Το άγριο κρέας αιγών είναι νόστιμο αλλά σκληρό. Για να γίνει πιο μαλακό και χτύπησε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας μαρινάρεται σε μείγμα τραπεζιού και κρασιού, με την προσθήκη σκόρδου και πιπεριού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- τουρσί από άγριο κατσικίσιο κρέας.
- λαρδί ·
- σάλτσα ντομάτας.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- τουρσί από άγριο κατσικίσιο κρέας.
- δάφνη;
- κρεμμύδια ·
- ξύδι κρασιού.
- άλας ·
- καρύδια?
- σκόρδο
- κοράντζο;
- λυκίσκο suneli.
- Για την τρίτη συνταγή:
- τουρσί από άγριο κατσικίσιο κρέας.
- δαμάσκηνα
- φυτικό έλαιο;
- κρεμμύδια ·
- αλεύρι ·
- τοματοπολτός;
- γαρύφαλλο;
- ξύδι
- ζάχαρη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να μαγειρέψετε μια τηγανισμένη κατσίκα, πάρτε 500 γραμμάρια ήδη μαγειρεμένου κρέατος, αφαιρέστε όλους τους τένοντες και τις ταινίες. Γεμίστε με 70 γραμμάρια λαρδί και βάλτε σε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος. Τηγανίζουμε σε φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Περιοδικά ρίχνετε κομμάτια κρέατος που διαρρέουν σε χυμό φύλλων ψησίματος. Προσδιορίστε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Μόλις ο διαφανής κιτρινωπός χυμός βγει από τη διάτρηση, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Κόψτε το παρασκευασμένο κρέας σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.
2
Μαγειρέψτε άγριο κατσικίσιο κατσικίσιο με καρύδια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε σε μικρά κομμάτια 600 γραμμάρια κατσικίσιο κατσικίσιο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, προσθέστε 3 φύλλα δάφνης, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε πάνω από τη μικρότερη φωτιά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα 5 κεφάλια κρεμμυδιών. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το στο κρέας, στη συνέχεια ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού και αλάτι στη γεύση. Περάστε ένα φλιτζάνι καρύδια και 2 σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα μηχανή. Αλέστε 3 κλαδιά του κολαντάρου, ανακατέψτε με τα καρύδια και το σκόρδο, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού suneli λυκίσκου, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με κρέας. Μετά από 25 λεπτά, απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
3
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο κρέατος με δαμάσκηνα, ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια κατσικιών σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε και κόψτε 150 γραμμάρια δαμάσκηνων. Ρίξτε 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βαθύ ταψί και βάλτε το κρέας. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, και στη συνέχεια βάζουμε τα κρεμμύδια. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, την ίδια ποσότητα τοματοπολτού, δαμάσκηνα και 200 γραμμάρια νερού. Στρίψτε με ένα τσίμπημα από σκελίδες, αλάτι και προσθέστε ξίδι και ζάχαρη στη γεύση. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.