Το Dolma είναι ένα εθνικό αρμενικό πιάτο, πολύ παρόμοιο με τους ρόλους λάχανου, αλλά αντί για τα φύλλα λάχανου, η γέμιση από κιμά είναι τυλιγμένη στα σταφύλια. Είναι πολύ απλό να προετοιμαστεί και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γαστρονομικές δεξιότητες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Dolma αναφέρεται στο καθημερινό φαγητό, στις αρμενικές οικογένειες μαγειρεύεται σχεδόν κάθε εβδομάδα. Παραδοσιακά, για το βόειο κρέας χρησιμοποιείται είτε βοδινό κρέας είτε αρνί ή ένα μείγμα αυτών. Ωστόσο, το δολάμα μπορεί επίσης να φτιαχτεί από χοιρινό κρέας. Η πλήρωση γίνεται καλύτερα από μόνη της ή αγοράζεται σε αξιόπιστους χώρους.
Διατήρηση φύλλων σταφυλιού
Ένα από τα κύρια συστατικά κάθε αρμενικού δολώματος είναι τα φύλλα σταφυλιών. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται όλο το χρόνο, γι 'αυτό και χρησιμοποιεί τόσο φρέσκα φύλλα σταφυλιών όσο και κονσερβοποιημένα. Τα φρέσκα φύλλα σταφυλιών χρησιμοποιούνται για να κάνουν το δολάριο τον Μάιο, τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, και προετοιμάζονται μόνο τον Ιούνιο.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα φύλλα σταφυλιών από μόνοι σας, αυτό δεν είναι δύσκολο.
Ποια συστατικά θα χρειαστούν:
- φύλλα σταφυλιών - 200 τεμάχια.
- νερό - 3 λίτρα.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Σταδιακή συνταγή:
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά φύλλα σταφυλιών, κατά προτίμηση λευκές ποικιλίες σταφυλιών. Επιλέξτε ολόκληρα και αρκετά μεγάλα φύλλα, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε πάνω από βραστό νερό και τα στεγνώστε λίγο.
- Αναδιπλώστε τα φύλλα των 10 τεμαχίων, κυλήστε κάθε τέτοιο σωρό σε ένα σφιχτό ρολό, προσεκτικά συνδέστε το ρολό με σπειρώματα.
- Τοποθετήστε τα ρολά των φύλλων κάθετα σε βάζα (προτιμάτε να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα, αντί για 3 λίτρα). Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται καλά εκ των προτέρων.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρυθμίστε το για να το βάλετε. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Βράζουμε την άλμη για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψύχεται η άλμη. Ένα μικρό τέχνασμα: για να κάνετε τα φύλλα σταφυλιών πιο αρωματικά και νόστιμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα ζευγάρι μπιζέλια μαύρου πιπεριού στο μαρμελάδα ή απευθείας στα κουτιά.
- Όταν η άλμη κρυώσει λίγο, γεμίστε τα με τον υπόλοιπο χώρο στις τράπεζες. Ανασηκώστε τα βάζα με τα καπάκια και τα βάλτε σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Κλασικό δολάμα στην Αρμενική
Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για το αρμενικό δολάριο, το οποίο χρησιμοποιεί νευρώσεις, λίπος και βόειο κρέας. Ένα τέτοιο δολάριο είναι απαραίτητα προετοιμασμένο σε ένα καζάνι.
Το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά λιπαρό και ικανοποιητικό, καθώς και πολύ αρωματικό και πικάντικο. Ειδικά αυτό το πιάτο υψηλής θερμιδικής αξίας θα εκτιμηθεί από τους άνδρες.
Ποια προϊόντα θα χρειαστούν:
- νιφάδες αρνιού - 1 kg.
- λίπος προβάτου - 150 g.
- χοιρινό κρέας - 500 γραμμάρια.
- στρογγυλόκοκκο ρύζι - 200 g;
- φύλλα σταφυλιών - 50 τεμάχια.
- φρέσκες ντομάτες - 2-3 μεγάλες?
- ρίγανη κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ηλιέλαιο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
- φρέσκα βότανα (μέντα, κόλιαντρο, βασιλικό) - 1 μάτσο.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0, 5 κουτ.
- αλάτι στη γεύση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Βράζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Δροσερό.
- Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τα φλούδια και ψιλοκόψτε, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
- Στείλτε το λίπος για 30-40 λεπτά στην κατάψυξη, στη συνέχεια σχάρετε και ανακατεύετε με κιμά, κρεμμύδι και ρύζι. Προσθέστε αλάτι και μαύρη πιπεριά στο μείγμα.
- Πάρτε τα παρασκευασμένα νωπά ή κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών. Βάλτε λίγο κιμά στο κέντρο κάθε φύλλου. Ρολλά παχιά ρολά από τα φύλλα.
- Πλένετε τις νιφάδες αρνιού, χωρίζετε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τις νευρώσεις με αλάτι και πιπέρι.
- Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτά. Οι μισές τομάτες απλώς κόβονται σε μικρές φέτες και το άλλο μισό ξεφλουδίζεται σε ένα μπλέντερ ή περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Ζεστάνετε το καζάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζετε τις νευρώσεις για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια μικρή χρυσή κρούστα.
- Στις νευρώσεις βάζετε όλα τα ρολά των φύλλων σταφυλιών. Και πάνω τους βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, πουρέ με ντομάτες και ψιλοκομμένα χόρτα. Προσθέστε τόσα πολύ νερό που καλύπτει όλα τα συστατικά για μερικά εκατοστά.
- Καλύψτε το καζάνι με καπάκι. Βράζουμε για 1 ώρα.
- Σερβίρετε το δολάμα σε ένα μεγάλο πιάτο, προετοιμάζοντας τη σάλτσα στην οποία ήταν στιφάδο.
Αρμενικό δολάμα με σάλτσα σκόρδου
Και εδώ είναι μια απλούστερη και πιο προσιτή συνταγή dolma. Είναι εύκολο να επαναληφθεί στο σπίτι, ακόμα και ένα καζάνι δεν απαιτείται. Αυτό το ντόλμα σερβίρεται με μια νόστιμη ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
Ποια προϊόντα θα χρειαστούν:
- κιμά (χοιρινό και βόειο κρέας) - 500 g.
- στρογγυλόκοκκο ρύζι - 100 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- φύλλα σταφυλιών (νωπά ή σε κονσέρβα) - 200 g.
- ξινή κρέμα (15% λίπος) - 200 ml?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
- άλας σε γεύση.
- μπαχαρικά για γεύση.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Βράζουμε το ρύζι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξτε το και αφήστε το στην άκρη για τώρα.
- Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και ελαφρώς τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρά χρυσή απόχρωση.
- Γεμίστε το κιμά με ρύζι και κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα, για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένα βότανα.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα σταφυλιών, τα πλένετε, ρίχνετε πάνω από βραστό νερό και αφαιρείτε τα μοσχεύματα.
- Πάρτε ένα φύλλο σταφυλιών, βάλτε 1 κουτάλι σούπας κιμά στη μέση του. Τυλίξτε το κιμά σε σφιχτό ρολό. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα με το υπόλοιπο κιμά.
- Τώρα χρειάζεστε ένα μεγάλο δοχείο. Βάλτε όλα τα ρολά σε αυτό. Προσθέστε νερό ώστε να καλύπτει ολόκληρο το δολάριο κατά περίπου 2 εκατοστά. Αλατίστε λίγο νερό.
- Ρυθμίστε το ταψί για να ζεσταθεί Μετά το βραστό νερό, σιγοβράστε το πιάτο για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό.
- Ενώ το δολάμα ετοιμάζεται, θα πρέπει να κάνετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο στην ξινή κρέμα. Αλατοποιήστε και στη συνέχεια αναμείξτε.
- Τοποθετήστε το δολάμα σε πιάτα σερβιρίσματος, ρίξτε πάνω από την κορυφή με παγωμένη ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου και χρησιμεύστε ως τέτοια.
Χορτοφαγικό Δολμά με Φακές και Μανιτάρια
Εάν δεν τρώτε κρέας, αυτό δεν είναι λόγος να μην μαγειρεύετε το κρέας. Υπάρχει μια πολύ καλή συνταγή dolma που δεν απαιτεί την προσθήκη κρέατος. Αντί για κρέας, οι πλούσιες φακές και τα μανιτάρια είναι τυλιγμένα σε φύλλα σταφυλιών. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Ποια συστατικά θα χρειαστούν:
- οποιεσδήποτε φακές - 300 g.
- μανιτάρια (ή άλλα μανιτάρια) - 500 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- φύλλα σταφυλιών - περίπου 50 τεμάχια?
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- αποξηραμένα βότανα (μέντα, κόλιαντρο, θυμάρι, βασιλικό) - για γεύση.
- μαύρο πιπέρι σε γεύση.
- αλάτι στη γεύση.
Σταδιακή συνταγή:
- Βράζετε φακές σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Εάν έχετε πράσινες φακές, μαγειρέψτε περίπου 40 λεπτά μετά το βρασμό. Ο κόκκινος θα πρέπει να βράσει 10 λεπτά λιγότερο.
- Πλύνετε τα μανιτάρια, κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Αφαιρέστε όλα τα φλούδια από το κρεμμύδι και στη συνέχεια το κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψεκάζοντας συνεχώς το μαχαίρι με νερό, έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην πιέζει τα μάτια σας.
- Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, βάλτε τα μανιτάρια πάνω του. Σοταρίστε τα μέχρι να μαγειρευτούν.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, περάστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην καίγεται τίποτα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τις φακές με κρεμμύδια και μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα σταφυλιών, τα ξεδιαλύνετε, ξεπλύνετε, βουτήξτε για λίγο με βραστό νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μοσχεύματα από αυτά. Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα φύλλα, απλά τα βγάλτε από το κουτί.
- Πάρτε πολλά φύλλα ταυτόχρονα, διπλώστε τα ακριβώς πάνω από το άλλο. Βάλτε περίπου 1 κουταλιά της γέμισης στο κέντρο, στη συνέχεια κυλήστε τα φύλλα σε ένα καθαρό ρολό.
- Κάντε τα ίδια ρολά από τα υπόλοιπα φύλλα και τα γεμιστικά.
- Βάλτε όλα τα ρολά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το πιάτο. Αλατίστε λίγο νερό. Κλείστε το καπάκι.
- Στεγνώστε το χορτοφάγο δολάμα για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα.