Τα νόστιμα τρυφερά κέικ θα δουλεύουν πάντα αν μάθουν να νιώθουν τη συνοχή της ζύμης. Μετά από όλα, δεν είναι πάντοτε δυνατό να αποκτήσετε ένα γαρίφαλο, παρατηρώντας ακριβώς όλες τις αναλογίες. Ακόμη και αν έχετε αλεύρι πρώτης τάξης, νερό, μαγιά, ένα αυγό και ελάχιστο αλάτι και ζάχαρη στην κουζίνα, μπορείτε να πάρετε εξαιρετικές πίτες που είναι αμέσως "φουσκωμένες" σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Δεν είναι μυστικό ότι σήμερα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη για κάθε γεύση στο κατάστημα: φρέσκο, μαγιά, φούσκα (τόσο φρέσκο όσο και μαγιά). Ωστόσο, δεν μπορείτε να συγκρίνετε τα αρτοσκευάσματα με σπιτικά, τα οποία παρασκευάζονται από την αρχή μέχρι το τέλος με τα χέρια τους. Παρόλο που στο οπλοστάσιο πολλών νοικοκυρών υπάρχουν σύγχρονοι βοηθοί με τη μορφή μίξερ, μίξερ, έμπειροι αρτοποιοί συνιστούν να κυριαρχούν όταν ζυμώνουν με τα χέρια. Μετά από όλα, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός που απορροφά όλα τα συναισθήματα της προετοιμασίας του.
Οι ηλικιωμένοι λένε ότι πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη μόνο με καλές σκέψεις. Ακόμα κι αν έχετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα της υψηλότερης ποιότητας, είναι απίθανο να πετύχετε όταν μια γυναίκα είναι θυμωμένη κατά τη στιγμή της προετοιμασίας.
Για να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανισμένες πίτες, χρειάζεστε πολύ λίγο: αλεύρι πρώτης ποιότητας, νερό, μαγιά, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε ακόμη και χωρίς αυγά, αλλά αναμφισβήτητα θα προσθέσετε λάμψη στη δοκιμή. Το κύριο μυστικό έγκειται στη σωστή συνέπεια, οπότε είναι σημαντικό όχι μόνο να θυμάστε τις αναλογίες συνταγών του αλεύρου και του υγρού, αλλά να αισθανθείτε την απαραίτητη πυκνότητα. Όταν ζυμώνετε, πρέπει να πιάσετε περιοδικά μια μικρή ποσότητα ζύμης με το χέρι σας και να παρατηρήσετε πόσο γρήγορα πέφτει από το χέρι σας. Είναι σημαντικό να γλιστρήσει αργά. Εάν είναι πολύ υγρό, θα είναι δύσκολο να σχηματιστούν πίτες, και το παχύ δεν θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά το τηγάνισμα και δεν θα τηγανιστεί σωστά.
Φυσικά, η ποιότητα της ζύμης είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η καλύτερη επιλογή είναι η νωπή ζύμη που δεν έχει παγώσει. Για 1 λίτρο υγρού, θα χρειαστούν περίπου 50 γραμμάρια (το ήμισυ της τυπικής μικρής συσκευασίας). Εάν η επιλογή έπεσε σε ξηρή ενεργή ζύμη, τότε 1-1, 5 κουταλάκια του γλυκού θα είναι αρκετό για 500-600 g αλεύρι. Είναι αλήθεια ότι πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν για 10-15 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού με προσθήκη ζάχαρης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα "καπάκι" αφρού σχηματίζεται στην επιφάνεια - πράγμα που σημαίνει ότι είναι καιρός να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά.
Για να στεγνώσει μαγιά, που προηγουμένως τοποθετήθηκε στο νερό, "διασκορπιστεί" ταχύτερα, δεν υπάρχει ανάγκη να προσθέσετε αλάτι. Το αλάτι θα επιβραδύνει μόνο τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα ποτήρι νερό.
Έτσι, συνδυάζοντας τη ζύμη με νερό, αλάτι (1/3 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι. Το αλεύρι χύνεται σε 2-3 υποδοχές και αναμειγνύεται μέχρι ομοιογενούς μάζας. Όπως ήδη αναφέρθηκε, κατά την προσθήκη του αλεύρου, πρέπει να δοκιμάσετε την πυκνότητα με το χέρι σας. Μάθετε πώς να αισθανθείτε τη ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεται. Μετά από όλα, ένα καλό ξινόγαλα αποκτάται ακόμη και από τέτοια αποξηραμένα προϊόντα στο ψυγείο όπως το ξινόγαλα, τα υπολείμματα της ξινή κρέμα, τυρί cottage. Συνδυάζοντας τους στο μισό με νερό, μπορείτε να πάρετε εξαιρετικά τρυφερή και μαγευτική ζύμη για τις τηγανισμένες πίτες.
Πρέπει να πω ότι η επιλογή για το νερό θα προσελκύσει τους λάτρεις της ιξώδους και μη βρώσιμης ζύμης. Αλλά η ζύμη πίτας μπορεί επίσης να προετοιμαστεί με τη συμμετοχή του γάλακτος, το κεφίρ, τα αυγά, τη λιωμένη μαργαρίνη. Καλό είναι να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Με μια λέξη, που αγαπάει τη ζύμη, μπορείτε να το κάνετε με τον ίδιο τρόπο όπως για τα γλυκά κουλουράκια, μόνο με ελάχιστη χρήση ζάχαρης. Αλλά θα αυξηθεί πιο αργά από τη ζύμη που γίνεται στο νερό.
Κατά την προετοιμασία της ζύμης για πίτες με μεγάλο αριθμό πλούσιων συστατικών, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ζεύγη. Στο νερό ή στο μισό με γάλα, με 1 αυγό θα αποδειχθεί εύκολο και χωρίς ζύμη.
Το γάλα, η κρέμα, η μαργαρίνη ή το βούτυρο έχουν θετική επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος. Αλλά αν θέλετε να έρθει η ζύμη γρήγορα και η γεύση δεν επηρεάζεται, η παρτίδα γίνεται με νερό με μισή κέφι. Από τα άλλα συστατικά, είναι καλύτερα να περιορίσετε τον εαυτό σας σε 1 αυγό και μια κουταλιά φυτικό έλαιο, το οποίο προστίθεται στο τέλος. Οι πίτες από μια τέτοια ζύμη σίγουρα θα διπλασιαστούν πέφτοντας σε καυτό λάδι, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι πορώδες και πλούσιο.