Το Azu θεωρείται εθνικό ταταρικό πιάτο. Αυτό είναι ένα στιφάδο βοδινού ή αρνιού. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι η σάλτσα ντομάτας και τα τουρσιά. Το Azu είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, είναι ικανοποιητικό και έχει ένα ευχάριστο άρωμα και μια ελαφρώς ξινή γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 700 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 4 αγγουράκια γεμισμένα.
- 4 ντομάτες.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 6 πατάτες.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- χόρτα;
- άλας ·
- πιπέρι?
- φυτικό έλαιο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε τον πολτό του πίσω ποδιού, καθαρίστε τα από τις ταινίες. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε το κρέας στις ίνες σε πάχους 1 cm και σε φέτες μήκους 3 cm. Θερμάστε το τηγάνι, ρίξτε το φυτικό έλαιο και τηγανίστε τις φέτες. Το κρέας πρέπει να έχει χρυσό χρώμα. Τηγανίζουμε έως ότου το κρέας γίνει γκρίζο και ο χυμός ξεχωρίζει από αυτό. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα βαθύ ταψί.
2
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτές μισές δαχτυλίδια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο Προσθέστε το αλεύρι σε αυτό και όλοι μαζί συνεχίζουν να τηγανίζουν μέχρι να ροδίσουν.
3
Πλύνετε τις ντομάτες, ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους, δροσερό. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε τους σε κύβους. Βάλτε τις ντομάτες στα τηγανητά κρεμμύδια.
4
Διαχωρίστε το σκόρδο σε φέτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο ή να το τρίψετε σε ένα λεπτό τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο σε λαχανικά σατέν, ρίξτε λίγο νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη. Πρέπει να έχει μια πικρή γεύση.
5
Πάρτε τα τουρσιά, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τα από τραχύ δέρμα και σπόρους. Εάν τα αγγούρια είναι μικρά, τότε οι σπόροι μπορούν να αφεθούν έξω. Κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
6
Πλένουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους μήκους 4 εκατοστών. Ψήνουμε ξεχωριστά σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο.
7
Πάρτε τον άνηθο και το μαϊντανό, το είδος και ξεπλύνετε κάτω από το κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε. Προσθέστε τα παρασκευασμένα τουρσιά στο κρέας. Βάλτε τις τηγανιτές πατάτες, ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά και συνεχίζουμε να στραγγίζουμε το κρέας με λαχανικά.
8
Ρίχνουμε σε σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα βασικά σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Βλέπετε ότι το νερό δεν βράζει, αν χρειάζεται, συμπληρώστε το. 5 λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο πιάτο. Σερβίρετε ζεστό σε μια πινακίδα.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν μαγειρεύετε, μην χρησιμοποιείτε αγγούρια που έχουν μαγειρεμένα στο ξύδι, η γεύση του πιάτου θα είναι πολύ ξινή. Αντί για ντομάτες, μπορείτε να πάρετε το πουρέ από ντομάτα.
Σχετικό άρθρο
Τούτα μπουμπούκι με αγγούρι με αγγούρια και μανιτάρια