Πολλές χώρες ανταγωνίζονται μεταξύ τους για το δικαίωμα να ονομάζονται γενέτειρα μπακλαβαίων - μαρμελάδας βουτηγμένου με μέλι γεμισμένου με καρύδια - και της Ελλάδας και ολόκληρης της Μέσης Ανατολής. Η γλυκύτητα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, αλλά εξαιρετικά νόστιμη. Για να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά δεν είναι απαραίτητο να πάτε κάπου, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κλασικό μπακλαβάκι τουρκικά στο σπίτι σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Λιωμένη μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- ψιλοκομμένα καρύδια
- ή φιστίκια - 1 κουταλιά της σούπας.
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- αυγά - 2 τεμ.
- ζάχαρη - 750 γρ.;
- αλεύρι - 250 γρ.;
- άμυλο αραβοσίτου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να φτιάξετε τη ζύμη, ρίξτε το αλεύρι. Διαλύστε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και συνδυάστε το με το αλεύρι. Ζυμώστε καλά και καλύψτε με ένα υγρό πανί. Αφαιρέστε τη ζύμη για το χρόνο που χρειάζεται για την προετοιμασία της γέμισης.
2
Αλέστε τα παξιμάδια. Αυτό, φυσικά, μπορεί να γίνει με ένα μύλο κρέατος, αλλά αυτό θα αφήσει πολλά προϊόντα στη μηχανή. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια κυλιόμενη περόνη για αυτούς τους σκοπούς.
3
Χωρίστε τη ζύμη σε δέκα κομμάτια.
4
Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, ψεκάζοντας έναν τροχό και έναν πίνακα με άμυλο. Για να αποφύγετε τη θραύση της ζύμης, μεταφέρετέ την χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική πινέζα, περιτυλίγοντας ένα ρολό ζύμης πάνω της. Λιπάνετε κάθε στρώση με τηγμένη μαργαρίνη.
5
Όταν η στοίβα στο φύλλο ψησίματος αποτελείται από πέντε φύλλα, τοποθετήστε τα παξιμάδια. Βγάλτε τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης όσο το δυνατόν λεπτότερα, λιπαίνετε με λάδι και βάζετε στην κορυφή της γέμισης.
Για να φτιάχνετε μπακλαβά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη ζαχαροπλαστικής, η οποία μπορεί να βρεθεί σε πώληση σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιο νόστιμο να φτιάξετε μια πίτα από τη ζύμη που φτιάξατε μόνοι σας.
6
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μπακλαβά, διαιρώντας το σε τετράγωνα.
7
Ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στο κέικ, προσπαθώντας να το κάνετε ομοιόμορφα.
8
Η μπακλαβά πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 50 λεπτά.
9
Ενώ το κέικ είναι στο φούρνο, πρέπει να κάνετε σιρόπι ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ρίξτε αρκετό νερό ώστε να είναι λίγο περισσότερο από ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε το νερό ξεχωριστά, βάζουμε λεμόνι σε αυτό για μερικά δευτερόλεπτα. Κόψτε το και πιέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό. Μετά από θερμική επεξεργασία, είναι ευκολότερο να συμπιεστεί ο χυμός από λεμόνι ή άλλα εσπεριδοειδή και η ποσότητα αυξάνεται. Προσθέστε χυμό στο νερό ζάχαρης. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε το παχύ σιρόπι.
10
Το ζεστό μαγειρεμένο βακλάβα χύνεται με σιρόπι αργά και απαλά κατά μήκος της γραμμής των τεμαχίων, έτσι ώστε το κέικ να έχει χρόνο να απορροφήσει το γλυκό υγρό. Baklava σερβίρεται κρύο στο τραπέζι. Μερικοί σεφ κρατούν το στο ψυγείο.