Για την παρασκευή μαρμελάδας από τριανταφυλλιά, είναι κατάλληλα τα πυκνά ώριμα φρούτα με λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Συγκεντρώνουν τα γονατάκια συνιστάται το Σεπτέμβριο. Πριν από τη μαρμελάδα, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν σάπια και να χαλάσουν τα έντομα και επίσης να αποφλοιωθούν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τα ώριμα μούρα αυξανόμενης βλάστησης που απομένουν μετά τη διαλογή κόβονται στο μισό και τα λαχανικά και οι σπόροι αφαιρούνται από τη μέση τους χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, τα μούρα πλένονται καλά με νερό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό των 2 kg συλλεγέντων τριαντάφυλλων, δεν παραμένει περισσότερο από 1 kg.
Κλασική συνταγή
Τις περισσότερες φορές, η μαρμελάδα τριαντάφυλλου είναι έτοιμη, φυσικά, σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο τα μούρα και τη ζάχαρη. Οι αναλογίες των συστατικών, ενώ τηρούνται τα ακόλουθα:
- αποφλοιωμένα μούρα τσαγιού - 1 kg.
- ζάχαρη - 1 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
Πώς να μαγειρέψετε
Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε βράσιμο. Βάλτε τα πλυμένα μούρα τριανταφυλλιάς στο νερό και τα καλύψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε τα φρούτα σε ένα κόσκινο, και από το τηγάνι, καλέστε ένα γεμάτο ποτήρι ζωμό.
Ρίξτε το συλλεγμένο ζωμό στο δοχείο που έχει επιλεγεί για το μαγείρεμα της μαρμελάδας και ρίξτε όλη την παρασκευασμένη ζάχαρη εκεί. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, τοποθετήστε το δοχείο σε μια σόμπα και βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Όταν όλα τα σάκχαρα έχουν διαλυθεί, βάλτε τα λειασμένα αχύρια μέσα σε ένα μπολ.
Φέρτε ξανά τη μάζα και μαγειρέψτε την μαρμελάδα για περίπου 7 λεπτά. Κάντε την πυρκαγιά κάτω από το δοχείο μαρμελάδας αδύναμη. Το σιρόπι δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ, διαφορετικά τα μούρα rosehip θα τσαλακωθούν και θα σκληρυνθούν.
Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και κρατήστε τη μαρμελάδα στο τραπέζι για έγχυση για 7 ώρες. Μετά από αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά - κρατήστε την εμπλοκή στη σόμπα μετά από βρασμό για 7 λεπτά. και αφήστε το δοχείο στο τραπέζι για 7 ώρες.
Για τρίτη φορά, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα του τριαντάφυλλου έως ότου τα φρούτα είναι μαλακά. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε καλά πλυμένα γυάλινα βάζα και καλύψτε με καλύμματα από νάιλον. Βάλτε τα βάζα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας από τα τριαντάφυλλα των γοφών, μπορείτε να κάνετε χωρίς προκαταρκτική λεύκανση. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα χύνεται με ζάχαρη και βάζετε ένα δοχείο με αυτά μια νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, 250 ml νερό χύνεται στο δοχείο και τα μούρα τοποθετούνται σε αυτό μαζί με το χυμό που απελευθερώνεται από αυτά. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα μαγειρεύεται, όπως στην πρώτη περίπτωση, σε τρία σετ.
Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα μαρμελάδα από ένα πολύ μεγάλο αριθμό φρούτων. Η προκαταρκτική λεύκανση σε αυτή την περίπτωση μπορεί να μετατραπεί σε πολύ μακρά και κουραστική διαδικασία.
Μπουκιά με τα μήλα
Με την προσθήκη μήλων, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς την πικάντικη καλοκαιρινή γεύση της μαρμελάδας και να την καταστήσετε ακόμα πιο κορεσμένη και αρμονική.
Συστατικά
- γαλάζιου - 700 g.
- λεμόνια - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη και μήλα - 2 κιλά το καθένα.
- ρίζα τζίντζερ - 50 γρ.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Κόψτε τα μήλα στη μέση και επιλέξτε τους πυρήνες σπόρων από αυτά. Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Κόψτε το λεμόνι σε κύκλους και αφαιρέστε τους σπόρους από το καθένα. Ξεφλουδίστε τη ρίζα της τζίντζερ και προσθέστε τη λεκάνη.
Βάλτε όλα τα συστατικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, καθώς και τα πλυμένα, αποφλοιωμένα μούρα, σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη. Περιμένετε 2-2, 5 ώρες για να διαλυθεί η ζάχαρη, στη συνέχεια μεταφέρετε το τηγάνι στη σόμπα.
Ανοίξτε μια πολύ έντονη φωτιά και περιμένετε να βράσει το σιρόπι. Μαγειρέψτε την μαρμελάδα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, και στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφήστε τη μάζα μήλου για 10-12 ώρες.
Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στη σόμπα και μαγειρέψτε τη μάζα μετά από βρασμό για 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Βγάλτε τη φωτιά, μεταφέρετε τη κατσαρόλα στο τραπέζι και αφήστε την εμπλοκή για 12 ώρες.
Για τρίτη φορά, μαγειρέψτε τη μάζα για περίπου 10-15 λεπτά έως ότου η συνοχή της είναι αρκετά χοντρή. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ρίξτε την τελειωμένη μαρμελάδα με μήλα σε βάζα.
Συνταγή μαρμελάδας με βατόμουρο
Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να είναι μια πραγματική σωτηρία από έλλειψη βιταμινών το χειμώνα και την άνοιξη. Τα βακκίνια, όπως τα ισχία των τριαντάφυλλων, περιέχουν μια τεράστια ποσότητα ουσιών χρήσιμες στο ανθρώπινο σώμα.
Συστατικά
- μούρα ροζέτα - 700 g.
- βακκίνια - 400 g;
- ζάχαρη - 1300 g.
- νερό - 600 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
Φέρτε το νερό σε μια βράση σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι, βάλτε τα πλυμένα βακκίνια και τους γοφούς σε αυτό. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε τα μούρα από το τηγάνι και ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε τη ζάχαρη στο ζωμό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και βράστε το σιρόπι για λίγο. Η ζάχαρη πρέπει τελικά να διαλύεται τελείως. Βάλτε το τριαντάφυλλο και τα βακκίνια πίσω στο σιρόπι και μαγειρέψτε την μαρμελάδα μέχρι η μάζα των μούρων να βυθιστεί στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας.
Μαρμελάδα σούπας από σιρόπι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μούρα σε κουτιά που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί πάνω από ατμό. Ρίξτε τα μούρα με σιρόπι, περιμένετε να κρυώσει η μαρμελάδα και κλείστε τα βάζα κάτω από το ηλιοβασίλεμα.
Πώς να κάνετε μαρμελάδα αποξηραμένων φρούτων
Το μαρμελάδες που παράγονται από αποξηραμένα μούρα rosehip περιέχουν επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, λόγω της έλλειψης χυμού στα φρούτα, αποδεικνύεται, δυστυχώς, σχεδόν άγευστο. Για να διορθωθεί η κατάσταση, αξίζει να προετοιμαστεί μια τέτοια μαρμελάδα με την προσθήκη χυμού, για παράδειγμα πορτοκάλι.
Συστατικά
- ξηροί ισχιοί - 500 γρ.
- πορτοκάλια - 4-5 τεμάχια.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Πλένετε και κόβετε τα πορτοκάλια σε ένα μπλέντερ χωρίς να αφαιρείτε τις φλούδες. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε δύο ποτήρια μάζας εσπεριδοειδών. Ξηρή rosehip από τα απορρίματα και ξεπλύνετε σε ένα φλιτζάνι νερό.
Τοποθετήστε και τα δύο συστατικά στο μπολ πολλαπλών αλάτων και ρίξτε τη ζάχαρη στην ίδια θέση. Κλείστε τη συσκευή με καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 40 λεπτά. Ανοίξτε την αργή εστία και ψήστε τα μαλακωμένα μούρα που έχουν αυξηθεί σε όγκο.
Κλείστε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε τη μάζα του μούρα στη λειτουργία "Stew" για περίπου μία ώρα ή λίγο λιγότερο. Ρίξτε τη μαρμελάδα στα βάζα κάτω από τα καλύμματα από νάιλον.
Μια παραλλαγή της μαρμελάδας με τριαντάφυλλο
Αυτή η μαρμελάδα τριαντάφυλλου αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμη και ταυτόχρονα περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, ωφέλιμων αμινοξέων και ιχνοστοιχείων.
Συστατικά
- μεγάλη σκύλα χωρίς σπόρους - 1 κιλό?
- θαλασσινά και ζάχαρη - 0, 5 κιλά έκαστο.
- νερό - 0, 5 λίτρα.
Αλγόριθμος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τη θαλάσσια βελούδα σε ένα μπολ και στεγνώστε. Κάνετε το ίδιο με τα γονατάκια. Τοποθετήστε τα μούρα σε διαφορετικά δοχεία.
Σιρόπι ζάχαρης μαγειρέματος σε χαμηλή, ευρεία ανοξείδωτη κατσαρόλα. Για να γίνει αυτό, βράστε το νερό, βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Περιμένετε έως ότου οι κόκκοι ζάχαρης διαλύονται τελείως.
Προσθέστε λίγο θερμότητα και φέρετε το σιρόπι σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού η λύση αρχίσει να φουσκώνει, μαγειρέψτε το σιρόπι για άλλα 6-7 λεπτά.
Τοποθετήστε τα μούρα του θαλάσσιου και του άγριου τριαντάφυλλου σε παχιά στρώματα σε καθαρά βάζα και ρίξτε βρασμένο σιρόπι. Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καλύμματα και τα τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει η μάζα στις τράπεζες, μεταφέρετε την μαρμελάδα στην αποθήκη στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Παραλλαγή του Jam με Λεμόνι
Αυτή η συνταγή σίγουρα θα προσελκύσει όσους αγαπούν την ξινή μαρμελάδα. Για να προετοιμαστεί σε αυτή την περίπτωση, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- τριαντάφυλλο - 800 g;
- ζάχαρη - 700 g.
- λεμόνια - 2 τεμάχια.
- νερό - 250 ml.
Τα λεμόνια για την προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας τριανταφυλλιάς πρέπει να ληφθούν μεγάλα.
Συνταγή βήμα προς βήμα
Ξεπλύνετε τα ισχία τριαντάφυλλου, βράζετε το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το άγριο τριαντάφυλλο σε νερό και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεφλουδίστε τα λεμόνια χωρίς να επηρεαστεί το λευκό στρώμα του ξύσμα.
Αφαιρέστε το λευκό στρώμα από τα λεμόνια. Εάν απομείνει, η μαρμελάδα θα είναι αργότερα πικρή. Κόψτε τη φλούδα του λεμονιού σε λεπτές λωρίδες και τη σάρκα σε μικρούς κύβους.
Βάλτε και τα δύο συστατικά σε ένα κατσαρόλα με τριαντάφυλλα ισχίων και βάλτε φωτιά στη σόμπα. Αλέθεται η μάζα σε ένα τηγάνι μέχρι να λειανθεί με ένα μπλέντερ και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ανάψτε ξανά τη φωτιά και ζεστάνετε την μαρμελάδα για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με κουτάλι με σχισμές.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε το δοχείο μαρμελάδας από τη σόμπα και ρυθμίστε το για να κρυώσει στο τραπέζι. Βάλτε τη κατσαρόλα πίσω στη σόμπα και βάλτε τη μάζα σε βράση. Ρίχνουμε σιμιγδάλι μαρμελάδα σε βάζα, κυλήστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Αφού ψύξετε, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο.
Θαλασσινά μαρμελάδα
Ένα τέτοιο τριαντάφυλλο μεγαλώνει στα κράτη της Βαλτικής και στην Άπω Ανατολή. Διαφέρει από το συνηθισμένο σε μεγάλα μεγέθη. Είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε το θαλάσσιο τριαντάφυλλο και η μαρμελάδα από αυτό αποδεικνύεται όχι λιγότερο χρήσιμη και νόστιμη.
Συστατικά
- θαλάσσιο τριαντάφυλλο - 800 g.
- νερό - 200 ml.
- ζάχαρη - 800 g.
Τεχνολογία βήμα προς βήμα
Στο δοχείο που έχει επιλεγεί για την παρασκευή μαρμελάδας, βάλτε τα μούρα, τα πασπαλίζετε με ζάχαρη και ρίχνετε νερό. Ανακατέψτε καλά τα φρούτα και τοποθετήστε το μπολ στη σόμπα πάνω από μια μικρή φωτιά. Ζεσταίνετε τη μάζα για 3-5 λεπτά. μέχρις ότου το υγρό του δοχείου είναι διαυγές και η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.
Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μούρα από το δοχείο με κουτάλι με σχισμές. Κρατήστε τη γλυκιά βάση σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνώσει. Ρίξτε το rosehip πίσω στο δοχείο, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την μαρμελάδα για 10 ώρες.
Πιέστε τη γλυκιά μάζα από την μαρμελάδα του τοίχου, βάλτε το σε βράση και ρίξτε ξανά τα φρούτα. Εμπλουτίστε την μαρμελάδα για άλλες 6 ώρες. Θερμάνετε ξανά τη μάζα χωρίς να αφαιρέσετε τα μούρα για 15 λεπτά. Ρίξτε μαρμελάδα πάνω από τα βάζα με ατμό μέσα στο ρολό.
Αρχική μαρμελάδα από ισχία τριαντάφυλλου
Μια τέτοια μαρμελάδα δεν είναι λιγότερο αρωματική, νόστιμη και θεραπευτική, παρά παρασκευασμένη από μούρα. Επιπλέον, η μαρμελάδα από πεταλούδα έχει επίσης ένα πολύ ευχάριστο χρώμα λιλά.
Τι χρειάζεται:
- πεταλούδα - 200 γρ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- νερό - 500 ml.
- κιτρικό οξύ - ¼ h / l.
Πώς να μαγειρέψετε
Βάλτε τα πέταλα του τριαντάφυλλου σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με το 1/2 της μαγειρεμένης ζάχαρης. Αδειάστε τα συστατικά και αφήστε τη μάζα να εγχυθεί για 4-5 ώρες.
Μόλις το μίγμα γίνει ομοιογενές και μειωθεί ο όγκος, χύστε το υπόλοιπο σάκχαρο στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ και ρίξτε νερό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και τοποθετήστε το τηγάνι στη φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
Βράζουμε τη μάζα για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας την περιοδικά. Μεταφέρετε την τελειωμένη μαρμελάδα από τα πεταλούδα σε ένα πλυμένο βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι.
Μικρή μαρμελάδα με σπόρους
Ο καθαρισμός των ισχίων μικρού τριαντάφυλλου μπορεί να μετατραπεί σε πραγματικό μαρτύριο. Αυτά τα μούρα βράζονται καλύτερα σε σιρόπι απευθείας με τους σπόρους. Με τη σωστή προσέγγιση των επιχειρήσεων, αυτή η μαρμελάδα θα αποδειχθεί επίσης αρκετά νόστιμη και αρωματική.
Συστατικά
- τριαντάφυλλα με σπόρους - 800 g;
- ζάχαρη - 550 g.
- νερό - 200 ml.