Οι ψητές μελιτζάνες φούρνου είναι εξαιρετικά νόστιμες. Ωστόσο, το πιάτο μπορεί εύκολα να χαλάσει αν το παρακάνετε στο φούρνο ή επιλέγετε λάθος θερμοκρασία ψησίματος. Επομένως, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτών των λαχανικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μελιτζάνα - λαχανικά που είναι κατάλληλα τόσο για κονσερβοποίηση όσο και για μαγειρικές σούπες, σαλάτες βιταμινών, σνακ και σνακ. Ο ευκολότερος τρόπος να αποκτήσετε τα πιο νόστιμα και, κυρίως, υγιεινά πιάτα μελιτζάνας είναι να ψήσετε ολόκληρα λαχανικά, μισά ή κύκλους στο φούρνο.
Η φρυγανισμένη μελιτζάνα μπορεί να είναι είτε ένα ανεξάρτητο πιάτο (ειδικά εάν χόρτα, μπαχαρικά και τυρί χρησιμοποιήθηκαν για το μαγείρεμα), ή να ενεργήσουν ως πλάκα για το κρέας και τα ψάρια. Ωστόσο, για να γίνει το πιάτο νόστιμο και υγιεινό, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά για το ψήσιμο και, όταν μαγειρεύετε, να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας και να ορίσετε συγκεκριμένο χρόνο ψησίματος για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Το γεγονός είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος της μελιτζάνας εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των ψημένων τεμαχίων - τόσο μεγαλύτερες είναι, η θερμική επεξεργασία θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη και αντίστροφα. Για παράδειγμα, εάν η μελιτζάνα ψηθεί στον φούρνο, κόβουμε σε κύκλους 1-1, 5 εκατοστών, ο χρόνος μαγειρέματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 λεπτά (180-190 μοίρες). Μεσαίου μεγέθους φρούτα, κομμένα στο μισό, απαιτούν λίγο περισσότερο χρόνο για πλήρη ψήσιμο - 30-35 λεπτά έκθεσης στο φούρνο σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών. Λοιπόν, για το ψήσιμο μεσαίου και μεγάλου μελιτζάνας, είναι απολύτως απαραίτητο να περάσετε μέχρι και μια ώρα ενώ ψήνετε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η μελιτζάνα απαιτεί ειδική προετοιμασία για θερμική επεξεργασία, καθώς ορισμένα λαχανικά έχουν μια ιδιαιτερότητα να είναι πικρή. Δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε την πίκρα από το φρούτο, αλλά χρειάζεται χρόνος. Για παράδειγμα, αν χρειαστεί να ψήσετε λαχανικά, κόψτε σε φέτες, στη συνέχεια φέτες πρέπει πρώτα να πασπαλιστούν με αλάτι, να απολαύσετε για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ολόκληρα τα φρούτα, ωστόσο, χρειάζονται μια 12-ωρη εμβάπτιση σε αλατούχο διάλυμα (μια κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερού).