Το κέικ σφουγγαριών με σμέουρα είναι ένα θαυμάσιο καλοκαιρινό επιδόρπιο που μαγειρεύει γρήγορα και αποπνέει νόστιμα ευχάριστα και γλυκά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - 4 αυγά
- - χυμό ενός πορτοκαλιού
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - ένα τσίμπημα αλατιού
- - 80 γραμμάρια αλεύρι
- - 50 g αμύλου
- - 1 σακουλάκι ζάχαρης βανίλιας
- Για τη γέμιση:
- - 10 g ζελατίνης
- - 200 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος
- - ½ κιλό σμέουρων
- - 100 γραμμάρια ζάχαρης
- - 120 γραμμάρια γάλακτος γιαουρτιού
- - 200 γραμμάρια κρέμας
- - χυμό και ζουμερά από 2 λεμόνια
- Για διακόσμηση:
- - 200 γρ. Ξινή κρέμα
- - 100 γραμμάρια σμέουρων
- - 30 γραμμάρια ψιλοκομμένα φιστίκια.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα κάντε τη ζύμη. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τα χτυπήστε με 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, βανίλια και τακτική ζάχαρη έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη.
2
Χτυπάτε τα λευκά σε ένα πυκνό αφρό, τα βάζετε στους κρόκους.
3
Ανακατεύουμε το αλεύρι με άμυλο και αλάτι, κοσκινίζουμε τα χτυπημένα αυγά.
4
Ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα με ένα χτύπημα.
5
Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή σε ομοιόμορφο στρώμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 μοίρες. Ψήστε τα κέικ για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
6
Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο μεταλλικό καλούπι με ένα μπισκότο. Κόψτε τα προεξέχοντα μέρη με ένα μαχαίρι.
7
Τώρα προετοιμάστε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε τη ζελατίνη. Πλύνετε και στεγνώστε τα μούρα.
8
Ανακατέψτε τη μάζα κρέμας γάλακτος με ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού, γιαούρτι, και ξύσμα από 2 λεμόνια μέχρι ομαλά.
9
Διαλύστε τη ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλλα ενώ αναδεύεται συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Εισάγετε την κρέμα γάλακτος σε αυτή. Κρατήστε τη μάζα στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Στη συνέχεια προσθέστε τη κτυπημένη κρέμα, τα μούρα και ανακατέψτε απαλά.
10
Βάλτε τη μάζα σε ένα καλούπι που είναι κατασκευασμένο με μπισκότο.
11
Από το υπόλοιπο μπισκότο, κόψτε το καπάκι στο μέγεθος του καλουπιού, το βάζετε στο καλούπι και πιέστε απαλά. Τυλίξτε τη μορφή σε φύλλο αλουμινίου και ψύξτε για 2-4 ώρες.
12
Στη συνέχεια, βγάλτε και τοποθετήστε ένα πιάτο.
Γαρνίρετε το κέικ με κτυπημένη ξινή κρέμα, μούρα και φιστίκια.