Η Μάνκα είναι ένα από τα φθηνότερα σιτηρά. Είναι πλούσιο σε γλουτένη, άμυλο και φυτικές πρωτεΐνες, απορροφάται εύκολα και απορροφάται γρήγορα από το σώμα. Μόλις ήταν το κύριο δέλεαρ για βρέφη, αλλά οι διατροφολόγοι και οι παιδίατροι αναθεώρησαν τη στάση τους απέναντι σε αυτό το προϊόν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Από ποιο σιμιγδάλι
Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του σιμιγδαλιού είναι μαλακός και σκληρός σίτος. Ο κόκκος θραύεται σε μέγεθος 0, 25-0, 75 mm.
Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, τη Μεσόγειο και τη Βαλκανική Χερσόνησο, το bulgur και το κουσκούς είναι φτιαγμένα από θρυμματισμένους σπόρους σιταριού - τα δημητριακά που διαφέρουν από το σιμιγδάλι στο μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων και την τεχνολογία κατασκευής.
Η ποιότητα του σιμιγδαλιού εξαρτάται από την ποικιλία του σίτου από το οποίο παρασκευάζεται. Οι σκληροί κόκκοι αυτού του δημητριακού χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - έως και 22%. Το σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι είναι κατάλληλο για μαγειρικά πιάτα που δεν πρέπει να χωρίσουν - ζυμαρικά, σουφλέ, πουτίγκα. Επιπλέον, προστίθεται στο κιμά για να αυξήσει την πυκνότητα, καθώς απορροφά την υγρασία καλά. Αυτά τα δημητριακά σημειώνονται με το γράμμα Τ. Το υπερβολικό σιμιγδάλι κάνει το προϊόν πολύ παχύρρευστο, "ελαστικό", επομένως είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή.
Το μαλακό σιτάρι περιέχει 10-20% πρωτεΐνη. Είναι λιγότερο κολλώδες. Το σιμιγδάλι που φτιάχνεται από αυτό χαρακτηρίζεται ως Μ και είναι κατάλληλο για κατσαρόλες, muffins, κουάκερ. Επιπλέον, υπάρχει MT σιμιγδάλι, στην οποία μαλακό σιτάρι είναι 80%, σκληρό - 20%.