Το συκώτι βόειου κρέατος είναι προϊόν που διατίθεται σχεδόν σε όλους. Και μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό όχι μόνο μια πάστα, αλλά ακόμη και ένα κέικ και μπάρμπεκιου!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ήπαρ frigurey (μπάρμπεκιου)
1 kg ήπατος
μαύρη πιπεριά
30-40 g βούτυρο
50 ml φυτικού ελαίου
Ξεφλουδίστε το ήπαρ, κόψτε σε φέτες πάχους 1, 5-2 cm και μετά κόψτε κάθε ένα σε μικρά τετράγωνα μεγέθους περίπου 3 cm. Ψεκάστε ελαφρά με το πιπέρι.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, βάζουμε το τεμαχισμένο συκώτι και, ελαφρώς καφετί και στις δύο πλευρές, αφαιρούμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του ήπατος σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τα με μικρές φέτες μπέικον, και τηγανίζουμε σε ένα rashper ή στη σχάρα για 15 λεπτά. Αλατοποιήστε στο τέλος του τηγανίσματος και σερβίρετε με ένα πιάτο λαχανικών και σαλάτας.
2
Πάστα από συκώτι βοδινού
200 γραμμάρια βοδινού ήπατος
100 γραμμάρια καπνιστού ή φρέσκου μπέικον
100 γραμμάρια νωπού βουτύρου
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 ρίζα μαϊντανού
αλάτι
πιπέρι
1 γαρύφαλλο pc
1/2 κουτ ζάχαρη
1/2 διάλυμα βρασμένου νερού με ξύδι κρασιού (σε αναλογία 3: 1) ή χυμό λεμονιού για γεύση
Κόψτε το προετοιμασμένο αποφλοιωμένο ήπαρ σε τέσσερα μέρη και το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Σβήνουμε όλα αυτά σε μια μικρή ποσότητα νερού, προσθέτοντας αρωματικές ρίζες, αλάτι, μπαχαρικά. Στρέψτε το υγρό που απομένει από τη σβέση. Όταν η μάζα παραμένει, το περάσαμε τρεις φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή διάλυμα ξιδιού με νερό (είναι απαραίτητο να ρίξουμε κομμάτια και να προσπαθήσουμε ώστε να μην το παρακάνουμε). Προσθέστε ζάχαρη και ζεστάνετε λίγο σε ένα τηγάνι, ρίχνοντας υγρό από κάτω από το στιφάδο. Ζυμώνουμε το βούτυρο σε ζεστή πάστα. Θα πρέπει να είναι ομαλή, πλούσια, χωρίς θρόμβους.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο μοσχοκάρυδο, καρύδι, ψιλοκομμένα βραστά καρότα, ψιλοκομμένα χόρτα, κρόκους αυγού στην πάστα.
3
Ηλίανθος
500-700 g συκώτι βοδινού
500 ml γάλακτος
4-5 αυγά
αλάτι
πιπέρι
250-300 g αλεύρι
Το ήπαρ πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από την μεμβράνη, να περάσει από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέτετε τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, κτυπήστε με ένα μίξερ. Η ζύμη θα πρέπει να είναι σαν χοντρές τηγανίτες, αλλά πιο λεπτή από τις τηγανίτες.
Ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο ή λαρδί. Ψήστε λίγο περισσότερο από τη τηγανίτα σε ένα λιγότερο θερμαινόμενο τηγάνι για να τηγανίζετε το συκώτι. Διπλώστε τις τηγανίτες σε μια τούρτα, στρώστε με μαγιονέζα και σκόρδο.
Μπορείτε να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στη μαγιονέζα.
Δώστε προσοχή
Πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι. Πασπαλίστε το καθένα με μια μικρή ποσότητα σόδα και αφήστε το ήπαρ για μια ώρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, αλάτι τις φέτες, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, βουτάμε κάθε κομμάτι σε αλεύρι και τηγανίζουμε. Πόσο μαγειρεύει το συκώτι του βοείου κρέατος; 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά σε πολύ καυτό ηλιέλαιο.
Χρήσιμες συμβουλές
Το συκώτι βοδινού είναι πραγματικά υγιές (σε αντίθεση με το συκώτι χοιρινό). Ένα άλλο συκώτι πηγαίνει καλά με καρότα. Μπορείτε να αφαιρέσετε την ταινία αν είναι, κόβουμε σε κύβους, ρίχνουμε ένα συκώτι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, τηγανίζουμε τα ορυχεία. 5 (το μακρύτερο το συκώτι μαγειρεύεται - το σκληρότερο είναι!), Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι (το μεγαλύτερο, το πιο γευστικό) και άλλα 5 λεπτά. Κατόπιν πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό - παίρνετε σάλτσα.