Το πράσινο μπορς είναι μία από τις πιο εύγευστες σούπες και λόγω του μεγάλου αριθμού διαφόρων χόρτων και λαχανικών μπορεί να ονομαστεί το πιο χρήσιμο. Παρά το ευρύ φάσμα των προϊόντων που αποτελούν αυτή τη σούπα, είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψουν. Σε αυτή τη συνταγή θα βρείτε συστάσεις και συμβουλές που συλλέγονται και βελτιώνονται από διάφορες γενεές της οικογένειάς μας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συστατικά για την παρασκευή του πράσινου μπορς (3-3 λίτρα):
ukrop - 1 μάτσο
μαϊντανός - 1 μάτσο
Sorrel - 3 τσαμπιά
πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο
-2 μεσαία κρεμμύδια (200 γραμ.)
-1 καρότα (100 g)
- τεύτλα - 3 τεμ. (450 γρ.)
-ποτάτο - 3-6 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος (450g)
φασόλια χωρίς ντομάτα 200 γρ. (μπορείτε να βράσετε 100 γραμμάρια ξηρών φασολιών)
- αποξηραμένα μανιτάρια - 50 γρ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μανιτάκι ή φρέσκο πιπέρι)
-σφαφρα (όχι σκόνη σαφράν)
-Τα βότανα αποξηραμένα (Προβηγκίας ή Γαλλικά) - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού
- σκόρδο - άκρες κεφαλής (4 σκελίδες)
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. l
αυγά - 4 τεμ.
Κατά την προβολή:
ξινή κρέμα - 1 κουτάλι σε ένα πιάτο.
Για το ζωμό που χρειαζόμαστε:
-γουράκια με κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, οστά βοοειδών είναι κατάλληλα) - 0, 5 κιλά.
-2 μεσαία κρεμμύδια
-1 καρότα
- Τα φύλλα κόλπων -3 τεμ.
Πιπέρι -5 τεμ.
αλάτι
-Τερισμένο φυτικό έλαιο -1-2 κουταλιές της σούπας. l
πιπέρι στο άκρο ενός μαχαιριού
Διαδικασία μαγειρέματος:
1) ζωμό.
Στην οικογένειά μας, το κρέας αγοράζεται σε κομμάτια μεγάλου μεγέθους, κόβουμε τα κόκαλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψουμε το ζωμό, παίρνουμε όλα τα κόκαλα, ξεπαγρούμε, ρίχνουμε λάδι, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, βάλτε 2 μεσαία κρεμμύδια και 1 καρότο στα κόκαλα σε ένα φύλλο ψησίματος, αφού καθαρίσετε και κόψετε κάθε ρίζα σε 4 μέρη.
Εν τω μεταξύ, ένα τηγάνι με 3 λίτρα νερό θα πρέπει να βράσει ήδη στη σόμπα, να μειώσει τη θερμότητα κάτω από αυτό, έτσι ώστε το νερό δεν βράζει καθόλου, προσθέστε lavrushka και πιπέρι με τα μπιζέλια.
Τα ψημένα λαχανικά και τα οστά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με μειωμένη θερμότητα και αφήνονται για 3 ώρες.
Πιάσαμε το σύνολο των περιεχομένων με ένα κουτάλι με σχισμές και παίρνουμε ένα κομψό ζωμό. Η ομορφιά αυτού του ζωμού είναι ότι η πρωτεΐνη έχει συσπειρωθεί στον φούρνο και δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τον αφρό. Επιπλέον, η γεύση του ψημένου κρέατος θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του ζωμού.
Αργότερα, θα επιλέξουμε το υπόλοιπο κρέας κάτω από τα κόκαλα για να προσθέσουμε στο μπορς, αλλά αυτό είναι όταν κρυώνουν.
2) Μανιτάρια, μανιτάρια.
Βυθισμένο αποξηραμένο μανιτάρι σε 300 ml. νερό (ένα και μισό ποτήρια) για 3 ώρες.
Στη συνέχεια, πιάσαμε μεγάλα κομμάτια, κομμένα σε 2-3 μέρη, τοποθετήσαμε σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε στο νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα, αφήνοντας ένα υπόλειμμα σε αυτά. Σκόνη ή άμμος από μανιτάρια μπορεί να έρθει στο ίζημα, γι 'αυτό χύστε το.
3) Το τηγάνισμα, είναι παθητικοποίηση.
Είναι σημαντικό να τηγανίζετε τα λαχανικά χωρίς αλάτι έτσι ώστε να μην αφήνουν το χυμό έξω.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να τραβήξετε ένα μεγάλο ταψί ή καζάνι, διαφορετικά η παθητικοποίηση θα είναι στραγγισμένη.
Ψιλοκόψτε δύο κρεμμύδια σε κύβους ή ένα τέταρτο με δαχτυλίδια και ρίχνετε σε ένα ζεστό τηγάνι με δύο κουταλιές λάδι. Συχνά η ανάδευση δεν είναι απαραίτητη, αφού το κρεμμύδι θα ξεκινήσει το χυμό και θα αρχίσει να μαγειρεύει και να μην μας δει το ίδιο κομψό τηγάνι. Αφού ρίξετε τα κρεμμύδια, περιμένετε ένα λεπτό και μόνο στη συνέχεια ανακατέψτε μία φορά, μετά από ένα άλλο λεπτό προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο και τριμμένο καρότο και ανακατέψτε ξανά. Χωρίς να ενοχλείτε συχνά, θα πετύχετε καλό τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία σε 5 λεπτά.
Εάν τα κρεμμύδια και τα καρότα παραμένουν υγρά, μην ανησυχείτε, μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα, είναι πολύ σημαντικό να μην μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα.
Αν δεν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, αλλά αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα πλένετε και να μην τα ψιλοκομίζετε πολύ καλά - οι φέτες πρέπει να έχουν μέγεθος περίπου 1 εκ. Τότε θα είναι καλά τηγανητές και θα γίνουν αισθητές στη σούπα.
4) ομιλητές σύμφωνα με μια συνταγή της εταιρείας.
Στην οικογένειά μας δεν χτυπά τα αυγά μέσα και δεν τα βράζουμε, το κάνουμε πιο εύκολο και πιο γευστικό!
Ψιλοκόψτε ένα σκελίδες σκόρδο ή το πιέζετε μέσα σε ένα μπολ σε ένα μπολ, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και 4 αυγά, τινάξτε τα πάντα. Η κτύπηση δεν είναι απαραίτητη, δεν χρειαζόμαστε χνουδωτή ομελέτα, απλά αναμειγνύουμε αρκετά.
Ζεσταίνουμε ένα μη κολλημένο τηγάνι με μια κουταλιά εξευγενισμένου φυτικού ελαίου και ρίχνουμε στο μείγμα και καλύπτουμε. 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και μπορείτε να το απενεργοποιήσετε, απλά μην σηκώσετε το καπάκι, απλά αφήστε το συνομιλητή να πάει.
Μετά από 10 λεπτά, φωνάζουμε τον συνομιλητή σε ένα τραπέζι και κόβουμε σε κύβους 1 cm.
Σημείωση: εάν η κάψα είναι μικρή, ο χρόνος στη φωτιά πρέπει να αυξηθεί σε 5-6 λεπτά και η ίδια η φωτιά πρέπει να ελαχιστοποιηθεί ώστε να μην καεί, οπότε ακόμη και ένα μεγάλο πάχος θα μαγειρευτεί και δεν θα ψηθεί.
5) Ώρα να αναμειγνύεται!
Τριμμένο αποφλοιωμένο τεύτλα και βάζουμε σε ένα ζωμό, ρίχνουμε μανιτάρια με νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε κύβους 1 cm, καθώς και τηγάνισμα λαχανικών και μανιταριών, χύνεται σε κατσαρόλα και μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά.
Προσθέτετε: βρασμένα φασόλια, αποξηραμένα βότανα, κρόκο με 5-10 γουδοχέρια, μαϊντανό, άνηθο και σκόρδο ψιλοκομμένα, κύβους ομιλητών, 2 σκελίδες σκόρδου που έχουν σπαστεί ή ψιλοκομμένα, το κρέας που επιλέξαμε από τα οστά, το βράζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Οι καλεσμένοι μας αποκαλούν αυτή την μπορς την πιο νόστιμη σούπα που μόλις έχουν δοκιμάσει, αξίζει να το δοκιμάσετε. Όταν μαγειρεύετε το μπορς, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα καταλάβετε ότι όλες οι συστάσεις, από τις οποίες υπάρχουν πολλοί σε αυτή τη συνταγή, είναι στην πραγματικότητα πολύ απλές και εφευρεμένες μόνο για λόγους ευκολίας και βελτίωσης της γεύσης!