Το ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο κίτρινο δαμάσκηνο είναι ιδανικό για σπιτικές προετοιμασίες για το χειμώνα. Από ώριμα φρούτα, μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή marshmallow, να προετοιμάσει μια νόστιμη σάλτσα για το κρέας. Για την κονσερβοποίηση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αρωματικές αργά ποικιλίες με πολλές βιταμίνες και μια φωτεινή, αναγνωρίσιμη γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κίτρινα δαμάσκηνα: χαρακτηριστικά επιλογής και προετοιμασίας
Οι κίτρινες ποικιλίες δαμάσκηνου είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, αμινοξέα, κάλιο, μαγνήσιο και άλλα πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Οι καρποί έχουν πολλές ίνες απαραίτητες για την πέψη, ο πολτός χωνεύεται εύκολα, έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με μια ελαφρά οξύτητα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων δαμάσκηνων είναι χαμηλή, αλλά με την προσθήκη ζάχαρης αυξάνεται πολλές φορές.
Για τη χειμερινή συγκομιδή, οι μεταγενέστερες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες. Κατά την ωρίμανση, τα φρούτα καταφέρνουν να συσσωρεύουν βιταμίνες, η γεύση είναι πιο έντονη, χωρίς υδαρή νότα. Αυτά τα δαμάσκηνα είναι πολύ αρωματικά, η μαρμελάδα και άλλα παρασκευάσματα γίνονται όμορφα και φωτεινά.
Μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες και μαρμελάδες παρασκευάζονται πιο συχνά από κίτρινα δαμάσκηνα. Το τελικό προϊόν έχει πλούσιο χρώμα κεχριμπάρι και φαίνεται πολύ όμορφο στις φωτογραφίες. Από τα δαμάσκηνα μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα, χυμούς, πατάτες για παιδικές τροφές. Είναι επίσης κατάλληλα για την παρασκευή πικάντικων σαλτσών για κρέατα, μαρινάδες, φρούτα και λαχανικά.
Κίτρινα δαμάσκηνα με χυμό: νόστιμο και απλό
Τα δαμάσκηνα που πνίγονται σε λαμπερό κίτρινο χυμό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο για επιδόρπια. Οι αναλογίες του σακχάρου βανίλιας και του κιτρικού οξέος αλλάζουν στη γεύση, είναι σημαντικό να εξεταστεί η ποικιλία των φρούτων.
Συστατικά
- 5 κιλά ώριμων κίτρινων δαμάσκηνων.
- 2 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- κιτρικό οξύ;
- ζάχαρη βανίλιας.
Ταξινόμηση δαμάσκηνα, απορρίπτοντας χαλασμένα ή μουχλιασμένα δείγματα, πλύνετε, στεγνώστε, ψεκάστε σε μια πετσέτα. Το ένα τρίτο των καρπών είναι λιθογόνο, κιμά ή επεξεργαστής κουζίνας, μετατρέπεται σε πολτοποιημένες πατάτες. Βάλτε το σε τραπεζομάντιλο και πιέστε το χυμό. Βάλτε το υγρό στο ψυγείο για μια ημέρα.
Πάρτε το χυμό, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, βράζετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν οι κρύσταλλοι ζάχαρης διαλύονται εντελώς, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και κιτρικό οξύ. Εάν ο καρπός είναι ξινό, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ανακατέψτε ξανά το σιρόπι δαμάσκηνου.
Κόψτε τα υπόλοιπα φρούτα στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα, αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα φρούτα με σκληρό και πυκνό κέλυφος. Διπλώστε τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε ζεστό σιρόπι και ανασηκώστε τα καπάκια. Γυρίστε τα εμπορευματοκιβώτια ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα ή μια παχιά πετσέτα. Όταν τα δοχεία είναι εντελώς δροσερά, βάλτε τα στο κελάρι ή στο κάτω τμήμα του ψυγείου.
Κίτρινη μαρμελάδα δαμάσκηνων: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Η μαρμελάδα δαμάσκηνων είναι καλύτερα μαγειρεμένη χωρίς πέτρες: περιέχουν μια ελάχιστη ποσότητα υδροκυανικού οξέος, η οποία, μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, μπορεί να εισέλθει στο τελικό προϊόν. Εάν τα μαρμελάδα ή τα κομπόστα μαγειρεύονται από τα δαμάσκηνα με τους λάκκους, θα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 1-2 μήνες. Εκείνοι που σκοπεύουν να προετοιμάσουν τη μαρμελάδα για το χειμώνα, είναι καλύτερα να εξαγάγετε τους σπόρους από τους καρπούς.
Συστατικά
- 2 κιλά ώριμων κίτρινων δαμάσκηνων.
- 1, 5 kg ζάχαρης.
Για να διαλέξετε τα δαμάσκηνα, πλύνετε, στεγνώστε. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με τη ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα θα αφήσουν το χυμό.
Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακινώντας κατά διαστήματα το τηγάνι. Αφαιρέστε την μαρμελάδα από τη φωτιά, ψύξτε. Επαναλάβετε το μαγείρεμα κρατώντας το μείγμα σε φωτιά για 20-25 λεπτά. Ρίξτε το καυτό προϊόν σε καθαρά, ξηρά κουτιά, κλείστε με πλαστικά ή καουτσούκ καπάκια και ψήστε. Αποθηκεύστε την μαρμελάδα στο ψυγείο ή ψύξτε το ντουλάπι.
Μαρμελάδα σοκολάτας: βήμα-βήμα μαγειρέματος
Από τα κίτρινα δαμάσκηνα μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και πρωτότυπη μαρμελάδα με την προσθήκη σκόνης κακάο. Το επιδόρπιο είναι αρωματικό, παχύ και όμορφο, φαίνεται υπέροχο στη φωτογραφία. Η μαρμελάδα σερβίρεται για το τσάι, προστίθεται στη ζύμη του cupcake, διακοσμεί τα κέικ και τα γλυκά. Επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα με μια λειτουργία χύτρας πίεσης. Το προϊόν δεν απαιτεί την προσοχή της οικοδέσποινας, δεν καίγεται και διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες.
Συστατικά
- 1 κιλό ώριμων κίτρινων δαμάσκηνων.
- 1 kg ζάχαρης
- 50 g σκόνης κακάου ·
- 100 ml νερού.
Πλύνετε και αποστραγγίστε τα δαμάσκηνα. Κόψτε τα φρούτα σε μισά, βγάλτε τους σπόρους. Ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, το νερό και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μπολ μιας κουζίνας. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Εξουδετέρωση", αφήστε τη βαλβίδα ανοικτή. Μαγειρέψτε την εμπλοκή για 45 λεπτά, μέχρι το τέλος του κύκλου. Περιοδικά, η μάζα αναδεύεται με ξύλινη κουτάλα.
Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε προ-αποστειρωμένα δοχεία, γεμίζοντας τα σε "ώμους". Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία. Μετά το άνοιγμα, η μαρμελάδα θα καταναλωθεί γρήγορα και δεν θα έχει χρόνο να υποβαθμιστεί. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια απόλαυση σε ένα ψυγείο, ένα ντουλάπι ή άλλο δροσερό μέρος.
Κίτρινο κομπόκι δαμάσκηνου: κλασικό
Νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο - σπιτικό κοκτέιλ δαμάσκηνου. Είναι βολικό να το κυλάτε σε βάζα των τριών λίτρων · πριν το σερβίρετε, το ποτό μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό. Για την κομπόστα, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μεσαίου μεγέθους φρούτα, διατηρώντας τα μαζί με τους σπόρους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος είναι μέτρια, το ποτό είναι αρκετά κατάλληλο για παιδικές τροφές ή τροφές διατροφής. Εάν τα δαμάσκηνα είναι ξινό, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης. Εάν είναι επιθυμητό, κανέλα, βανίλια, γαρίφαλα και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στο κομπόστα.
Συστατικά
- 1 κιλό ώριμων κίτρινων δαμάσκηνων.
- 3 l διηθημένου ή εμφιαλωμένου νερού.
- 400 g ζάχαρης.
Πλένετε δαμάσκηνα, τακτοποιείτε σε τράπεζες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ρίξτε τα παρασκευασμένα φρούτα με ζεστό σιρόπι, καλύψτε τις τράπεζες με καπάκια. Αφήνεται να κρυώσει εντελώς, κατά τη διάρκεια των οποίων τα δαμάσκηνα είναι καλά κορεσμένα με ζάχαρη.
Βγάλτε το σιρόπι πίσω στο τηγάνι, βράστε. Ρίξτε ξανά το φρούτο και αμέσως κυλήστε τα κουτάκια με τα καπάκια. Αφού ψύξετε, αφαιρέστε τα μαγειρεμένα φρούτα στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι της κουζίνας.