Ο Bigus, και ανάμεσα σε κάποιους λαούς bigos, αναφέρεται σε πιάτα παραδοσιακής σλαβικής κουζίνας. Η βάση του πιάτου, φυσικά, εκτός από το κρέας, είναι η λάχανο. Το πιο σημαντικό συστατικό όλων των σλαβικών πιάτων. Για παράδειγμα, στην Τσεχική Δημοκρατία, κανένα ζεστό πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς λάχανο. Χρησιμοποιείται ως πλάκα για όλους τους τύπους κρέατος. Ήταν εκεί που ο σύζυγός μου και εγώ ανακάλυψαν το λάχανο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, κατ 'ανάγκην λάχανο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 καρότο, δαμάσκηνα 150 γραμμάρια μαγιονέζας, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα παπάκια), βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, στη συνέχεια το βάζετε σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε λίγο.
2
Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα στο ίδιο μέρος, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3
Τυρίστε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και ρίξτε ένα ποτήρι νερό, κλείστε και ανακινήστε καλά. Ένας πολύ βολικός τρόπος, αφού η μαγιονέζα διαλύεται τελείως και λαμβάνεται ένα υγρό σαν γάλα. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.
4
Πλένουμε πολύ καλά το λάχανο κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και το κόβουμε σε λωρίδες. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα για κρέας και λαχανικά. Προσθέτουμε επίσης καλά πλυμένα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε στη χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί (περίπου μία ώρα).
5
Μόλις καταστεί σαφές ότι το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για λίγο περισσότερο χρόνο - 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το λάχανο να απορροφήσει το χυμό κρέατος.
Δώστε προσοχή
Bigus θα πρέπει να αποδειχθεί ξινό (αυτό είναι όλο το μυστικό)! Εάν η πρώτη φορά δεν λειτούργησε, τότε στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ. Ωστόσο, προτείνω να μην εξοικονομούν ξινολάχανο (αυτό θα δώσει την απαραίτητη ξινή γεύση). Μην χρησιμοποιείτε ντομάτες ή κέτσαπ - χαλάστε τα πάντα!
Χρήσιμες συμβουλές
Ξεπλύνετε καλά το λάχανο, ώστε να παραμείνει υπερβολικό άλας · εάν δεν πλυθεί, το πιάτο μπορεί να αποδυναμωθεί.