Οι ζαμπόν που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται εκπληκτικά ικανοποιητικές. Η πλούσια γεύση της γέμισης δίνεται από τηγανητά κομμάτια μπέικον και κρεμμύδια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 415 g αλεύρι ·
- - 310 ml νερού.
- - 3 αυγά.
- - αλάτι ·
- - 525 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος ·
- - 185 γραμμάρια λίπους,
- - 215 g κρεμμυδιών ·
- - 55 ml φυτικού ελαίου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε προσεκτικά και κόψτε σε λεπτές δακτυλίους. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Καθαρίστε το συκώτι από το φιλμ και τις φλέβες. Προκειμένου να γίνει πιο μαλακό, προμαγρέψτε για 1 ώρα στο γάλα.
2
Πλένετε το τελικό συκώτι, ελαφρά ξηρό και κόβετε σε μικρούς κύβους όχι μεγαλύτερους του ενός εκατοστού.
3
Τρίψτε φέτες μπέικον σε προθερμασμένο τηγάνι. Όταν είναι καλά τηγανητά, τραβήξτε τα έξω με κουτάλι και βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι.
4
Σοτάρετε το κρεμμύδι για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, μετακινήστε τις φέτες του ήπατος σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 35 λεπτά.
5
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε τα πάντα λίγο και αλέστε το με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και το αλάτι σε αυτό το μείγμα, ανακατέψτε και ελαφρώς πιπέρι.
6
Βράζουμε 510 ml νερού. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια πολύ προσεκτικά ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ γρήγορα, ώστε τα κομμάτια να μην έχουν χρόνο για να διαμορφώσουν.
7
Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 400 ml ζεστού βρασμένου νερού, ζάχαρη και λίγο αλάτι σε αυτά, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.
8
Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ με αραιωμένο αλεύρι και ξεκινήστε τη ζύμη. Στη συνέχεια αφήστε το σε ένα μπολ, καλύπτοντας με μια πετσέτα, για περίπου 45 λεπτά.
9
Στη συνέχεια, διαιρέστε την τελική ζύμη σε δύο μέρη και στρέψτε το σε ένα στρώμα με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 mm. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους από αυτό το στρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε λίγη γέμιση από το συκώτι σε κάθε κύκλο και κλείστε καλά τις άκρες.
10
Βράζουμε νερό σε βαθιά τηγάνι, αλατοποιούμε και βράζουμε τις ζυμαριές μέχρι να ψηθούν. Σερβίρουμε με ξινή κρέμα και τηγανητά κρεμμύδια.