Για να κόψετε ένα πηγάδι προβάτων, πρέπει να ξέρετε ποια μέρη πρέπει να χωριστεί το σφάγιο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι κοπής. Μία από τις πιο δύσκολες μεθόδους ασκείται από τους Καζαχούς. Διαχωρίζουν το σφάγιο του αρνιού σε 22 μέρη, όχι τεμαχισμό, αλλά το κόβουν σε αρμούς. Για τους Ρώσους, αυτή η διαδικασία είναι πολύ απλούστερη. Αποδεικνύεται μόνο έξι μέρη. Γενικά, σε μια τόσο δύσκολη περίπτωση υπάρχουν μυστικά και σοφία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα κοφτερό μαχαίρι (μεγάλο),
- - τσεκούρι.
- - τραπέζι για κοπή ·
- - μια ποδιά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Εάν το σφάγιο είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το αρνί στο τραπέζι κοπής σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από τρεις με τέσσερις ώρες, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε. Κόψτε το στίγμα. Πλύνετε το έμβολο σε ρεύμα κρύου νερού και στεγνώστε.
2
Πάρτε ένα καλά ακονισμένο μεγάλο μαχαίρι. Ο έμβολος δεν είναι μικρός, οπότε το μαχαίρι πρέπει να είναι κατάλληλο.
3
Προσεκτικά κόψτε τα πίσω πόδια και διαιρέστε το σφάγιο σε δύο μέρη: πίσω και μπροστά.
4
Κόψτε τα πτερύγια των ωμοπλάτων (και τα δύο) στο μπροστινό μέρος, ώστε να λειτουργεί καλά, τραβήξτε το άκρο των λεπίδων ώμων στο πλάι με το αριστερό σας χέρι. Αυτή τη στιγμή, με το δεξί σας χέρι, κόψτε ένα κομμάτι κατά μήκος του περιγράμματος που προεξέχει στο κρέας. Προσπαθήστε να κάνετε ακριβείς, ομοιόμορφες περικοπές, η εμφάνιση του προκύπτοντος κρέατος εξαρτάται από αυτό.
5
Πάρτε ένα τσεκούρι και κόψτε το λαιμό στην περιοχή του τελευταίου σπόνδυλου.
6
Κόψτε το στήθος του στήθους και κόψτε τη σπονδυλική στήλη με ένα τσεκούρι. Ως αποτέλεσμα, έχουμε δύο τμήματα του νωτιαίου στήθους.
7
Τα κομμάτια που προκύπτουν χωρίζονται σε δύο ακόμη μέρη. Μαστός και οσφυϊκή χώρα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το πίσω μέρος του στήθους κάτω με το εξωτερικό. Με ένα μαχαίρι, κάντε μια τομή πέρα από τις νευρώσεις, αλλά έτσι ώστε ο μοχλός να έχει το ίδιο πλάτος.
8
Στην διαμορφωμένη γραμμή, κόψτε τις νευρώσεις και χωρίστε το στήθος από τον ιστό.
9
Τα οπίσθια πόδια κόβονται στο κέντρο. Παίρνετε δύο ζαμπόν.
10
Κόψτε το πυελικό οστό, τα σωληνοειδή οστά και τους ιερούς σπονδύλους. Όλα τα βακκίνια ψιλοκομμένα.
Δώστε προσοχή
Κατά την κοπή του κρέατος, να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, γιατί όταν εργάζεστε με αντικείμενα όπως ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα τσεκούρι, μπορείτε να τραυματίσετε σοβαρά το χέρι σας.
Χρήσιμες συμβουλές
Στο μαγειρεμένο αρνί δεν θα υπάρχει ενοχλητική ειδική γεύση, εάν μετά την επεξεργασία δεν υπάρχουν φλέβες, υπερβολικό λίπος και φιλμ στο κρέας. Όσο νεότερος είναι το σφαγμένο ζώο, τόσο λιγότερο αισθητή γεύση θα αισθανθεί σε αυτό. Το κρέας του αρνιού αποτελεί ιδανική επιλογή.