Το βραστό χοιρινό είναι μια νόστιμη λιχουδιά από χοιρινό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε την υψηλότερη ποιότητα του κρέατος, του αυχένα ή της ωμοπλάτης, καθώς και τον πολτό του πίσω ποδιού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα του αρχικού προϊόντος. Το κρέας ψήνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία και σερβίρεται στο τραπέζι, τόσο ζεστό όσο και ψυγμένο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- κρέας με λίπος - 2 κιλά
- αλάτι
- μαύρα πιπέρι
- δάφνη
- πάπρικα
- cardamom
- αλουμινόχαρτο
- pan
- κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 500 ml
- σκόρδο - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να φτιάξετε βραστό χοιρινό, πρέπει να τραβήξετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος και να το ξεπλύνετε με δροσερό νερό και στη συνέχεια να κόψετε το υπερβολικό λίπος κατά μήκος των άκρων. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα και αφήστε το για λίγο. Αυτό γίνεται καλύτερα την ημέρα πριν από το μαγείρεμα - έτσι, το κρέας έχει χρόνο για να στεγνώσει αρκετά.
2
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου και το τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη, αφήστε μερικά σκελίδες και κόψτε το. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα και συνθλίψτε καλά το αλεύρι με κονίαμα ή μύλο καφέ. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους, έτσι ώστε να έχουν παραλληλεπίπεδο σχήμα. Ψιλοκόψτε το λίπος. Πρέπει να ψύχεται εκ των προτέρων. Σε ένα κομμάτι κρέατος, κάντε βαθιές περικοπές και κολλήστε σε ένα κομμάτι σκόρδο και καρότα γεμισμένα με λαρδί στην κορυφή. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου.
3
Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί σε ένα ρηχό δοχείο, ένα σμάλτο ή ένα κεραμικό μπολ είναι καλύτερο. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος εκεί, έτσι ώστε το υγρό να καταλαμβάνει τα 2/3 της επιφάνειας. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το κομμάτι για μία ή δύο μέρες σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος. Το χειμώνα, μπορείτε να φτάσετε στο μπαλκόνι.
4
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι ή το μπολ και βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος που ήταν προηγουμένως καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής και μεμβράνη. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε φύλλα ώστε να καλύπτει εντελώς ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Δεν πρέπει να κοιτάξει κανείς το εκατοστό του κρέατος, οπότε το προϊόν είναι καλύτερα κορεσμένο με μπαχαρικά και δεν θα στεγνώσει κατά το ψήσιμο.
5
Το ψημένο χοιρινό κρέας πρέπει να έχει θερμοκρασία 200 μοίρες για δύο ώρες. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τη μυρωδιά και το χρώμα του υγρού που ρέει από το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τακτοποιημένη παρακέντηση με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι και δείτε τι χρώμα έχει ο χυμός μέσα. Εάν είναι διαφανές, τότε το προϊόν είναι έτοιμο και μπορείτε να το βγάλετε με ασφάλεια από το φούρνο.
6
Βάλτε το βραστό χοιρινό σε ένα μεγάλο κατσαρόλα και γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά, μανιτάρια και άφθονα χόρτα. Κόψτε τις ίνες σε μεγάλα κομμάτια.
Δώστε προσοχή
Το βραστό χοιρινό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε κρύο όσο και σε ζεστή μορφή. Στην κρύα του μορφή, χρησιμοποιείται στην παρασκευή κανάτων, σάντουιτς και όλων των ειδών σνακ.
Χρήσιμες συμβουλές
Το κρέας για βραστό χοιρινό θα πρέπει να επιλέγεται πιο φρέσκο, με ένα μικρό στρώμα λίπους στην επιφάνεια, τότε θα είναι ζουμερό και νόστιμο.