Η Adjika είναι μια παχιά και πικάντικη μάζα με μπαχαρικά αλατιού. Η πραγματική adjika γίνεται από ζεστό κόκκινο ή πράσινο πιπέρι, λείαντας τα συστατικά στις πέτρες για να διατηρήσουν τα αιθέρια έλαια. Στο σπίτι, το πιπέρι και τα πρόσθετα περνούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Οι ντομάτες προστίθενται για να μαλακώσουν την ευαισθησία. Η Adjika απλώνεται σε ψωμί, προστίθεται σε διάφορα πιάτα και μαρινάρεται σε αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ζεστή κόκκινη πιπεριά (500 g)
- σκόρδο
- καρύδια (100 g)
- αλάτι
- ξύδι (κρασί)
- σπόρους κοραϊδάρου (10 g)
- σπόρους άνηθρου (10 g)
- ξηρό βασιλικό
- καυτό πράσινο πιπέρι (100 g)
- φρέσκα πικάντικα πράσινα (500 g)
- ντομάτες (1 kg)
- πιπεριά (1 kg)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Adjika από το κόκκινο καυτό πιπέρι.
Για το ζεστό κόκκινο πιπέρι, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε το σε μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε την προετοιμασμένη πιπεριά σε ένα μπολ, γεμίστε με ζεστό νερό, βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή και πάνω του ένα βάζο με νερό ή πέτρα. Κρατήστε το πιπέρι κάτω από το φορτίο για 3 ώρες.
2
Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του σκόρδου και ξεφλουδίστε το. Τρυπήστε τους πυρήνες των καρυδιών σε ένα κονίαμα για να δημιουργήσετε έναν πολτό. Προσθέστε το κόλιανδρο και τους άνηθους στο κονίαμα. Λίρα με καρύδια. Ξηροί καρποί κάνουν adjika κολλώδη και pasty.
3
Αλέστε την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο μέσα από ένα μύλο κρέατος. Αναμειγνύεται με τη θρυμματισμένη μάζα του κονιάματος. Πασπαλίστε με αποξηραμένο βασιλικό. Αλατίστε και προσθέστε λίγο ξύδι κρασιού. Βάλτε Adjika σε ένα γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
4
Adjika από πράσινο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε την πράσινη πάπρικα από την ουρά και τους σπόρους. Περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με φρέσκα βότανα (βασιλικό, κοραλλιογενές, αλμυρό). Σερβίρετε αλάτι σε γεύση. Τέτοιο πράσινο adjika δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα σπιτικά τυριά είναι καρυκευμένα με αυτό, μπορείτε να προσθέσετε, όπως το κόκκινο adjika, στη σούπα.
5
Adjika με ντομάτες.
Αφαιρέστε από το πιπέρι και το κόκκινο καυτό πιπέρι. Αφήστε τους σπόρους. Περάστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, λίγο σκόρδο και ένα ματσάκι από ένα μαχαίρι κρέατος. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και ψήστε για μια μέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα που έχουν προηγουμένως βράσει με βραστό νερό. Κλείστε καλά με τα καπάκια, φυλάξτε στο ψυγείο.
Δώστε προσοχή
Ξεφλουδίστε τις κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές από το μίσχο και τους σπόρους σε λεπτά γάντια από καουτσούκ. Ο ζεστός χυμός απορροφάται καλά στο δέρμα των χεριών, τότε είναι δύσκολο να τα πλύνετε.
Χρήσιμες συμβουλές
Σε adjika με τις ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μήλα, καρότα, όλα μαζί περνώντας μέσα από ένα μύλο κρέατος. Για να διατηρήσετε την adjika καλύτερη, προσθέστε ξίδι.