Ακόμη και εκείνοι που δεν τους αρέσουν οι μελιτζάνες, αφού έχουν δοκιμάσει τα κενά που γίνονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, γίνονται φίλαθλοι των "μπλε". Μετά από όλα, προετοιμάζονται προκαταρκτικά για να ξεγελάσει η πικρία. Η παρουσία άλλων λαχανικών είναι καλή μόνο για αυτό το πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα πιάτα μελιτζάνας δεν είναι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και καλά. Για να μπορείτε να γευματίζετε σε βιταμινούχα παρασκευάσματα όλο το χειμώνα, κυλήστε τη σαλάτα στα βάζα. Για αυτό θα πρέπει να πάρετε αυτά τα προϊόντα:
- 1, 5 κιλό μελιτζάνας, - 4 μεσαία κρεμμύδια.
- 5 πιπεριές ·
- 700 g τομάτας ·
- 1, 5 κεφαλές σκόρδου, - 30 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου, - 10 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς ·
- 1 κουτ αλάτι για να αφαιρέσετε πικρία από κολοκυθάκια και 0, 5 κουταλιές της σούπας. για σαλάτα?
- 100 g άοσμου φυτικού ελαίου ·
- 150 g ξύδι τραπεζιού 9%.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τις, κόψτε τους σε μεγάλες λωρίδες 1, 5x2 cm, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, ρίξτε μια κουταλιά αλάτι, ανακατέψτε απαλά, αφήστε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχετε χρόνο για να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Το αλάτι συμβάλλει στη δημιουργία χυμού με μελιτζάνα, θα πάρει από αυτά πικρία. Μετά από μια ώρα, απλά αποστραγγίζετε το χυμό και πλένετε την μελιτζάνα.
Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε φέτες, βάλτε τις στο κρεμμύδι, συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Πιπεριές απαλλαγμένες από σπόρους, χωρίσματα, μίσχους, κομμένες σε λωρίδες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
Μετά από μια ώρα, πετάξτε τις φέτες "μπλε" σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Πιέστε ελαφρά με το χέρι σας στους τοίχους του σουρωτήρι, για να τα συμπιεστεί, τα βάζετε στο τηγάνι στα λαχανικά. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι, ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο στην πρέσα, προσθέστε στα λαχανικά, ρίξτε το ξίδι, ανακατέψτε και κρατήστε πατημένο για 30 δευτερόλεπτα. Πριν από αυτό, ετοιμάστε τα δοχεία πλένοντας και κρατώντας τα πάνω από τον ατμό. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε στείρα βάζα, βάλτε τα καπάκια σιδήρου πάνω από αυτά, αλλά μην τα τυλίγετε ακόμα.
Βάλτε τα βάζα σε ένα ευρύ ταψί, ρίξτε το νερό πάνω από τους ώμους, αποστειρώστε το δοχείο των 750 γραμμαρίων για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε τα δοχεία με καπάκια, γυρίστε τα επάνω στο τραπέζι, τυλίξτε τα με ύφασμα, ένα κάλυμμα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο για περίπου 20 ώρες. Στη συνέχεια, γυρίστε προσεκτικά τα δοχεία, τοποθετήστε τα σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση, όπου η θερμοκρασία είναι + 5 + 15 ° C.
Το κύριο συστατικό για τη σαλάτα στην κορεατική μπορεί να προετοιμαστεί με άλλο τρόπο, βράζοντας και βάζοντας καταπίεση σε αυτά. Στη συνέχεια, η επιπλέον πικρία θα πάει επίσης μακριά. Εδώ είναι αυτό που πρέπει να κάνετε ένα τέτοιο κομμάτι:
- 1, 5 κιλό μελιτζάνας, - 200 γραμμάρια καρότων, - 150 γραμμάρια πιπεριάς ·
- 1 κεφαλή σκόρδου, - 50 g ζάχαρης σε κόκκους, - 0, 5 κουταλάκι σούπας άλατα.
- 150 g ξίδι 9%.
- 150 γραμμάρια ηλιελαίου, - 1 τσάντα καρυκευμάτων κορεάτικου καρότου.
Ξεπλύνετε την μελιτζάνα, αφαιρέστε το μίσχο. Τρίψτε τη φλούδα κάθε πιρουνιού σε διάφορα σημεία. Ρίξτε μισή κουταλιά αλάτι στο νερό, αφήστε το να βράσει, τοποθετήστε τα "μπλε" για 5 λεπτά.
Εάν όλα τα μελιτζάνες δεν ταιριάζουν στο τηγάνι, μπορείτε να τα ξυρίσετε μερίδες - 1-2 κομμάτια.
Μετά από αυτό, βάλτε τα στο τραπέζι, καλύψτε με ξύλινη σανίδα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Όταν παραμένουν σε αυτή τη μορφή για 6 ώρες, κόψτε τους σε τετράγωνα ή λωρίδες 2x2 cm με τομή 1, 5x2 cm.
Ψιλοκομμένα φλούδες, καρότα σχάρας σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το σκόρδο στην πρέσα. Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καρύκευμα σε αυτά, ανακατέψτε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με λάδι, κρατήστε πατημένο για 10 λεπτά μετά το βρασμό. Ρίξτε το ξύδι σε στείρο βάζο.