Το ψημένο κρέας είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, ως κύριο πιάτο, ή να προσφερθεί σαν σνακ που συνοδεύεται από λαχανικά και σάλτσες. Ψήστε το βόειο κρέας ή το χοιρινό σε ένα μεγάλο κομμάτι - το μαγείρεμα θα απαιτήσει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας παρακαλώ στο σπίτι και τους επισκέπτες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ψητό βόειο κρέας:
- ένα τεμάχιο βοείου κρέατος (τεμάχιο νυχιών ή νυχιών).
- ένα ποτήρι ζωμό βοείου κρέατος?
- 30 γραμμάρια βοδινού λίπους.
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
- αλάτι
- πιπέρι?
- αλουμινόχαρτο.
- Βραστό χοιρινό?
- ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος (ζαμπόν)?
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι
- πιπέρι?
- αλουμινόχαρτο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αν έχετε ένα κομμάτι καλό βοδινό κρέας - το καλύτερο κέικ ή το μέρος πλευράς - μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό αγγλικό ψητό βόειο κρέας. Πλένετε το κρέας, ξεφλουδίζετε τις μεμβράνες, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες, τρίβετε με αλάτι και πιπέρι. Αν πάρετε πολύ άπαχο ένα κομμάτι, παλτό με λιωμένο λίπος βοδινού. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι - στη συνέχεια, δημιουργείται μια νόστιμη τραγανή κρούστα στην επιφάνεια του ψητού βοδινού.
2
Τοποθετήστε το κρέας σε μεταλλικό πιάτο με χαμηλά τοιχώματα και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Για να πάρετε ένα μεσογειακό ψητό βοδινό κρέας, χρειάζεστε 20 λεπτά για κάθε 500 γραμμάρια κρέατος συν 20 επιπλέον λεπτά. Ένα κιλό κομμάτι θα είναι έτοιμο σε μια ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίχνετε βοδινό με αλατισμένο χυμό κρέατος κάθε 20 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι μικρή, προσθέστε νερό ή απόθεμα στο καλούπι.
3
45 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, καλύψτε το ψητό βοδινό με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το καλούπι στο κατώτερο επίπεδο του φούρνου. Αυξήστε τη θερμότητα σε 220 μοίρες. Για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι έτοιμο, τρυπήστε το κομμάτι με μια μαγειρική βελόνα ή μαχαίρι. Αν ξεπεράσει ο σαφής χυμός, το ψητό βόειο κρέας είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το από το φούρνο και τυλίξτε ένα κομμάτι σε φύλλο αλουμινίου. Αφήστε το κρέας να σταθεί για περίπου μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι χυμοί και το λίπος του κρέατος κατανέμονται ομοιόμορφα στο κομμάτι, το ψητό βόειο κρέας θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση και θα είναι ευκολότερο να κοπεί.
4
Ετοιμάστε τη σάλτσα για το κρέας. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βόειο κρέας, το αραιόμαστε με ζωμό και τον υπόλοιπο χυμό κρέατος που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Βράζουμε το μείγμα για 3-4 λεπτά και το ρίχνουμε στο σκεύος. Ρυθμίστε τα κομμάτια του ψητού βοδινού στα πιάτα που σερβίρουν και γεμίστε γενναιόδωρα με σάλτσα. Σερβίρετε με λαχανικά, τοστ και ένα ποτήρι χορτοφάγο ή κόκκινο κρασί.
5
Ένα όχι πολύ λιπαρό κομμάτι χοιρινού κρέατος θα κάνει ένα εξαιρετικό σπιτικό βραστό χοιρινό κρέας. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Σε ένα κομμάτι, κάντε διάτρηση με το άκρο ενός μαχαιριού, εισάγετε τα κομμάτια σκελίδας σκόρδου σε αυτά. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος.
6
Ψήνουμε το κρέας σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ένα τεμάχιο μισού κιλού διαρκεί περίπου 35 λεπτά για να προετοιμαστεί. Αφαιρέστε το βραστό χοιρινό από το φούρνο, ψύξτε χωρίς να αφαιρέσετε το φύλλο αλουμινίου. Σερβίρετε κρύο, κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε λαχανικά γεμιστά, μουστάρδα και σάλτσα σκόρδου για κρέας. Μην ξεχάσετε ένα καλό κρασί από ροζ ή ελαφριά μπύρα.