Οι καπνιστές λιχουδιές αγαπούν τα πάντα. Αλλά τι χρειάζεται για να φτιάξετε ένα φανταστικό συνδυασμό ζαμπόν, μπέϊκον, λουκάνικα, ψάρια και πολλές άλλες οικιακές γοητείες από τον καππαγωγό;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το κάπνισμα αρχίζει με την επιλογή του καυσίμου, το οποίο αξιολογείται από την ικανότητα να παράγει πολλούς καπνιστές. Το σκληρό ξύλο είναι καλύτερο από το μαλακό ξύλο, τα τσιπ ξύλου βελανιδιάς και οξιάς δίνουν καλό καπνό, δρυς σιγοβράζοντας αργά, ελάτη, φουντουκιά, σφενδάμι, χειρότερη - σημύδα (χωρίς φλοιό σημύδας). Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το καυσόξυλο μήλων είναι καλό όταν καπνίζεται, αφού τα καπνιστά κρέατα γίνονται χρυσαφένια. Αλλά το καλύτερο εύφλεκτο υλικό, το οποίο δεν είναι ισοδύναμο, είναι τα φύλλα κερασιού. Ο ευχάριστος λεπτός τους καπνός αρωματίζει το κρέας, προσδίδει μια λεπτή και λεπτή γεύση. Αλλά το πεύκο και η ερυθρελάτη, αντίθετα, δίνουν στο κρέας μια δυσάρεστη επίγευση.
Εάν το εύφλεκτο υλικό δεν είναι αρκετά στεγνό, τότε ο καπνός θα είναι άφθονος σε υδρατμούς, ο οποίος, καθιζάνοντας στο κρέας, απορροφάται με υγρασία, γεγονός που καθιστά την ξήρανση αργή και η γεύση του προϊόντος επιδεινώνεται. Ένας από τους κανόνες του καπνίσματος είναι ότι το καύσιμο πρέπει να παράγει πολύ καπνό, αλλά όχι υγρό, αλλά ξηρό και, επιπλέον, θυμίαμα.
Η διαδικασία καπνίσματος ξεκινάει σε χαμηλή θερμότητα με τη σταδιακή της αύξηση, αυτό είναι απαραίτητο, έτσι ώστε όλο το κρέας να είναι κορεσμένο με βακτηριοστατικές ουσίες καπνού καπνού. Με έντονο καπνό, από την αρχή του καπνίσματος, στεγνώνει γρήγορα το ανώτερο στρώμα και η ενεργή διαδικασία καπνίσματος περιορίζεται μόνο από την επιφάνεια.
Προκειμένου το ξύλο να μην καεί γρήγορα, χύνεται πριονίδι από σκληρό ξύλο, προστίθεται άχυρο για μυρωδιά, το οποίο επίσης δεν πρέπει να δίνει θερμότητα αλλά μόνο να καίγεται.
Το καπνιστό προϊόν θα είναι έτοιμο όταν γίνει καφέ και λαμπερό. Έτσι ώστε τα λουκάνικα που βγαίνουν από το κάπνισμα του ζαμπόν, να μην καλουπώνονται, συνιστάται να τα σκουπίζετε με ένα λεπτό στρώμα κόκκινη πιπεριά και να τα τρίβετε με το χέρι σας. Οι σάκοι είναι ραμμένοι από παλιό υλικό και κάθε ζαμπόν τοποθετείται χωριστά για μακροχρόνια αποθήκευση.
Όλα τα είδη καπνιστών κρεάτων αποθηκεύονται πολύ καλά σε ξηρά πριονίδια. Μπορείτε επίσης να προστατέψετε τα προϊόντα κρέατος από αλλοίωση στο ξηρό αρωματικό χόρτο. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε καπνιστά κρέατα σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία 4-8 βαθμών.