Το Tarragon είναι ένα πολυετές φυτό που μοιάζει με αψιθιά. Μόνο νέοι βλαστοί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, έχουν μια έντονη και πικάντικη γεύση, πικάντικο άρωμα. Συλλέγονται στην αρχή της ανθοφορίας του εστραγκόν. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το φυτό εστραγκόν και εστραγκόν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Tarragon χρησιμοποιείται ευρέως στη συντήρηση, την αποξήρανση και την ενυδάτωση των αχλαδιών και των μήλων. Στην Κίνα, ρύζι, βραστά ψάρια, μαγιονέζα και σάλτσες γεύση αυτό το καρύκευμα. Το εραργκόν χρησιμοποιείται στην παρασκευή σπαραγγιών, κουνουπιδιού, φασολιών, μανιταριών και κρέατος: μοσχαρίσιο, αρνίσιο, χοιρινό και αρνί. Και για να αποκαλύψετε πλήρως τη γεύση του εστραγκόν στο πιάτο, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Με την ευκαιρία, εάν τρίβετε το κρέας με φρέσκο χόρτο, τότε οι μύγες δεν θα προσγειώνονται σε αυτό.
Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται επίσης στα πρώτα πιάτα, αλλά μόνο λίγα λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, διαφορετικά το ζωμό θα αποδειχθεί πικρό. Με εστραγκόν, μπορείτε να μαγειρέψετε πλούσιες σάλτσες για κρέας και ψάρι. Για παράδειγμα, ένα πιάτο της ρέγγας θα συμπληρώσει τέλεια το εστραγκόν, το κρόκο κοτόπουλου και τη σάλτσα μουστάρδας. Για να το μαγειρέψετε, ανακατέψτε 1 κουτ. ζάχαρη, αλάτι, 2 μαγειρεμένους και ψιλοκομμένους κρόκους και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, ρίξτε απαλά 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν. ½ κουταλάκι του γλυκού μπορεί επίσης να προστεθεί σε αυτή τη σάλτσα. το μέλι και το λευκό πιπέρι.
Αυτό το μπαχαρικό ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία · προστίθεται στη γνωστή σάλτσα Bearnese. Στον Καύκασο και τις χώρες της Μεσογείου, οι νέοι βλαστοί είναι μέρος πολλών σαλατών.