Πιάτα από τις πλάτες και τα στήθη των περιστεριών έχουν προετοιμαστεί από την αρχαία Αίγυπτο. Αυτό το φαγητό ήταν δημοφιλές τόσο στην Αρχαία Ρώμη, όσο και στη Μεσαιωνική Ευρώπη. Τα άγρια περιστέρια θεωρήθηκαν φθηνά και προσιτά κρέατα, ενώ τα κατοικίδια περιστέρια θεωρήθηκαν νόστιμα. Τώρα υπάρχουν περισσότερα από τριάντα είδη περιστεριών "κρέατος", ενώ ορισμένα είδη άγριων και ταχυδρομικών πτηνών είναι επίσης κατάλληλα για μαγείρεμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρέψουν τα περιστέρια
Το κοτόπουλο είναι σκοτεινό και λιπαρό, το μεγαλύτερο μέρος του στο σφάγιο είναι συγκεντρωμένο στην πλάτη και στο στήθος, ενώ το υπόλοιπο πουλί είναι αρκετά οστεώδες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περιστέρια μαγειρεύονται είτε ολόκληρα είτε μόνο τα παχύτερα μέρη. Τα παλιά πτηνά αποδεικνύονται ξηρά και δύσκολα βρώσιμα. Το περιστέρι είναι εύπεπτο, πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα και είναι κατάλληλο για διάφορα νόστιμα πιάτα.
Η γεύση του κρέατος περιστεριών εξαρτάται από την τροφή που έτρωγε το πουλί. Τα οικιακά περιστέρια, τα οποία τροφοδοτούνται ειδικά με καλαμπόκι και σπόρους, έχουν μια προβλέψιμη γλυκιά γεύση καρυδιού.
Τις περισσότερες φορές τα περιστέρια ψήνονται, προ-λιπαίνονται ή τυλίγονται σε μπέικον. Στην Ισπανία και τη Γαλλία, το confit γίνεται από αυτά τα πουλιά - κρέας, μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα στον χυμό του σε χαμηλή φωτιά. Άγρια και "παλιά" περιστέρια χρησιμοποιούνται σε σούβλες. Στην κινεζική κουζίνα, το κρέας περιστεριών είναι ένα εορταστικό πιάτο, τα πουλιά είναι βαθιά τηγανητά. Το διάσημο καντονέζικο πιάτο των περιστεριών - πουλιών συρρικνώνονται σε μείγμα κρασιού από ρύζι και σάλτσας σόγιας και στη συνέχεια τηγανισμένα σε βραστό λάδι. Τα περιστέρια είναι επίσης βαθιά τηγανητά στη Java και το Σουδάν, ωριμασμένα με σκόρδο, κόλιανδρο και κουρκούμη. Τα περιστροφικά περιστέρια σε ανατολίτικο στυλ συχνά συνοδεύονται από κουσκούς. Τα περιστέρια ευρωπαϊκού τύπου σερβίρονται συνήθως με το σούπας σκόρδου ή καστανιάς, το στιφάδο, τις φακές και τα δαμάσκηνα.
Τα περιστέρια της πόλης, λόγω της υγιεινής διατροφής, είναι ακατάλληλα για φαγητό.