Το "ρωσικό" είναι ίσως το πιο δημοφιλές τυρί, διακρίνεται από τη λεπτή γεύση και την πυκνή ελαστική συνοχή. Τα μικρά "μάτια" κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 50%. Το υψηλής ποιότητας ρωσικό τυρί είναι σκληρό, δεν καταρρέει, κόβεται καλά με μαχαίρι. Είναι νόστιμο τόσο από μόνο του όσο και ως συστατικό σε διάφορα πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ρωσικό τυρί
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση - πιστεύεται ότι όσο πιο εύκολο είναι, τόσο το καλύτερο. Τα κυριότερα συστατικά του τυριού είναι το γάλα, το sourdough, η πυτιά, το αλάτι και το χλωριούχο κάλιο. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε annato βαφή εδώ - αυτό είναι ένα ασφαλές συστατικό του φυτού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή τυριού κατά την κρύα εποχή. Η ποσότητα των νωπών τροφίμων είναι περιορισμένη, οπότε από το «χειμερινό» γάλα χωρίς την προσθήκη βαφής μπορεί να αποδειχθεί ασυνήθιστα ωχρό τυρί.
- Πιστεύεται ότι η παρουσία ενός συντηρητικού στη σύνθεση του τυριού είναι ανεπιθύμητη, γεγονός που υποδηλώνει ότι για την παραγωγή του χρησιμοποιήθηκε γάλα μη υψηλής ποιότητας. Εκτός από τα συντηρητικά, ανάμεσα στα συστατικά του ρωσικού τυριού υψηλής ποιότητας δεν θα πρέπει να υπάρχει σκόνη γάλακτος, σταθεροποιητές, υποκατάστατα γεύσης, φυτικό έλαιο - στην περίπτωση αυτή δεν πρόκειται για τυρί αλλά για τυρί.
- Πραγματικά υψηλής ποιότητας ρωσικό τυρί θα πρέπει να έχει κόστος τουλάχιστον 400 ρούβλια ανά κιλό - συνήθως τα πάντα που κοστίζουν λιγότερο μπορούν να έχουν μια "ατελής" σύνθεση.
- Κατά το τεμαχισμό, το καλό τυρί δεν καταρρέει, δεν αφήνει σχισμένα σημάδια στο μαχαίρι. Η μυρωδιά του δεν εκλύει ξινό κρέας και ζύμη. Αν βάζετε ένα κομμάτι τυρί ποιότητας στο φούρνο μικροκυμάτων, θα λιώνει καλά, ομοιόμορφα και γρήγορα και δεν θα χάσει τη γεύση του καθόλου. Όσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα του ρωσικού τυριού, τόσο χειρότερο λιώνει.
- Το ρωσικό τυρί σε μια φέτα έχει τα μάτια συνήθως ακανόνιστα ή κάπως γωνιακά. Η επιφάνεια είναι επίπεδη, χωρίς ρωγμές, ομοιόμορφα βαμμένη με ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Μυρίζετε με μια μικρή οξύτητα. Το καλούπι δεν επιτρέπεται.
- Ένα άλλο μικρό τέχνασμα - προσπαθήστε να μην αγοράσετε τυρί σε φέτες, η αποθήκευση τυριού σε φέτες μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του. Ως εκ τούτου, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο το καλύτερο.
Τυριά κρουτόν
Αυτά τα κρουτόν είναι περισσότερο σαν κέικ τυριού - μια πολύ απλή και νόστιμη συνταγή.
Συστατικά
- λίγο περισσότερο από μισό ψωμί σιταριού
- 50 γραμμάρια τυριού "ρωσικά"
- 200 ml γάλακτος
- 1 αυγό
- μια μικρή πρέζα αλατιού
- φυτικό έλαιο
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
1. Κόψτε το ψωμί σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε το ψωμί. Ανακατέψτε και αφήστε λίγο να κρυώσει. Προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό και τριμμένο τυρί. Αλατοποιήστε και αναμίξτε.
2. Από την προκύπτουσα μάζα ψωμιού με βρεγμένα χέρια, σχηματίζετε κέικ μεγέθους περίπου σαν τυροκοκκαλιά ή τηγανίτες. Ζεστάνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κέικ και στις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κρουτόνια "Dream"
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για πρωινό. Το κόστος του χρόνου είναι πολύ μικρό.
Συστατικά
- 8 φέτες τετράγωνου ψωμιού για τοστ
- 4 φέτες τυριού "ρωσικά"
- 2 αυγά
- αλάτι
- φυτικό έλαιο
Πώς να το κάνετε:
Τοποθετήστε τις φέτες τυριού ανάμεσα στα κομμάτια του ψωμιού και κόψτε κάθε σάντουιτς στα μισά σταυρωτά για να κάνετε 4 μικρές μερίδες. Ανακινήστε το αυγό κοτόπουλου με ένα τσίμπημα αλατιού και απολαύστε κάθε κρουτόν πολύ καλά στο μείγμα. Θερμάνετε το ηλιέλαιο και τηγανίζετε το τυρί και το ψωμί σε μια κατσαρόλα από τις δύο πλευρές σε ένα όμορφο χρυσό κρούστα. Σερβίρετε ζεστό.
Κοτόπουλα στήθη με τυρί και μήλα
Αντί του κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος γαλοπούλας σε αυτή τη συνταγή. Διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο, αν το επιθυμείτε, με φρέσκα βότανα.
Συστατικά
- 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου
- 100 γραμμάρια τυριού "ρωσικά"
- 1 καρότο
- 1 μήλο
- 1/2 κρεμμύδι
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική σταδιακά:
1. Ξεκουραστείτε ελαφρά το στήθος με μια ξύλινη σφυρί κουζίνας. Περίστε τα με μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα ταψί που έχει λιπαρώσει με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
2. Κρεμμύδι, καρότα και μήλο, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, φτιάξτε τα καρότα και το μήλο σε ένα μεσαίο τρίφτη. Βάλτε πάνω από τα στήθη κοτόπουλου. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο.
Σπιτικά κοτόπουλα ψημένα με τυρί
Αντί του καπνιστού ζαμπόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακατέργαστο καπνιστό ζαμπόν σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- 6 σνίτσες κοτόπουλου
- 3 αυγά
- 6 φέτες τυριού "ρωσικά"
- 6 φέτες καπνιστό ζαμπόν
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι
- 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψωμιού
Για τη σάλτσα
- 600 γρ. Ντομάτες
- 3 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
1. Τυλίξτε τα σνίτσελ με μεμβράνη πρόσδεσης και ισιώστε. Αφαιρέστε το φιλμ, ρίξτε το κρέας σε αλεύρι σίτου, βουτιά στα κτυπημένα αυγά και βουτιά σε ψίχουλα. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
2. Τοποθετήστε τις τσιμπιδάκια σε μια πυρίμαχη μορφή σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε φέτες τυριού και ζαμπόν στην κορυφή. Τοποθετήστε το στον φούρνο ζεσταμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου και κρατήστε το μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε τα μαγειρεμένα σπιτικά σνακ με σάλτσα ντομάτας.
3. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, αποφλοιώστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε μια σόμπα έως ότου η σάρκα γίνει καθαρή. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες ντομάτες (για να ξεκολλήσουμε εύκολα, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα). Ψήστε 2-3 λεπτά, προσθέστε βασιλικό και καρυκεύματα.
Kapellebrücke Ζυμαρικά κατσαρόλα
Εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Κρέμα μπορεί να ληφθεί πόσιμο, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Συστατικά
- 250 γραμμάρια κέρατα ζυμαρικών
- 200 γραμμάρια τυριού "ρωσικά"
- 100-150 ml κρέμας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψωμιού μαλακού σίτου
- αλάτι, μοσχοκάρυδο
Μαγειρική σταδιακά:
1. Βράζετε τα ζυμαρικά σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα σε αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε ρωσικό τυρί τριμμένο σε ένα μέσο τρίφτη και ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε.
2. Βάλτε το μίγμα των ζυμαρικών και του τυριού σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή λιπαρών με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ρίξτε κρέμα στην κορυφή και πασπαλίστε με ψωμιά από σίτο. Τοποθετήστε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν.
Σούπα κρεμμυδιού με τοστ
Σούπα, που χαρακτηρίζεται από πρωτότυπο σερβίρισμα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ανθεκτικά στη θερμότητα κύπελλα ή γλάστρες (μπορείτε χωρίς τα καπάκια).
Συστατικά
- 1 κιλό κρεμμύδι
- 1 λίτρο ζωμού
- 40 γραμμάρια βουτύρου
- 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι κουτάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 100 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού
- αλάτι, θυμάρι
- λευκό ψωμί
- τριμμένο τυρί "ρωσικά"
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάζετε το βούτυρο για 15-20 λεπτά έως ότου το κρεμμύδι είναι μαλακό. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και αλεύρι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά.
2. Ανακατέψτε σε λευκό κρασί, ζωμό, αλάτι και θυμάρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το λευκό ψωμί σε φέτες και καφέ σε φούρνο προθερμανόμενο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
3. Ρίξτε την προετοιμασμένη σούπα κρεμμυδιού σε πυρίμαχα κύπελλα ή δοχεία. Βάλτε το toast στην κορυφή, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και τοποθετείτε σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι από πικάντικα χόρτα.
Πατάτα κατσαρόλα με τυρί
Συστατικά
- 1 kg πατάτας
- 150 γραμμάρια τυριού "ρωσικά"
- 100 γραμ. Βούτυρο
- 1 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1 κρόκο
- αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική σταδιακά:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου 1/2 cm. Πάρτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο ψησίματος, αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο και κόψτε το σε φέτες. Διανείμετε το μισό λάδι σε σχήμα.
2. Βάλτε τις φέτες πατάτας (το μισό της συνολικής ποσότητας) πάνω από το βούτυρο, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο τυρί. Και πάλι ένα στρώμα από πατάτες, βούτυρο και τυρί.
3. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού και το γάλα, χτυπήστε με μια κανονική κουζίνα χτυπήστε μέχρι ομαλή, ρίξτε το κατσαρόλα με το μείγμα. Τοποθετήστε το καλούπι σε φούρνο θερμαινόμενο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε για 45 λεπτά πριν μαυρίσετε. Αφαιρέστε και ανοίξτε αμέσως.