Είναι απίθανο ότι ο δημιουργός της διάσημης σαλάτας του Καίσαρα θα είχε προτείνει ότι ένα γρήγορο μαγειρεμένο σνακ από τα τρόφιμα που θα απομείνει θα γίνει ποτέ διάσημο σε όλο τον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το θρυλικό πιάτο με το όνομα του Ρωμαίου δικτάτορα Guy Julius Caesar, αλλά ο πρώην πρόξενος δεν έχει καμία σχέση με αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τι έχει να κάνει ο Caesar με αυτό;
Η νόστιμη και ικανοποιητική σαλάτα του Caesar περιλαμβάνεται πλέον στο υποχρεωτικό μενού πολλών εστιατορίων σε διάφορες χώρες. Συνήθως, περιέχει μαρούλι (ρωμαϊκή σαλάτα, ρομάνι), τυρί και κρουτόν. Τα υπόλοιπα συστατικά ποικίλλουν: κοτόπουλο, γαλοπούλα, αντσούγιες, τόνος, αυγά, ντομάτες, γαρίδες και ούτω καθεξής, αρκεί η φαντασία των μαγειρεμένων.
Το όνομα της σαλάτας για πολλούς σχετίζεται με τον πιο διάσημο Καίσαρα - τον αρχαίο Ρωμαίο πολιτικό, ο οποίος, σύμφωνα με το μύθο, φημίζεται για την ικανότητά του να κάνει πολλά πράγματα ταυτόχρονα. Ωστόσο, είναι απίθανο ότι ο πρόξενος έκοψε επίσης σαλάτες για τον εαυτό του και τους επισκέπτες, αν και είναι γνωστό ότι του άρεσε να φάει, σεβόταν ιδιαίτερα τον αυχένα του χοιρινού με τα μήλα.
Πιστεύεται ότι μια σαλάτα που ονομάζεται Caesar εφευρέθηκε από έναν Αμερικανό Ιταλικής καταγωγής Cesare (Caesar) Cardini. Επιπλέον, πολλές σύγχρονες συνταγές απέχουν πολύ από τις αρχικές ιδέες ενός ταλαντούχου μαγειρέματος και εστιατορίου.
Ο Ρωμαίος δικτάτορας δεν έχει καμία σχέση με την ομώνυμη σαλάτα
Απαγόρευση και ανακάλυψη του Caesar Cardini
Η Cardini είχε το εστιατόριο του Caesar's Place στο Μεξικάνικο έδαφος στην Ταχουάνα κοντά στο Σαν Ντιέγκο, το οποίο επέτρεψε στους αμερικανούς επισκέπτες να παραγγείλουν αλκοόλ και να παρακάμψουν τον αμερικανικό νόμο της δεκαετίας του '30. Σύμφωνα με τους θρύλους (και η σαλάτα του Caesar έγινε θρυλικό), μια φορά ένας μεγάλος αριθμός επισκεπτών ήρθε στο εστιατόριο Cesare για να γιορτάσει την Ημέρα της Αμερικανικής Ανεξαρτησίας. Ήταν η 4η Ιουλίου 1924 - η ημερομηνία που έγινε τα γενέθλια του διάσημου πιάτου.
Ο Cardini υπηρέτησε ως σεφ στην εγκατάσταση του. Δεν περίμενε μια μεγάλη εισροή επισκεπτών και δεν υπολογίζει τον αριθμό των προϊόντων στην κουζίνα και το ντουλάπι. Σε κάποιο σημείο, ήταν απαραίτητο να προετοιμάσουμε ένα γρήγορο σνακ για τους πελάτες από αυτό που είναι. Όλα τα καταστήματα τροφίμων στην περιοχή έχουν ήδη κλείσει.
Λέγεται ότι ένας καταλαβαίνως μάγειρας σερβίρεται μια νόστιμη αλλά πικάντικη σαλάτα εκείνη την ημέρα. Οι επισκέπτες του εστιατορίου άρεσαν τόσο πολύ που σύντομα έγινε δημόσιος χώρος. Ο Caesar Cardini κατοχύρωσε την σαλάτα με τα εμπορικά σήματα "Cardini" και "Original Caesar" και το 1953 η δημιουργία του αναγνωρίστηκε από την Epicurean Society του Παρισιού ως την καλύτερη συνταγή του τελευταίου μισού αιώνα.
Το κύριο "highlight" του κλασικού "Caesar" - αυγά με ελαιόλαδο
Πρωτότυπη σαλάτα του Καίσαρα
Συντηρημένη συνταγή για την πρώτη σαλάτα του Καίσαρα που προσέφερε στους καλεσμένους της. Σύμφωνα με τα μαγειρικά περιοδικά, το πιάτο ήταν ελαφρύ, διατροφικό και δεν περιείχε κανένα κρέας ή συστατικά ψαριών. Ο επιχειρηματικός σεφ χρησιμοποίησε τα διαθέσιμα χόρτα, το ψωμί, το τυρί, το λεμόνι, τη σάλτσα Worcester, το σκόρδο και το κύριο χαρακτηριστικό της σαλάτας ήταν το ελαιόλαδο και τα ειδικά ετοιμαμένα αυγά.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για μια κλασική σαλάτα του Caesar μεταφέρεται από την ιστορία. Το πιάτο ήταν τριμμένο με ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου, μετά από τα οποία φυτεύτηκαν τα φύλλα του μαρουλιού. Η πράσινη βάση ήταν πασπαλισμένη με ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμονιού.
Ο Caesar Cardini βράζει τα αυγά για ένα λεπτό, τα βγάζει από βραστό νερό και αφήνει να σταθούν για δέκα λεπτά στο δωμάτιο. Έσπασα μερικά από τα αυγά σε μια σαλάτα, και μετέδωσα κάποια για ντύσιμο. Στη συνέχεια, το τριμμένο παρμεζάνα, μια ποικιλία από ψιλοκομμένα πικάντικα πράσινα, μεταξύ των οποίων ο βασιλικός, προστέθηκε στο πιάτο. Για κορεσμό - ψημένους κύβους λευκών κρουτόνων. Αξεσουάρ: μια σάλτσα Worcester για πικάντικη και γρήγορη ανάμειξη με αυγά και ελαιόλαδο.
Οι σύγχρονες επιλογές σαλάτας του Caesar περιλαμβάνουν κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά
Σύγχρονες συνταγές σαλάτας του Καίσαρα
Με την πάροδο του χρόνου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δημοφιλούς σαλάτας του Caesar αυξήθηκε: οι μάγειροι άρχισαν να προσθέτουν μαγιονέζα, στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλα σε αυτό. Για να διαφοροποιήσει το πιάτο με αντσούγιες, ο αδελφός του Caesar Cardini, ο Alex, προσέφερε επίσης. Οι σύγχρονες οικιακές και επαγγελματικές συνταγές μπορούν να περιλαμβάνουν γαρίδες, τόνο, σολομό, ντομάτες, γλώσσα, ρέγγα, μπέικον, ψητό κοτόπουλο, μανιτάρια, καπνιστό σολομό, φραγκόκοτες, νύχια καβουριών και άλλα συστατικά.
Παρά τη διαθεσιμότητα της μαγιονέζας που αγοράστηκε από το κατάστημα και άλλων σαλτσών, οι πραγματικοί καλοφαγάδες εξακολουθούν να προτείνουν σπιτικές επιδέσμους: σπιτική μαγιονέζα ή κλασικό μείγμα ελαιολάδου και αυγών - μαγειρικό τέχνασμα του Cardini.
Για να πάρετε την αυθεντική γεύση Caesar, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα αυγά από το ψυγείο και να τα κρατήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, σε ακραίες περιπτώσεις τα βάζετε σε αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία 30 ° C για ένα λεπτό.
Η σαλάτα εμφανίζεται σήμερα σε πολλές παραλλαγές, γεγονός που επιβεβαιώνεται από βήμα-βήμα περιγραφές συνταγών, φωτογραφιών και βίντεο στο Διαδίκτυο, στα μαγειρικά περιοδικά. Ορισμένες τοποθεσίες είναι ακόμα εξ ολοκλήρου αφιερωμένες στο πνευματικό τέκνο ενός αμερικανικού εστιάτορα. Εδώ είναι μόνο μερικές από τις δημοφιλείς συνταγές σαλάτας που μπορείτε εύκολα να κάνετε στο σπίτι.
Σαλάτα του Καίσαρα με αντσούγιες
Ζάρι μερικά κομμάτια από ψιλοκομμένο ψωμί και τηγανίζουμε κρουτόν σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ενώ ψύχονται, μεταβείτε σε ένα μπλέντερ ένα ωμό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, 6 φιλέτα αντσούγιας, 3 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
Κατά τη διάρκεια της ανάμειξης, ρίχνετε 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα. Όταν λαμβάνεται μια ομοιογενής ελαφριά ουσία στο μπολ του μπλέντερ, βάλτε τα φύλλα μαρουλιού από μια κούνια στο μπολ σαλάτας με το χέρι. Στρώστε μισό ποτήρι παρμεζάνας, ανακατέψτε το μισό τυρί με κρουτόν, μαρούλι και σπιτική σάλτσα, ρίξτε το υπόλοιπο παρμεζάνα στην κορυφή.
Σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο
Βράζουμε δύο φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό, ψύξτε και ψιλοκόψτε. Σε ένα μπλέντερ, μεταβείτε σε ένα ωμό αυγό, θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδου, μερικές φέτες αντσούγιες, μισό ποτήρι ελιάς ή ηλιέλαιο. Πριν από το τέλος της ανάδευσης, ρίξτε άλλο μισό ποτήρι φυτικό έλαιο στην ουσία, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcester και μια κουταλιά της μουστάρδας Dijon για να δοκιμάσετε.
Αναμίξτε μισό ποτήρι φυτικό έλαιο με ένα ζευγάρι θρυμματισμένο σκόρδο subchikov, μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε τη ψιλοκομμένη μπαγκέτα με το μείγμα και ψήστε τα κροτίδες σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 5 λεπτά στους 200 ° C. Διαχωρίστε 200 γραμμάρια παρμεζάνας σε μισά, μία σχάρα, η δεύτερη κοπή σε κύβους.
Ανακατέψτε τα φύλλα ενός κεφαλιού της ρωμαϊκής σαλάτας με κύβους τυριού που μαγειρεύονται σε ένα μπλέντερ ντύσιμο, βάλτε στήθος κοτόπουλου και κροτίδες πάνω, πασπαλίζετε τυρί.