Η ρέγγα που έχει αλατιστεί σύμφωνα με αποδεδειγμένη συνταγή στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από ένα κατάστημα. Το φαγητό είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για τα καθημερινά γεύματα όσο και για το εορταστικό τραπέζι, διότι δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Δεν είναι εύκολο να βρείτε μια τέτοια ρέγγα στα καταστήματα που θα είναι νόστιμα, φρέσκα και δεν περιέχουν επιβλαβή συντηρητικά, έτσι οι νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για την υγεία τους και την υγεία των αγαπημένων τους προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το προϊόν μόνοι τους. Χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές για το αλάτισμα των ψαριών, κάθε φορά μπορείτε να εκπλήξετε τα μέλη του νοικοκυριού με τη διαφορετική γεύση του πιάτου, κάνοντας έτσι κάπως διαφορετική τη διατροφή τους.
Επειδή υπάρχουν πολλές μέθοδοι για το αλάτισμα της ρέγγας και κάθε μεμονωμένη συνταγή δίνει μια διαφορετική γεύση στα ψάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα σφάγιο για πρώτη φορά κατά το αλάτισμα του προϊόντος. Μόνο μετά τη λήψη του δείγματος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περαιτέρω τη συνταγή για το αλάτισμα μιας μεγάλης παρτίδας ψαριών ή να την εγκαταλείψετε εντελώς εάν η γεύση του πιάτου δεν του αρέσει.
Ποια ρέγγα είναι κατάλληλη για αλάτισμα: επιλογή προϊόντων
Για να γευτείτε την αλατισμένη ρέγγα, είναι σημαντικό να επιλέξετε λιπαρά φρέσκα ψάρια για κονσερβοποίηση. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι το λιπαρό είναι ένα ψάρι με μεγάλη κοιλιά, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Τα παχύτερα είναι δείγματα με φαρδιά πλάτη.
Επίσης, όταν επιλέγετε τη ρέγγα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των σφαγίων: τα ψάρια με λαμπρό χρώμα, στρογγυλεμένα μαλακά μάτια και πτερύγια στενά συνδεδεμένα με το σώμα είναι τα καταλληλότερα για αγορά, αφού όλα τα παραπάνω σημάδια δείχνουν ότι τα ψάρια είναι φρέσκα.
Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε ρέγγες με ελαττώματα (για παράδειγμα, με κομμένα ή απογυμνωμένα μέρη, χωρίς μάτια) και άνισο χρώμα.
Σπιτική Πρέσβης Ρέγγας: Κανόνες κονσερβοποίησης
Υπάρχουν κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά το αλάτισμα των ψαριών. Εάν δεν παραμελούν τις παρακάτω συστάσεις, τότε το πιάτο θα αλάτι ομοιόμορφα και θα είναι νόστιμο, και η διάρκεια ζωής της θεραπείας θα αυξηθεί. Έτσι, θα πρέπει να θυμάστε:
- για το αλάτισμα ψαριών ολόκληρα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μικρά ή μεσαία σφάγια, ενώ το μέγεθος των ψαριών ενός αλατιού πρέπει να ταιριάζει.
- το εκσπλαχνισμένο ψάρι είναι μια προαιρετική διαδικασία πριν το αλάτισμα, αλλά το άγχος των βράχων είναι μια αναγκαιότητα.
- η χρήση ιωδιούχου άλατος για τη διατήρηση του προϊόντος δεν επιτρέπεται.
- κάθε πλαστικό δοχείο που φέρει την ένδειξη PE (PE) - πολυαιθυλένιο, PETF (PET) ή PET (PET) - τερεφθαλικό πολυαιθυλένιο, PP (PP) - πολυπροπυλένιο, καθώς και οποιαδήποτε γυάλινη και εμαγιέ δοχεία με καπάκι, είναι κατάλληλα για αλάτισμα ψαριών.
- Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.
Γεμιστή ρέγγα
Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, οπότε αν πρώτα αποφασίσετε να αλάξετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο. Αν δεν απομακρυνθείτε από την τεχνολογία της προετοιμασίας, τότε το πιάτο θα απολαύσει ενδιαφέρον με μια ελαφριά γλυκύτητα.
Συστατικά
- δύο μεσαίου μεγέθους ρέγγες.
- λίτρο νερού.
- τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.
- δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης (πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης).
- μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Εάν είναι επιθυμητό, σκουπίστε τα σφάγια και αφαιρέστε τις κεφαλές. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ειδικό δοχείο, σμάλτο ή βάζο.
Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε. Μόλις η άλμη έχει κρυώσει, ρίξτε φυτικό λάδι μέσα σε αυτό. Ρίξτε τα ψάρια με την προκύπτουσα σύνθεση, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Τρεις ημέρες αργότερα, η ρέγγα μπορεί να καταναλωθεί. Πριν από την εξυπηρέτηση των ψαριών, φυσικά, πρέπει να κοπεί, αν θέλετε, να αφαιρέσετε τα οστά. Μπορείτε να προσθέσετε μια ξινή γεύση στο πιάτο με γεύση κομμάτια ρέγγας με χυμό λεμονιού, τραπεζιού ξίδι.
Σημαντικό: για ταχύτερη απολέπιση από ψάρια, ολόκληρα σφάγια μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να αλατιστούν. Έτσι, η έκθεση της ρέγγας σε άλμη μπορεί να μειωθεί σε δύο ημέρες.
Σπιτική κουταμένα ψάρια
Αυτό το πιάτο θα εκτιμηθεί από εκείνους τους ανθρώπους που τους αρέσει η πλούσια πικάντικη γεύση των πιάτων. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο καρυκεύματα, ρυθμίζοντας έτσι την τελική γεύση του προϊόντος. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι ένας μεγάλος αριθμός φύλλων δάφνης μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς το πιάτο, δηλαδή, να του δώσει πικρία. Για να αποφευχθεί ένα τέτοιο περιστατικό, πρέπει να θυμόμαστε ότι για το αλάτισμα ψαριού (οποιοδήποτε), δεν μπορούν να προστεθούν περισσότερα από τέσσερα μεσαία φύλλα δάφνης ανά λίτρο άλμης.
Συστατικά
- δύο ρέγγες του ίδιου μεγέθους (απαραίτητες για την ομοιογενή αλάτιση) ·
- λίτρο νερού.
- τέσσερις κουταλιές αλάτι?
- μια κουταλιά σούπας ζάχαρης.
- δύο ή τρία φύλλα δάφνης?
- πέντε μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- τρία σκελίδες γαρύφαλλου.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
Αφαιρέστε τα βράγχια από τα ψάρια. Ξεπλύνετε καλά τα σφάγια.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε όλα τα παραπάνω καρυκεύματα και βάλτε το μίγμα σε βρασμό.
Βάλτε το ψάρι σε ένα σκεύος σμάλτου και γεμίστε τα σφάγια με ένα ψυγμένο διάλυμα. Καλύψτε τα πιάτα και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για τέσσερις ημέρες. Την πέμπτη ημέρα, η ρέγγα μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί με ένα κατάλληλο πιάτο.
Σπιτική αλατισμένη ρέγγα σε βάζο
Η ρέγγα αλατισμένη σε ένα βάζο έχει αρκετά πλεονεκτήματα, και συγκεκριμένα: το προϊόν είναι ευκολότερο να αποθηκευτεί στο ψυγείο (το βάζο χωράει εύκολα σε ένα ράφι και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από ένα τηγάνι ή διάφορα πιάτα), τα ψάρια και η άλμη είναι ορατά μέσα από το γυαλί, πιάτα. Ναι, και τα ψάρια αποθηκεύονται στην τράπεζα λίγο περισσότερο - έως και 25 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι η ρέγγα είναι εντελώς στο άλμη.
Συστατικά
- πέντε έως έξι σφάγια ρέγγας ·
- δύο λίτρα νερού.
- έξι κουταλιές αλάτι?
- τρεις δάφνες litas?
- 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
Ξεπλύνετε τα ψάρια και αφαιρέστε τα βράγχια (αν αυτό δεν γίνει, το πιάτο θα καταστραφεί). Τοποθετήστε την ρέγγα σε βάζο τριών λίτρων.
Διαλύστε έξι κουταλιές αλάτι σε δύο λίτρα κρύου βρασμένου νερού. Προσθέστε μπαχαρικά στο βάζο ψαριών και ρίξτε τη ρέγγα με την προηγουμένως παρασκευασμένη άλμη στον ίδιο το λαιμό του βάζου (μην ρίχνετε την υπόλοιπη άλμη, καθώς θα έρθει σε πρακτικό αργότερα). Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος.
Το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από δύο ημέρες (48 ώρες). Αφού αφαιρέσετε το πρώτο ψάρι από το δοχείο, προσθέστε το άλμη στο λαιμό του δοχείου (αυτό είναι όπου η προηγουμένως αριστερή σύνθεση έρχεται σε πρακτικό). Για να προετοιμάσετε ένα από τα κύρια πιάτα κάθε γιορτής - ρέγγας κάτω από ένα παλτό γούνας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψάρια που έχουν παραμείνει σε άλμη για μια εβδομάδα ή λίγο περισσότερο.
Trick: Εάν μετά από οκτώ έως δέκα ημέρες η ρέγγα δεν χρησιμοποιήθηκε, είναι προτιμότερο να το αφαιρέσετε από την άλμη, να το τοποθετήσετε σε ειδική σακούλα ή δοχείο και να το παγώσετε. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα μήνα χωρίς να χάσουν τη γεύση του προϊόντος.