Πολύ πικάντικη και τρυφερή μανιτάρα στιφάδο με το άρωμα και τη γεύση του λευκού κρασιού. Αυτό το πιάτο πηγαίνει καλά με ορεκτικά και σαλάτες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 150 ml λευκού (ξηρού) οίνου,
- - 150 γραμμάρια μανιταριών από ζαχαρότευτλα ·
- - 150 γραμμάρια μανιταριών λεμονιού,
- - 100 g πράσινα κρεμμύδια ·
- - 1 τεμ. κρεμμύδια ·
- - 150 g μανιταριών μανιταριών ·
- - 100 γραμμάρια σγουρό μαϊντανό,
- - 350 γραμμάρια κρέμας ·
- - 50 ml φυτικού ελαίου ·
- - 2 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου πιπεριού,
- - αλάτι στη γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα μεσαίο κρεμμύδι, ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τις ρίζες και τους βλαστούς. Αφήστε τον λαμπτήρα να στεγνώσει ελαφρά. Κόψτε το σε δύο μισά, το βάζετε σε μια επίπεδη πινακίδα με τις φέτες κάτω και το βάζετε στην κατάψυξη για δέκα λεπτά. Τα κατεψυγμένα κρεμμύδια μαγειρεύονται γρηγορότερα και δεν μαυρίζουν τα μάτια τους. Αφαιρέστε το κρεμμύδι και κόψτε σε πολύ λεπτά μισά δαχτυλίδια.
2
Απολαύστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό πριν από το μαγείρεμα, για περίπου δύο ώρες. Ξεπλύνετε και καθαρίστε, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Στεγνώστε τα μανιτάρια λίγο και κόψτε σε πολύ μικρές φέτες. Τα κουνούπια δεν μπορούν να κοπούν.
3
Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, θερμαίνετε το λάδι, τηγανίζετε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό για δύο λεπτά, το κρεμμύδι δεν πρέπει να αρχίσει να σκουραίνει, χρειάζεται μόνο να γίνει μαλακό. Προσθέστε ολόκληρα τα φουντούκια στο κρεμμύδι πρώτα, τηγανίστε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σούπα για δεκαπέντε λεπτά σε λάδι.
4
Χύστε το κρασί στα μανιτάρια σε ένα αργό, λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για τρία έως τέσσερα λεπτά. Προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το μίγμα να βράσει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και δροσίστε. Σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας με ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορεί να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πλάκα για πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο.