Η σόδα σβόσης με ξύδι δημιουργεί συχνά πολλές ερωτήσεις - γιατί το κάνει, πώς να το κάνει και τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε: ξύδι, κεφίρ ή βραστό νερό; Στις αρχαίες ρωσικές συνταγές, η σόδα δεν αναφέρθηκε καθόλου, αλλά σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως ως σκόνη ψησίματος, η οποία πρέπει να σβήσει.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σόδα και ξίδι
Η σόδα έχει σβήσει για το λόγο ότι στην αρχική της μορφή έχει μια δυσάρεστη σαπουνάδα. Όταν μαγειρεύετε τηγανίτες, μπορεί να σβήσει με τη βοήθεια ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων ή βραστό νερό - αλλά αυτές οι μέθοδοι δεν δουλεύουν με ζαχαροπλαστική, έτσι οι ερωμένες άρχισαν να χρησιμοποιούν ξίδι 9% για να τους σβήσουν. Ως αποτέλεσμα, το σόδα υπό την επίδραση ενός όξινου περιβάλλοντος αρχίζει να εκπέμπει ενεργά διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δίνει το πορώδες και το μεγαλείο του ψησίματος.
Εκτός από το ξύδι, μια μικρή ποσότητα φρέσκου χυμού λεμονιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να σβήσει τη σόδα.
Ορισμένοι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν να σβήνουν σόδα με ξύδι - αυτή η πρακτική εμφανίστηκε αυθόρμητα, από το μύθο ότι η σόδα απόσβεση θα πρέπει να συμβεί σε αντίδραση με κάτι ξινό. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη από την οποία θα προετοιμαστεί το ψήσιμο, συνιστάται να σβήσετε τη σόδα με μέλι, το οποίο, παρά τη γλυκιά γεύση του, έχει μια όξινη αντίδραση ρΗ, που είναι αρκετή για να σβήσει τη σκόνη ψησίματος σόδα. Για να ζυμώσετε σωστά μια τέτοια ζύμη, πρέπει πρώτα να αναμίξετε τα ξηρά συστατικά ψησίματος με σόδα και να αναμίξετε τα υγρά συστατικά με οξύ με τη μορφή ξύδι, μέλι, κεφίρ ή χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα από τα δύο μείγματα και ψήνεται αμέσως.