Το κεφάλι χοιρινού κρέατος χρησιμοποιείται σε τρόφιμα σε πολλές εθνικές κουζίνες. Αγοράστε την στην αγορά ή στο κατάστημα και μαγειρέψτε ζελέ με κρέας - το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Σερβίρεται σε τραπέζι μια μέρα με ζεστές βραστές πατάτες, θα γίνει ένα πλούσιο δείπνο. Στις διακοπές, ένα πηγάδι μπορεί να είναι ένα από τα κύρια πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- χοιρινό κεφάλι?
- νερό
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 2 φύλλα δάφνης?
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- άλας ·
- 5 σκελίδες σκόρδου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κόψτε τη χοιρινή κεφαλή στο μισό, στη συνέχεια κάθε μισό σε άλλα 3-4 μέρη.
2
Ξεπλύνετε κομμάτια του κεφαλιού κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο. Γεμίστε το κεφάλι σας με κρύο νερό και αφήστε το για 3-4 ώρες.
3
Στραγγίστε το τηγάνι, ξεπλύνετε το κεφάλι σας ξανά.
4
Βάλτε τα κομμάτια της κεφαλής στο τηγάνι, ρίξτε ξανά με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να είναι 4-5 cm πάνω από το κεφάλι του χοίρου.
5
Βάλτε το τηγάνι με το κεφάλι σε μια δυνατή φωτιά, κλείστε το με ένα καπάκι και βράστε.
6
Αφαιρέστε το καπάκι από τη λεκάνη, μειώστε τη θερμότητα κάτω από αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Συνεχίστε να σιγοβράζετε την κεφαλή χοιρινού κρέατος μέχρι να διαχωριστεί εύκολα το κρέας από τα οστά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 2, 5 έως 3, 5 ώρες.
7
Βάλτε ένα ξεφλουδισμένο καρότο και κρεμμύδι στο τηγάνι στο βρασμένο χοιρινό κεφάλι 1, 5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι το ζωμό για να δοκιμάσετε.
8
Αφαιρέστε το τηγάνι με την βραστή κεφαλή χοιρινού κρέατος από τη φωτιά. Ψύξτε λίγο το περιεχόμενό του.
9
Αφαιρέστε ένα κομμάτι της κεφαλής από το τηγάνι σε μια μεγάλη πλάκα. Ξεχωρίστε το κρέας και το λαρδί από τα οστά. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αποφεύγοντας τα θραύσματα των οστών να μπαίνουν στο τελικό πιάτο. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ φλιτζάνι, βάλτε τα οστά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Κόψτε όλα τα κομμάτια του βρασμένου κεφαλιού με αυτόν τον τρόπο. Προσέξτε! Τα μάτια των χοίρων δεν χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα.
10
Αλέστε το κρέας και το λαρδί σε ένα φλιτζάνι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο μαχαίρια, κάνοντάς τους διασταυρούμενες κινήσεις. Μπορείτε να παραλείψετε το κρέας με λίπος μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
11
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 5 σκελίδες σκόρδου. Βάλτε το σε ένα μπολ με κρέας και ανακατέψτε.
12
Τοποθετήστε το κρέας ομοιόμορφα σε βαθιές πλάκες, στις οποίες θα χύσετε ζελέ με κρέας. Γεμίστε τα πιάτα με τα δύο τρίτα του κρέατος.
13
Ρίξτε το ζωμό στις πλάκες του κρέατος χωρίς να προσθέσετε 1-2 εκατοστά στα άκρα. Βάλτε τα στο ψυγείο για να παγώσουν το ζελατινοποιημένο κρέας.
14
Σερβίρετε το ασπιτικό στο τραπέζι με μουστάρδα, χρένο ή adjika.
Χρήσιμες συμβουλές
Μαγειρέψτε το πόδι κοτόπουλου με το χοιρινό κεφάλι και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε ζελέ κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το ζελέ θα είναι λιγότερο λιπαρό.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε τα χοιρινά πόδια και το βόειο κρέας