Νόστιμη αλατισμένη ρέγγα, η οποία είναι τόσο καλή με βραστές πατάτες, μπορεί να γίνει στο σπίτι. Αλλά για να γίνει πραγματικά νόστιμο, χρειάζεστε ένα καλό, φρέσκο ψάρι. Σε ακραίες περιπτώσεις, φρέσκο κατεψυγμένο, το οποίο αποθηκεύτηκε σε κατάστημα σύμφωνα με όλους τους κανόνες και τις συνθήκες θερμοκρασίας, είναι κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι ασημί χρώματος, χωρίς καφέ κηλίδες, ακόμη και ολόκληρα, χωρίς πτυχές. Η πλάτη του πρέπει να είναι γκρι, παχιά, με ολόκληρα, άθικτα πτερύγια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ρέγγα - 1 κιλό,
- Εμφιαλωμένο νερό - 1 λίτρο,
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας χωρίς επάνω,
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
- Μπαχαρικά: Κορίανδρος
- σπόρους κύμινου
- μπαχάρα
- δάφνη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Εάν η ρέγγα είναι κατεψυγμένη, τότε το ξεπαγώστε στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή στο κρύο, αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια προσεκτικά, προσέχοντας να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα του δέρματος. Αφαιρέστε τα βράγχια.
2
Για να κάνετε μια ρέγγα, ετοιμάστε ένα τουρσί που ονομάζεται άλμη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, κοκκώδη ζάχαρη και μπαχαρικά σε αυτό. Απενεργοποιήστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει και κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ ή ξίδι στο άλμη.
3
για ζελέ κρέας. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα με έναν ευρύ πυθμένα.
4
Ρίχνουμε το ψυγμένο αλατόνερο στο ψάρι, πρέπει να καλυφθεί εντελώς με άλμη. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι ή με μεμβράνη, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε στο ψυγείο για δύο ημέρες.
5
Ανοίξτε το δοχείο με ρέγγα, η άλμη πρέπει να γίνει καφέ και να αποκτήσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά ρέγγας. Ο βαθμός αλατότητας των ψαριών μπορεί να ελεγχθεί με το κόψιμο ενός τμήματος της κορυφογραμμής στην περιοχή του ραχιαίου πτερυγίου. Αν σας αρέσει η ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα, τότε θα είναι έτοιμη, για όσους αγαπούν το πιο αλάτι, μπορείτε να αφήσετε τα ψάρια σε άλμη για άλλη μια μέρα.