Τα πιάτα χοιρινού κρέατος αρέσκονται τόσο από τις οικοδέσποινες όσο και από τους φιλοξενούμενους. Το κρέας είναι μαλακό και ζουμερό και μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Είναι πολύ δύσκολο να κάνετε λάθη στην προετοιμασία του - ειδικά αν επιλέξετε μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Δοκιμάστε να κάνετε το χοιρινό κάτω από το λευκό κρασί με τα μανιτάρια και τα μούρα αρκεύθου, δίνοντας το πιάτο μια πρωτότυπη γλυκιά πικάντικη γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 4 σκάλες χοιρινού κρέατος.
- 100 g αποξηραμένων μανιταριών χοίρου ·
- 300 g φρέσκων μανιταριών χοίρου ·
- 1 φλιτζάνι στεγνό λευκό κρασί.
- 10 μούρα λιβελούρι?
- μια δέσμη φρέσκου θυμαριού?
- 1 κρεμμύδι.
- 0, 5 λεμόνια.
- άλας ·
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
- ροζ πιπέρι για διακόσμηση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε το ζωμό μανιταριού για τη σάλτσα. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια και απολαύστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με ζεστό νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύουν για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε περιοδικά το αφρό από το ζωμό, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος και τραβήξτε το ζωμό. Αφαιρέστε βραστά μανιτάρια.
2
Ετοιμάστε το κρέας. Πάρτε τέσσερις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χοιρινό κρέας, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες. Στεγνώστε το χοιρινό με χαρτοπετσέτα. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, ανακατέψτε το με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Λιπάνετε τα σκαλιά και στις δύο πλευρές με το προκύπτον μείγμα και αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα.
3
Ταξινόμηση φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πλύνετε σε διάφορα νερά, στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας σκοτεινά μέρη. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές δακτυλίους και τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά. Προσθέστε φρέσκα και βραστά μανιτάρια στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας, σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατεύετε καλά.
4
Τηγανίζουμε το χοιρινό σε ξεχωριστό τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα κομμάτια του κρέατος, βάλτε τα σε ένα μπολ και βάλτε τη φωτιά. Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι και το εξατμίστε μέχρι να μειωθεί ο ήχος κατά το ήμισυ. Ρίξτε το ζωμό μανιταριών στο μείγμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα χόρτα θυμαριού, συνθλίψτε τα μούρα της αρκεύθου και βάλτε τα μπαχαρικά για το κρέας. Ζεσταίνουμε τα πάντα για 5-7 λεπτά.
5
Σε ένα πυρίμαχο καλούπι που έχει λιπανθεί με φυτικό έλαιο, τοποθετήστε το χοιρινό κωνοφόρο. Πάνω από το καθένα, βάλτε το μανιτάρι τηγανίζουμε και ρίχνουμε προσεκτικά τη σάλτσα πάνω από το πιάτο. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήστε για περίπου μισή ώρα. Ρυθμίστε το παρασκευασμένο κρέας σε πλάκες, διακοσμήστε κάθε μερίδα με ροζ κόκκους πιπεριάς και ένα κλαδάκι φρέσκου θυμαριού.