Η σάλτσα σόγιας εισήλθε σταθερά στη σύγχρονη ζωή της ανθρωπότητας και είναι ήδη αδύνατο να φανταστούμε πολλά πιάτα χωρίς αυτήν. Τι είναι αυτό και υπάρχει κάποιο όφελος από αυτό;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ιστορία σάλτσας σόγιας
Σύμφωνα με φήμες, η σάλτσα σόγιας έγινε γνωστή ως καρύκευμα εδώ και πολύ καιρό, ακόμα και στις μέρες της Αρχαίας Κίνας, όταν μια ομάδα μοναχών πήρε τον αυστηρότερο λόγο και αρνήθηκε όλο το γάλα, το αλεύρι και φυσικά το αλμυρό. Και με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα έφθασε σε κορυφαίες γαστρονομικές εμπειρογνώμονες, που τώρα μας επιτρέπει να το θεωρούμε "βασιλιά" ορισμένων πιάτων.
Προετοιμάστε το "βασιλιά" ως εξής. Οι σπόροι σόγιας λαμβάνονται, εξατμίζονται, αναμιγνύονται με σπόρους σιταριού και χύνεται με αλατισμένο νερό. Προστίθενται μούχλα μανιτάρια, τότε αυτό το μείγμα είναι ερμητικά σφραγισμένο και εγχύεται για 2-3 χρόνια.
Μειονεκτήματα σάλτσας σόγιας:
- Σήμερα, η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με υδρόλυση και στη διαδικασία της μπορούν να σχηματιστούν ουσίες που διεγείρουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αυτό είναι γεγονός, αν και περιπτώσεις ανίχνευσης μιας υψηλής συγκέντρωσης τέτοιων ουσιών είναι αρκετά σπάνιες.
- Η συχνή χρήση οδηγεί σε υπέρταση, δηλαδή αυξημένη πίεση.
- Μπορεί να εμφανιστεί παθολογία του θυρεοειδούς.
- Η σάλτσα σόγιας δεν συνιστάται για εγκύους · η χρήση της μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ανάπτυξη του εγκεφάλου του μωρού.
Πλεονεκτήματα:
- Η σάλτσα περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων.
- Στη διατροφική της αξία, δεν είναι κατώτερη από τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο κρέας.
- Ιδανικά αντικαθιστά το αλάτι και άλλα καρυκεύματα, έτσι θα είναι ιδανικό για ασθενείς με διαβήτη ή παχυσαρκία.
Επιλέγοντας τη σωστή σάλτσα
Για να μην χάσετε όλες τις χρήσιμες λειτουργίες της σάλτσας σόγιας στο δρόμο από το κατάστημα μέχρι το σπίτι, πρέπει να το επιλέξετε με σύνεση, αλλιώς δεν θα είναι σε θέση να αποφέρει κανένα όφελος. Είναι καλύτερα να επιλέξετε δοχεία από γυαλί στα οποία μπορείτε να εκτιμήσετε το χρώμα του προϊόντος. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς καφέ, ελαφρύ. Η συνοχή δεν πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη, αλλά η σάλτσα δεν πρέπει να γλιστρήσει γρήγορα στους τοίχους της φιάλης.
Η σύνθεση δεν πρέπει να εμφανίζεται ως γαλακτωματοποιητές, μαγιά και ζάχαρη. Επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της σάλτσας, αλλά πλήττουν σοβαρά την ποιότητά της.
Ακόμη και το πιο θαυμάσιο προϊόν μπορεί να χαλάσει ένας αδίστακτος κατασκευαστής, οπότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί ακόμη και με τη νόμιμη σάλτσα σόγιας.