Το Shurpa είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, παρασκευάζεται από κρέας, κυρίως αρνί, με την προσθήκη μεγάλου αριθμού αρωματικών μπαχαρικών. Τυπικά, ο ζωμός χύνεται σε κύπελλα, και το κρέας και τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξεχωριστή πλάκα. Αλλά μπορείτε να εξυπηρετήσετε ολόκληρο το shurpa. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, ένα από τα καλύτερα είναι το ουζμπέκ σέπα βρώμης με μπιζέλια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 500 γραμμάρια νωπού προβάτου με κοιλώματα
- μισό ποτήρι μπιζέλια
- 5 πατάτες
- 2 καρότα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 2 ρίζα λαχανικά από λευκό γογγύλι. 2 κομμάτια πιπέρι (κόκκινο και πράσινο)
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 3 φρέσκες ντομάτες
- μαϊντανό και το κοράνιο
- αλάτι
- zira.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Απολαύστε τα μπιζέλια για μερικές ώρες. Διαχωρίστε ένα κομμάτι φρέσκου προβάτου (μην πάρετε παγωμένο) σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε μερικοί να έχουν οστά και να βάλουν ένα καζάνι για να μαγειρέψουν.
2
Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, το αλάτι και βάλτε μπιζέλια. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε ένα κεφάλι σε δαχτυλίδια, και το δεύτερο στο μισό. Τα καρότα είναι επίσης αποφλοιωμένα και κομμένα σε διαμήκεις ράβδους, με πάχος 3-5 mm. Βάζουν τα κρεμμύδια στο σούρπα, μετά από 30 λεπτά βγάζουν τα μισά, δεν θα χρειαστούν πλέον.
3
Τρίψτε ένα τσίμπημα zira και ρίξτε σε ένα καζάνι, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα και ένα λοβό ζεστό πιπέρι. Βεβαιωθείτε ότι το πιπέρι δεν έχει ζημιά στη φλούδα, διαφορετικά το shurpa θα αποδειχθεί πολύ καυτό. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το.
4
Ξεφλουδίζουμε γογγύλια και πατάτες, κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Βυθίστε τα λαχανικά στο καζάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Πλένετε ντομάτες και πιπεριές, ξεφλουδίζετε και φλούδες ντομάτες. Κόψτε τα λαχανικά σε τεταρτημόρια και βάλτε τα στο ζωμό. Αφού οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Το Lamb shurpa μαγειρεύεται για άλλα 5 λεπτά και αφαιρείται από τη φωτιά.
5
Διαδώστε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο, ρίξτε το ζωμό σε μπολ, πασπαλίστε με βότανα και φροντίστε τους επισκέπτες.