, πίτα), τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε το για 20 λεπτά πριν τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 ° C περίπου μέχρι να ψηθούν.
5
Ακολουθήστε αρκετούς κανόνες για την προετοιμασία και το ψήσιμο μιας ζύμης μπισκότου: για να το κάνετε αέρινο, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και κτυπήστε χωριστά, πρώτα τους κρόκους με ζάχαρη, κατόπιν τους λευκούς μέχρι ένα ισχυρό αφρό, στη συνέχεια τους συνδυάστε και ανακατέψτε προσεκτικά το αλεύρι, προσθέτοντάς το σε μικρές μερίδες σφίγγοντας τη διαδικασία.
6
Τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότων σε προθερμασμένο φούρνο αμέσως μετά την ανάμειξη του αλεύρου, καθώς από εκείνη τη στιγμή αρχίζει να καθιζάνει μη αναστρέψιμα. Λιπάνετε το μπισκότο μόνο στο κάτω μέρος, αλλά όχι στις πλευρές, διαφορετικά η ζύμη θα ανέβει μόνο στο κέντρο. Αφού η ζύμη ψηθεί γρήγορα, ανάψτε το φούρνο, λιπάνετε το καλούπι και μετρήστε το αλεύρι προτού αρχίσετε να χτυπάτε και ανακατεύετε τα συστατικά.
7
Μην ανοίγετε ή χτυπάτε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος ενός μπισκότου, μπορεί να πέσει. Κόψτε και απολαύστε το μπισκότο αφού κρυώσει τελείως: η φρεσκοψημένη ζύμη πρέπει να κρυώσει και να γίνει ελαστική σε επίπεδη θερμοκρασία δωματίου.
Σχετικό άρθρο
Τι γίνεται αν η ζύμη ζυμών δεν σηκωθεί;
- Η Patty Dough
- ζύμη αέρα