Η ρέγγα είναι ένα ψάρι πλούσιο σε εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες D, Ε, ομάδα Β, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, χαλκό, κάλιο και σίδηρο. Από αυτά τα ψάρια μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αλατισμένη ρέγγα
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος ρέγγας είναι το αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να πάρετε ψάρια σε φρέσκια ή κατεψυγμένη μορφή, για 3-4 σφάγια που θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές αλάτι.
- 6 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 0, 5 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο, - 2 φύλλα δάφνης.
Στρώνουμε το τριμμένο ψάρι με χονδροειδές αλάτι και το τοποθετούμε σφιχτά σε ένα εμαγιέ φλιτζάνι, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και ρίχνοντας ολόκληρους κόκκους κορίανδρου και πιπέρι σε μαύρο πιπέρι.
Καλύψτε το κύπελλο με το καπάκι των ψαριών, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Η ρέγγα θα είναι έτοιμη σε 3-4 ημέρες.
Σκουπίστε την προετοιμασμένη ρέγγα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το κεφάλι του ψαριού, την κορυφογραμμή με κόκαλα και ουρά. Διαιρέστε κάθε σφάγιο σε 5-6 μέρη και βάλτε τη ρέγγα σε ένα επίπεδο πιάτο. Ψεκάστε τα ψάρια με ψιλοκομμένα λεπτά κρεμμύδια, γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανό, φέτες λεμονιού, ρίχνουμε με φυτικό λάδι και σερβίρουμε. Αλατισμένη ρέγγα πηγαίνει καλά με βραστές πατάτες και πουρέ πατάτας.
Για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας από τη ρέγγα, πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό για 20-30 λεπτά.
Μύρτινα μαριναρίσματος ρέγγας
Για να προετοιμάσετε την ρέγγα τουρσί, πάρτε τα παρακάτω τρόφιμα:
- 30 γραμμάρια σκόνης μουστάρδας, - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
- 1 κουταλιά αλάτι.
- 5 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
- 0, 5 φλιτζάνια ξύδι κρασιού.
- 2 φύλλα δάφνης.
Καθαρίστε από ζυγαριές, έντερα και ξεπλύνετε λιπαρή ρέγγα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το επεξεργασμένο σφάγιο με χαρτοπετσέτες και κόψτε το σε μερίδες.
Η αλατισμένη ρέγγα θα είναι πιο ελαστική και πυκνή αν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ισχυρό τσάι παρασκευασμένο στο άλμη.
Συνδυάστε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και προσθέστε τα φύλλα δάφνης, μουστάρδα, μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ψήστε.
Βάλτε τη ψιλοκομμένη ρέγγα σε ένα γυάλινο βάζο, το ρίχνετε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ρίξτε τα ψάρια σε ένα δοχείο με μαρινάδα με μουστάρδα, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο. Η ρέγγα θα είναι έτοιμη για χρήση σε 3 ημέρες. Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε τα ψάρια και τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με κούπες μαϊντανού ή άνηθο.