Σήμερα, τα μενού εστιατορίων προσφέρουν διάφορες επιλογές για μπριζόλες βοδινού, το όνομα των οποίων είναι μερικές φορές μόνο ένας πραγματικός γκουρμέ μπορεί να καταλάβει. Καρφιτσάρι, μπριζόλα, φραγκοστάφυλο, ντομάζα, τίγον, chateaubriand, filet mignon - αυτά δεν είναι μόνο τα ονόματα των πιάτων, είναι φιλέτα που καταλαμβάνουν μόνο το 15% της συνολικής μάζας των σφαγίων βοοειδών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η τιμή τους είναι τόσο υψηλή και η γεύση είναι τέλεια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ρίβι μπριζόλα
Ο πιο δημοφιλής τύπος μπριζόλας. Το φιλέτο κόβεται από το πλευρό του βοείου κρέατος, μεταξύ 5 και 12 πλευρών. Αποτελείται κυρίως από μυς, που έχουν ελάχιστο φορτίο. Διαφέρει στο μαλακό κρέας με έντονα λιπαρά στρώματα, τα οποία τήκονται και γεμίζουν τη μπριζόλα με χυμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Cowboy μπριζόλα
Μια μπριζόλα καουμπόη, είναι ένα μακρύ μάτι σε ένα κόκκινο κόκαλο ενός βοείου κρέατος. Το μέσο βάρος μιας μπριζόλας κυμαίνεται από 400 έως 600 γραμμάρια. Η γεύση δεν διαφέρει από το ribeye.
Striploin
Το Striploin, ή η μπριζόλα της Νέας Υόρκης, κόβεται μετά από 13 πλευρές από το οσφυϊκό πτώμα. Το Tenderloin διακρίνεται από πυκνές και μεγάλες ίνες κρέατος και λίγη ποσότητα λίπους. Η γεύση είναι πιο έντονη και πλούσια από αυτή των ματιών των νευρώσεων. Το κρέας απαιτεί προσεκτικό τηγάνισμα, καθώς είναι εύκολο να στεγνώσει.
Tomahawk
Η μόνη μπριζόλα σε ένα μακρύ οστό μοιάζει με ένα ινδικό κασκόλ σε σχήμα. Είναι κομμένο από το ίδιο μέρος όπως το ribeye, μόνο το μήκος της απογυμνωμένης πλευράς είναι περίπου 15 εκατοστά. Πολλοί σεφ λένε ότι το tomahawk δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα μάρκετινγκ που προωθεί την πώληση κανονικού οστού για την τιμή μιας ακριβής μπριζόλας. Όμως, η tomahawk μπριζόλας έχει επίσης ζωντανούς υποστηρικτές που υποστηρίζουν ότι το κόκκαλο δίνει στο κρέας μια πικάντικη γεύση και μια όμορφη αισθητική εμφάνιση.
Tibon
Ένα είδος μοναδικής μπριζόλας, όπως συνδυάζει δύο αποκόμματα ταυτόχρονα, στην πραγματικότητα το stripline και το ίδιο το filet mignon. Αποτελείται από δύο κομμάτια μυών, που χωρίζονται από ένα οστό με τη μορφή του γράμματος Τ. Στη μία πλευρά της μπριζόλας υπάρχει κορεσμένο κρέας με ελάχιστη ποσότητα λίπους, από την άλλη - ένα φιλέτο με ήπια γεύση. Διαφέρει από άλλες μπριζόλες σε μεγάλο βάρος, περίπου 700-900 γραμμάρια. Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας λόγω του συνδυασμού δύο τύπων κρέατος, πρέπει να προσέξετε προσεκτικά, καθώς υπάρχει κίνδυνος αφενός να μην τηγανίζετε το κρέας και να το στεγνώνετε από την άλλη.
Chateaubriand
Η παχύτερη μπριζόλα βόειου κρέατος. Εν μέρει παρόμοια με το filet mignon, αλλά αρκετές φορές περισσότερο. Θεωρείται μία από τις πιο ακριβές φιλέτες, δεδομένου ότι το βάρος της είναι περίπου το 3% της συνολικής μάζας του βοείου κρέατος. Κόβεται κατά μήκος των δύο πλευρών της σπονδυλικής στήλης και μοιάζει με μακρόστενο κοπτικό σχήμα. Η μπριζόλα έχει μια λεπτή γεύση, για να της δώσει χυμό, οι μάγειροι συχνά τυλίγουμε το με ένα κομμάτι μπέικον.
